Mămăligă a strati con formaggio

La mămăligă a strati con formaggio si serve calda, con un uovo fritto sopra, direttamente dalla pirofila. La farina di mais si alterna a formaggio, bacon e panna acida, poi il forno scalda tutto finché il formaggio in superficie si ammorbidisce e i bordi si dorano. Per la farina di mais scelgo una macinatura media, perché mi piace che resti un po’ granulosa. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 54 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 89 minuti. Porzioni: 6. Circa 770 kcal e 28 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1200 ml acqua
1 cucchiaino sale
300 g farina di mais
60 g burro
250 g bacon affumicato
30 ml olio
300 g formaggio telemea
175 g panna acida
6 uova

Preparazione

1. Metti l’acqua e il sale in un paiolo. Quando l’acqua bolle, versa a pioggia la farina di mais, mescolando bene. Abbassa il fuoco e cuoci per 20 minuti, mescolando spesso, finché la polenta si stacca dalle pareti del paiolo. Incorpora 25 g di burro tagliato a cubetti. 2. Rovescia la polenta e lasciala raffreddare per 10 minuti. Nel frattempo, scalda il forno a 180°C. Taglia il bacon a cubetti e rosolalo per 5 minuti in 15 ml di olio, finché è dorato. 3. Imburra una pirofila con 10 g di burro. Dividi la polenta in tre parti e il formaggio grattugiato in due. Metti nella pirofila il primo strato di polenta, poi aggiungi il bacon e 25 g di burro tagliato a cubetti. Aggiungi il secondo strato di polenta e metà del formaggio, poi copri con l’ultima parte di polenta. Distribuisci sopra 45 g di panna acida, cioè 3 cucchiai, e il formaggio rimasto. 4. Cuoci per 23 minuti a 180°C, finché il formaggio si scioglie e i bordi si dorano. 5. Scalda 15 ml di olio in una padella. Friggi le uova in due riprese, per 3 minuti ciascuna, finché gli albumi si rassodano. Disponile sopra e servi il piatto direttamente dalla pirofila, con la panna acida rimasta a parte.

Note

Gli avanzi si conservano coperti in frigorifero fino a 3 giorni; riscalda la porzione in forno, così il formaggio si ammorbidisce di nuovo. Un’insalata verde con aceto sta bene accanto a una porzione sostanziosa. Puoi sostituire la telemea con 300 g di cașcaval; il piatto contiene latticini e uova. La telemea varia molto in sapidità, quindi assaggiala prima e sala la polenta con moderazione. Il bacon tagliato spesso resta in padella più a lungo di quello a fette sottili, che si rosola in fretta. Se il bacon rilascia molto grasso, scolalo prima di aggiungerlo allo strato. Una farina di mais più grossa dà una polenta più granulosa e può richiedere qualche minuto in più sul fuoco. Io comincio circa un’ora e mezza prima di mangiare, così non devo affrettare il raffreddamento della polenta e la preparazione degli strati. Se la pirofila è molto piena, lascia spazio in alto per il formaggio che si scioglie.