Mămăligă en couches au fromage

Name: Mămăligă en couches au fromage
Ingredients: 1200 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 300 g de semoule de maïs; 60 g de beurre; 250 g de bacon fumé; 30 ml d’huile; 300 g de fromage telemea; 175 g de crème fraîche; 6 œufs

Apéritifs - Mămăligă en couches au fromage par Mara F. - Recettes Recipia

La mămăligă en couches au fromage se sert chaude, avec un œuf au plat dessus, directement dans le plat. La semoule de maïs est intercalée avec du fromage, du bacon et de la crème fraîche, puis le four réchauffe le tout jusqu’à ce que le fromage du dessus ramollisse et que les bords dorent. Pour la semoule de maïs, je choisis une mouture moyenne, car j’aime qu’elle garde un peu de grain. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 54 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 89 minutes. Portions : 6. Environ 770 kcal et 28 g de protéines par portion.

Ingrédients

1200 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
300 g de semoule de maïs
60 g de beurre
250 g de bacon fumé
30 ml d’huile
300 g de fromage telemea
175 g de crème fraîche
6 œufs

Préparation

1. Mets l’eau et le sel dans un chaudron. Quand l’eau bout, verse la semoule de maïs en pluie en mélangeant bien. Baisse le feu et fais cuire 20 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la mămăligă se détache des parois du chaudron. Incorpore 25 g de beurre coupé en dés. 2. Démoule la mămăligă et laisse-la refroidir 10 minutes. Pendant ce temps, préchauffe le four à 180°C. Coupe le bacon en dés et fais-le revenir 5 minutes dans 15 ml d’huile, jusqu’à ce qu’il soit doré. 3. Beurre le plat à four avec 10 g de beurre. Divise la mămăligă en trois parts et le fromage râpé en deux. Dépose la première couche de mămăligă dans le plat, puis ajoute le bacon et 25 g de beurre coupé en dés. Ajoute la deuxième couche de mămăligă et la moitié du fromage, puis recouvre avec la dernière part de mămăligă. Répartis dessus 45 g de crème fraîche, soit 3 cuillères à soupe, puis le reste du fromage. 4. Fais cuire 23 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le fromage fonde et que les bords dorent. 5. Fais chauffer 15 ml d’huile dans une poêle. Fais frire les œufs en deux fois, 3 minutes à chaque fois, jusqu’à ce que les blancs soient pris. Dépose-les sur le dessus et sers directement dans le plat, avec le reste de la crème fraîche à côté.

Notes

Conserve les restes couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; réchauffe une portion au four pour que le fromage ramollisse à nouveau. Une salade verte vinaigrée accompagne bien cette portion généreuse. Tu peux remplacer la telemea par 300 g de fromage à pâte pressée ; le plat contient des produits laitiers et des œufs. La telemea est très variable en sel, alors goûte-la avant et sale la mămăligă avec modération. Le bacon coupé épais reste plus longtemps dans la poêle que le bacon en tranches fines, qui dore vite. Si le bacon rend beaucoup de graisse, égoutte-le avant de le disposer en couche. Une semoule de maïs plus grossière donne une mămăligă plus granuleuse et peut demander quelques minutes de cuisson supplémentaires. Je commence environ une heure et demie avant le repas, pour ne pas devoir précipiter le refroidissement de la mămăligă ni le montage des couches. Si le plat est très rempli, laisse de la place au-dessus pour que le fromage fonde.