La prima volta che ho provato a fare questo piatto di "lumachine e funghetti", devo ammettere che non è venuto proprio come lo immaginavo. Era proprio prima della festa dei bambini e mi sono ritrovata a confondere le uova, alcuni tuorli si sono rotti e per i funghetti ho messo troppa pasta e si sono ribaltati. Sai com'è... quando hai l'impressione che quello che vedi online o da altri sia un gioco da ragazzi, ma quando entri in cucina ti trovi con uova distrutte e cetriolini che non vogliono stare in fila. Ma ho perseverato, ho riso del disastro e ora, se chiudo gli occhi, so esattamente quanto riempire e come sistemarli. Inoltre, piacciono ai bambini in modo incredibile – vedi, mangiare "insetti" e "erbacce" è il massimo del divertimento, non si allontanano più dalla tavola.
Ti dico brevemente quanto tempo ci vuole e cosa aspettarti. Io impiego circa un'ora e mezza, compreso il lavaggio, la cottura, il taglio, la svuotatura, le chiacchiere con il piccolo e la pulizia della tavola. Se ti muovi veloce e hai aiuti, si può fare anche in 60 minuti, ma non stressarti. Con le quantità che ti darò, riesci a preparare un bel piatto, ovvero circa 12 funghetti e 12 lumachine – quindi abbastanza per 6-8 persone come antipasto, se non sono tutti bambini in vena di scherzi. Difficile? Non è difficile, ma non è nemmeno lavoro da chef o da sonnolenze. Dico io – livello: divertente, con un po' di impegno, ma non è scienza missilistica.
Ho fatto spesso questa combinazione per compleanni, per qualche cena della domenica, ma anche quando mi è avanzato un po' di formaggio o uova e non avevo voglia di cucinare "seriamente". Ma il motivo principale per cui torno sempre a questa ricetta è che fa felici i più piccoli e anche gli adulti si divertono. Inoltre, diciamolo, sono anche belli da vedere, non puoi non essere un po' orgoglioso quando li fotografi. Inoltre, vanno bene per qualsiasi occasione quando vuoi qualcosa senza troppa carne o devi preparare qualcosa rapidamente con quello che hai in frigorifero.
Per i funghetti, ho bisogno di: 12 uova (devono essere il più simili possibile, se puoi, perché così i funghetti vengono meglio), 12 pomodori medi (non troppo morbidi, per non disintegrarsi quando li svuoti – a me funzionano bene i pomodorini grandi o i pomodori prugna), circa 500g di fegato di pollo (questo dà sapore, rende la pasta cremosa, non provare con un altro fegato, perché il sapore risulterebbe troppo forte), 100g di burro (non margarina e nemmeno burro di frigorifero, deve essere morbido), una cipolla piccola (io uso una bianca, per non dare troppo colore), due spicchi d'aglio (sì, non di più, altrimenti diventa troppo intenso), aneto quanto basta da prendere con tre dita (fresco è un sogno, ma va bene anche secco), sale e pepe a piacere.
Per le lumachine: 12 fette quadrate di prosciutto di Praga (ho provato con prosciutto cotto, ma non mi è piaciuto, è più insipido), 12 cetriolini sott'aceto (io prendo quelli dal barattolo, medi o piccoli, per non essere troppo acidi, perché disturbano i bambini), 250g di ricotta (deve essere cremosa, non secca; se hai solo quella dietetica, metti un po' di panna), 100g di burro (di nuovo, morbido, non da scavare con il coltello), 50g di formaggio grattugiato (questo lega e dà sapore, non saltarlo), aneto, sale, pepe (non troppo, per non coprire il formaggio), stuzzicadenti per fissare e un po' per gli occhi o le antenne (alcuni mettono prezzemolo, io ho messo anche pezzetti di peperone quando avevo voglia di colore), chiodi di garofano per gli occhi (possono anche mancare, se ci sono bambini piccoli, per paura che li inghiottano per sbaglio).
Infine, per decorare, un'insalata verde tagliata a striscioline, per sembrare "erba". Questo rende il piatto da favola, te lo dico. Facoltativo, un po' di formaggio fuso per fare le palline sui funghetti, ma io ammetto, a volte li lascio semplici.
Bene, ora ti spiego come procedo, con tutte le mie disavventure e aggiustamenti:
1. Lessare le uova sode, circa 10-12 minuti, raffreddarle rapidamente sotto l'acqua corrente, poi sbucciarle con attenzione per non romperle (se si crepano, tengo le più belle per i funghetti, il resto le mangia il piccolo nel frattempo).
2. Taglio ogni uovo a metà, orizzontalmente, per avere due metà con le estremità dritte (non tagliarle in lunghezza, altrimenti non sembrano funghetti).
3. Lavo i pomodori e li taglio a metà, svuoto la polpa con un cucchiaino piccolo (attenzione a non bucare la buccia). Li lascio scolare con la parte aperta in giù, per non avere "funghetti" acquosi nell'assemblaggio.
4. Preparo il ripieno: metto il burro morbido in una padella, faccio soffriggere la cipolla tritata finemente a fuoco basso, finché non si ammorbidisce, senza farla colorire, poi aggiungo l'aglio tritato. Subito dopo butto il fegato di pollo tagliato a pezzetti, mescolo per non far attaccare, e lo cuocio per circa 7-8 minuti, finché è cotto (senza sangue, ma non deve essere secco).
5. Tiro fuori il fegato dalla padella, lo lascio raffreddare un po', poi lo metto nel frullatore (o con il robot, o con il frullatore a immersione, se non hai altro). Aggiungo i tuorli sodi estratti dalle uova e frullo fino a ottenere una crema – se è troppo densa, metto un po' di burro o anche un cucchiaino di panna, quando ne ho a disposizione.
6. Aggiungo l'aneto tritato, sale e pepe a piacere, mescolo delicatamente, e lascio in frigo per circa 10-15 minuti, per far indurire un po'.
7. Per il "montaggio": con un cucchiaino, riempio le metà di albume con questa pasta di fegato, in modo che siano ben bombate, ma non trabocchino (altrimenti il pomodoro non sta su di esse). Lo stesso per le metà di pomodoro, ma non esagerare, altrimenti si smontano tutto quando le alzi sul piatto.
8. Attacco una metà di pomodoro sopra il ripieno dell'uovo, per sembrare il cappello del funghetto. Se vuoi fare le palline, prendi uno stuzzicadenti e dipingi con formaggio fuso o crema di formaggio alcuni punti sulla buccia del pomodoro.
9. Per le lumachine, prima di tutto taglio ogni cetriolino in lunghezza a metà. Li lascio su tovaglioli di carta a scolare, altrimenti bagnano tutto.
10. In una ciotola, mescolo la ricotta con il burro morbido, il formaggio grattugiato e l'aneto (non usare tutto l'aneto, lascia un po' per decorare se vuoi), metto sale e pepe, mescolo fino a ottenere una crema spalmabile.
11. Taglio ogni fetta di prosciutto a metà, in diagonale, per ottenere due triangoli (o rettangoli, dipende da come è affettato il prosciutto).
12. Spalma ogni pezzo di prosciutto con la crema di formaggio, arrotolo il più stretto possibile (per non farlo sfaldare) e li metto su un piatto in frigo per 10 minuti, per far mantenere la forma.
13. Prendo il cetriolino, incido leggermente con un coltello la parte dove posizionerò il rotolo, per non farlo scivolare. Posiziono il rotolo di prosciutto come una conchiglia e fisso tutto con uno stuzzicadenti.
14. Per le "antenne", puoi spezzare stuzzicadenti in pezzi sottili, oppure infilare gambi di prezzemolo o bastoncini sottili di carota/peperone. Per gli occhi, se vuoi, puoi infilare un chiodo di garofano come occhio, ma attenzione, non è commestibile, quindi toglilo prima di servire se ci sono bambini piccoli.
Alla fine, sul piatto, metto uno strato di insalata verde tagliata fine, sistemando i "funghetti" e le "lumachine", per far sembrare un giardino. Sinceramente, i bambini non vedono l'ora di "raccoglierli". Se hai voglia, puoi anche spargere qualche seme di sesamo qua e là, o qualche rametto di aneto per "erba alta".
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli utili
Non usare uova troppo fresche, perché si sbucciano male e rischi di rimanere senza metà intere. Meglio uova con una settimana in frigorifero.
Non saltare il passaggio di raffreddamento degli ingredienti per il ripieno – altrimenti la pasta di fegato si ammorbidisce e cola fuori dalle uova. Se non hai un robot/frullatore, puoi tritare tutto finemente e mescolare con una forchetta, ma il risultato sarà più rustico.
Quando scegli i pomodori, non prendere quelli troppo maturi, perché si schiacciano mentre li svuoti. Meglio quelli un po' sodi, anche se sono un po' più acidi.
Per le lumachine, fai attenzione ai cetriolini – se sono troppo acidi, diluisci il succo con acqua e lasciali a scolare, altrimenti non piaceranno a nessuno se sono troppo forti di sapore.
I chiodi di garofano per gli occhi – se hai bambini piccoli o ospiti sensibili, meglio ometterli o metterli solo per decorazione, ma avvisa chiaramente che non sono commestibili.
Sostituzioni e adattamenti
Il fegato di pollo puoi sostituirlo con una crema di funghi o anche con tofu aromatizzato, se vuoi una versione senza carne o vegana (ma in questo caso salta la storia del gusto classico, quindi adatta le spezie).
La ricotta può essere sostituita con ricotta o una crema di formaggio senza lattosio per chi ha problemi. Il formaggio grattugiato può essere sostituito con formaggio vegetale o anche formaggio vegano, se trovi qualcosa di gustoso.
Per una versione senza glutine, fai attenzione al prosciutto di Praga – leggi l'etichetta, a volte contiene farina. Puoi trovare varianti pulite nei grandi supermercati.
Non vuoi uova? Fai i "funghetti" con metà mozzarella e pomodoro, ripieni di crema di formaggio e verdure. Non si mantengono bene come quelli con le uova, ma sono perfetti per una festa senza uova.
Variazioni
Nella crema di fegato, puoi aggiungere un po' di cognac o una goccia di senape di Digione, se li fai solo per adulti – dà una nota raffinata, ma per i bambini è meglio di no.
Per la conchiglia di lumaca, a volte sostituisco il prosciutto con fette sottili di zucchina grigliata per una versione leggera o vegetariana. Non si mantengono proprio bene, ma il sapore è interessante.
A volte decoro con carote grattugiate, fette sottili di ravanello o anche nasturzio (insalata). Va bene qualsiasi cosa sembri "erbaccia" di primavera.
Idee di servizio
Li dispongo sempre su un piatto con verdure sotto, in modo che non stiano direttamente sul piatto, e sembrano più allegri. Si abbinano bene a tartine semplici, plumcake salato o polpette piccole.
Come bevanda, i bambini ricevono limonata, mentre gli adulti... io direi che va bene anche un bicchiere di prosecco o una birra bionda fredda. Si abbinano anche a uno spuntino con vino bianco, se dobbiamo divertirci.
Se vuoi un menu completo, li metto come antipasto in un buffet con insalate fredde e un primo piatto caldo leggero – pollo al forno o patate gratinate.
Domande frequenti
Posso fare la crema di fegato con altri organi?
Ho provato con fegato di maiale e di manzo, ma non mi è piaciuto – troppo intenso e amaro. Forse solo combinato con fegato di pollo, ma fai attenzione alle spezie, per non far prevalere il sapore pesante.
Possono essere preparati in anticipo di un giorno?
Sì, ma assembli solo poche ore prima di servire, altrimenti i pomodori rilasciano acqua e le uova si ammorbidiscono. Puoi preparare i ripieni la sera prima, tenerli in frigorifero e fare il "montaggio" il giorno della festa.
Con cosa posso sostituire il burro?
Se vuoi una versione leggera, puoi usare un po' di crema di formaggio o anche yogurt greco per la pasta di formaggio, mentre per il fegato puoi usare olio d'oliva (ma cambia il sapore).
Posso congelare la crema di fegato?
Tecnicamente sì, ma non ne vale la pena – dopo lo scongelamento la consistenza diventa briciolosa e perde acqua. Meglio farla fresca o almeno 1-2 giorni prima e conservarla in frigo.
È sicuro il chiodo di garofano per i bambini piccoli?
Non lo consiglio, l'ho detto prima – potrebbe essere inghiottito per sbaglio e non va bene. Metti palline di olive, grani di pepe (per gli adulti) o niente.
Quali cetriolini è meglio usare?
Io direi cetriolini sott'aceto, ma non troppo acidi. Quelli sottosale sono troppo salati e rilasciano acqua, specialmente se stanno a lungo. Assaggia dal barattolo prima di usarli.
Posso fare la versione senza latticini?
Sì, ma hai bisogno di formaggio vegano e burro vegetale – si trovano nei grandi supermercati. Ma ripeto, per i bambini piccoli, fai attenzione a che tipo di sostituti usi, perché alcuni hanno sapori strani o consistenze oleose.
Valori nutrizionali
Non è un dessert, ma nemmeno un'insalata. Approssimativamente, in una porzione (cioè una lumachina + un funghetto), hai circa 140-160 calorie, a seconda di quanto burro e formaggio metti nei ripieni. Il fegato di pollo è una buona fonte di proteine e ferro (circa 6-7g di proteine/porzione), l'uovo aggiunge anche proteine. Il formaggio e il burro aumentano un po' i lipidi (a volte anche troppo, se non stai attento). I carboidrati sono pochi – il pomodoro, il cetriolino, il resto è proteina e grasso. Non è low-fat, ma è abbastanza nutriente, saziando, non ti fa correre verso il pane. Se vuoi ridurre le calorie, diminuisci il burro e metti più verdure.
Come si conserva e si riscalda
Per conservarli, puoi tenerli in frigorifero, ben coperti (in un contenitore o con pellicola) – resistono senza problemi per 24 ore, massimo 36 se non si è mescolati con l'insalata (che si ammolla e cambia sapore). Dopo averli tolti dal frigo, lasciali a temperatura ambiente per almeno 20 minuti, per non avere le creme indurite. Non riscaldarli al microonde, non hanno nulla a che fare con quel posto, i ripieni si sfaldano e le uova si crepano.
Se ti avanzano dopo il pasto, è meglio mangiarli freddi il giorno dopo a colazione o trasformarli in un panino – ma non conservarli più di così. Le lumachine senza insalata si conservano meglio, ma comunque non più di 2 giorni. Io non ho mai avuto problemi, di solito spariscono dal piatto in un batter d'occhio.
Ti dico brevemente quanto tempo ci vuole e cosa aspettarti. Io impiego circa un'ora e mezza, compreso il lavaggio, la cottura, il taglio, la svuotatura, le chiacchiere con il piccolo e la pulizia della tavola. Se ti muovi veloce e hai aiuti, si può fare anche in 60 minuti, ma non stressarti. Con le quantità che ti darò, riesci a preparare un bel piatto, ovvero circa 12 funghetti e 12 lumachine – quindi abbastanza per 6-8 persone come antipasto, se non sono tutti bambini in vena di scherzi. Difficile? Non è difficile, ma non è nemmeno lavoro da chef o da sonnolenze. Dico io – livello: divertente, con un po' di impegno, ma non è scienza missilistica.
Ho fatto spesso questa combinazione per compleanni, per qualche cena della domenica, ma anche quando mi è avanzato un po' di formaggio o uova e non avevo voglia di cucinare "seriamente". Ma il motivo principale per cui torno sempre a questa ricetta è che fa felici i più piccoli e anche gli adulti si divertono. Inoltre, diciamolo, sono anche belli da vedere, non puoi non essere un po' orgoglioso quando li fotografi. Inoltre, vanno bene per qualsiasi occasione quando vuoi qualcosa senza troppa carne o devi preparare qualcosa rapidamente con quello che hai in frigorifero.
Per i funghetti, ho bisogno di: 12 uova (devono essere il più simili possibile, se puoi, perché così i funghetti vengono meglio), 12 pomodori medi (non troppo morbidi, per non disintegrarsi quando li svuoti – a me funzionano bene i pomodorini grandi o i pomodori prugna), circa 500g di fegato di pollo (questo dà sapore, rende la pasta cremosa, non provare con un altro fegato, perché il sapore risulterebbe troppo forte), 100g di burro (non margarina e nemmeno burro di frigorifero, deve essere morbido), una cipolla piccola (io uso una bianca, per non dare troppo colore), due spicchi d'aglio (sì, non di più, altrimenti diventa troppo intenso), aneto quanto basta da prendere con tre dita (fresco è un sogno, ma va bene anche secco), sale e pepe a piacere.
Per le lumachine: 12 fette quadrate di prosciutto di Praga (ho provato con prosciutto cotto, ma non mi è piaciuto, è più insipido), 12 cetriolini sott'aceto (io prendo quelli dal barattolo, medi o piccoli, per non essere troppo acidi, perché disturbano i bambini), 250g di ricotta (deve essere cremosa, non secca; se hai solo quella dietetica, metti un po' di panna), 100g di burro (di nuovo, morbido, non da scavare con il coltello), 50g di formaggio grattugiato (questo lega e dà sapore, non saltarlo), aneto, sale, pepe (non troppo, per non coprire il formaggio), stuzzicadenti per fissare e un po' per gli occhi o le antenne (alcuni mettono prezzemolo, io ho messo anche pezzetti di peperone quando avevo voglia di colore), chiodi di garofano per gli occhi (possono anche mancare, se ci sono bambini piccoli, per paura che li inghiottano per sbaglio).
Infine, per decorare, un'insalata verde tagliata a striscioline, per sembrare "erba". Questo rende il piatto da favola, te lo dico. Facoltativo, un po' di formaggio fuso per fare le palline sui funghetti, ma io ammetto, a volte li lascio semplici.
Bene, ora ti spiego come procedo, con tutte le mie disavventure e aggiustamenti:
1. Lessare le uova sode, circa 10-12 minuti, raffreddarle rapidamente sotto l'acqua corrente, poi sbucciarle con attenzione per non romperle (se si crepano, tengo le più belle per i funghetti, il resto le mangia il piccolo nel frattempo).
2. Taglio ogni uovo a metà, orizzontalmente, per avere due metà con le estremità dritte (non tagliarle in lunghezza, altrimenti non sembrano funghetti).
3. Lavo i pomodori e li taglio a metà, svuoto la polpa con un cucchiaino piccolo (attenzione a non bucare la buccia). Li lascio scolare con la parte aperta in giù, per non avere "funghetti" acquosi nell'assemblaggio.
4. Preparo il ripieno: metto il burro morbido in una padella, faccio soffriggere la cipolla tritata finemente a fuoco basso, finché non si ammorbidisce, senza farla colorire, poi aggiungo l'aglio tritato. Subito dopo butto il fegato di pollo tagliato a pezzetti, mescolo per non far attaccare, e lo cuocio per circa 7-8 minuti, finché è cotto (senza sangue, ma non deve essere secco).
5. Tiro fuori il fegato dalla padella, lo lascio raffreddare un po', poi lo metto nel frullatore (o con il robot, o con il frullatore a immersione, se non hai altro). Aggiungo i tuorli sodi estratti dalle uova e frullo fino a ottenere una crema – se è troppo densa, metto un po' di burro o anche un cucchiaino di panna, quando ne ho a disposizione.
6. Aggiungo l'aneto tritato, sale e pepe a piacere, mescolo delicatamente, e lascio in frigo per circa 10-15 minuti, per far indurire un po'.
7. Per il "montaggio": con un cucchiaino, riempio le metà di albume con questa pasta di fegato, in modo che siano ben bombate, ma non trabocchino (altrimenti il pomodoro non sta su di esse). Lo stesso per le metà di pomodoro, ma non esagerare, altrimenti si smontano tutto quando le alzi sul piatto.
8. Attacco una metà di pomodoro sopra il ripieno dell'uovo, per sembrare il cappello del funghetto. Se vuoi fare le palline, prendi uno stuzzicadenti e dipingi con formaggio fuso o crema di formaggio alcuni punti sulla buccia del pomodoro.
9. Per le lumachine, prima di tutto taglio ogni cetriolino in lunghezza a metà. Li lascio su tovaglioli di carta a scolare, altrimenti bagnano tutto.
10. In una ciotola, mescolo la ricotta con il burro morbido, il formaggio grattugiato e l'aneto (non usare tutto l'aneto, lascia un po' per decorare se vuoi), metto sale e pepe, mescolo fino a ottenere una crema spalmabile.
11. Taglio ogni fetta di prosciutto a metà, in diagonale, per ottenere due triangoli (o rettangoli, dipende da come è affettato il prosciutto).
12. Spalma ogni pezzo di prosciutto con la crema di formaggio, arrotolo il più stretto possibile (per non farlo sfaldare) e li metto su un piatto in frigo per 10 minuti, per far mantenere la forma.
13. Prendo il cetriolino, incido leggermente con un coltello la parte dove posizionerò il rotolo, per non farlo scivolare. Posiziono il rotolo di prosciutto come una conchiglia e fisso tutto con uno stuzzicadenti.
14. Per le "antenne", puoi spezzare stuzzicadenti in pezzi sottili, oppure infilare gambi di prezzemolo o bastoncini sottili di carota/peperone. Per gli occhi, se vuoi, puoi infilare un chiodo di garofano come occhio, ma attenzione, non è commestibile, quindi toglilo prima di servire se ci sono bambini piccoli.
Alla fine, sul piatto, metto uno strato di insalata verde tagliata fine, sistemando i "funghetti" e le "lumachine", per far sembrare un giardino. Sinceramente, i bambini non vedono l'ora di "raccoglierli". Se hai voglia, puoi anche spargere qualche seme di sesamo qua e là, o qualche rametto di aneto per "erba alta".
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli utili
Non usare uova troppo fresche, perché si sbucciano male e rischi di rimanere senza metà intere. Meglio uova con una settimana in frigorifero.
Non saltare il passaggio di raffreddamento degli ingredienti per il ripieno – altrimenti la pasta di fegato si ammorbidisce e cola fuori dalle uova. Se non hai un robot/frullatore, puoi tritare tutto finemente e mescolare con una forchetta, ma il risultato sarà più rustico.
Quando scegli i pomodori, non prendere quelli troppo maturi, perché si schiacciano mentre li svuoti. Meglio quelli un po' sodi, anche se sono un po' più acidi.
Per le lumachine, fai attenzione ai cetriolini – se sono troppo acidi, diluisci il succo con acqua e lasciali a scolare, altrimenti non piaceranno a nessuno se sono troppo forti di sapore.
I chiodi di garofano per gli occhi – se hai bambini piccoli o ospiti sensibili, meglio ometterli o metterli solo per decorazione, ma avvisa chiaramente che non sono commestibili.
Sostituzioni e adattamenti
Il fegato di pollo puoi sostituirlo con una crema di funghi o anche con tofu aromatizzato, se vuoi una versione senza carne o vegana (ma in questo caso salta la storia del gusto classico, quindi adatta le spezie).
La ricotta può essere sostituita con ricotta o una crema di formaggio senza lattosio per chi ha problemi. Il formaggio grattugiato può essere sostituito con formaggio vegetale o anche formaggio vegano, se trovi qualcosa di gustoso.
Per una versione senza glutine, fai attenzione al prosciutto di Praga – leggi l'etichetta, a volte contiene farina. Puoi trovare varianti pulite nei grandi supermercati.
Non vuoi uova? Fai i "funghetti" con metà mozzarella e pomodoro, ripieni di crema di formaggio e verdure. Non si mantengono bene come quelli con le uova, ma sono perfetti per una festa senza uova.
Variazioni
Nella crema di fegato, puoi aggiungere un po' di cognac o una goccia di senape di Digione, se li fai solo per adulti – dà una nota raffinata, ma per i bambini è meglio di no.
Per la conchiglia di lumaca, a volte sostituisco il prosciutto con fette sottili di zucchina grigliata per una versione leggera o vegetariana. Non si mantengono proprio bene, ma il sapore è interessante.
A volte decoro con carote grattugiate, fette sottili di ravanello o anche nasturzio (insalata). Va bene qualsiasi cosa sembri "erbaccia" di primavera.
Idee di servizio
Li dispongo sempre su un piatto con verdure sotto, in modo che non stiano direttamente sul piatto, e sembrano più allegri. Si abbinano bene a tartine semplici, plumcake salato o polpette piccole.
Come bevanda, i bambini ricevono limonata, mentre gli adulti... io direi che va bene anche un bicchiere di prosecco o una birra bionda fredda. Si abbinano anche a uno spuntino con vino bianco, se dobbiamo divertirci.
Se vuoi un menu completo, li metto come antipasto in un buffet con insalate fredde e un primo piatto caldo leggero – pollo al forno o patate gratinate.
Domande frequenti
Posso fare la crema di fegato con altri organi?
Ho provato con fegato di maiale e di manzo, ma non mi è piaciuto – troppo intenso e amaro. Forse solo combinato con fegato di pollo, ma fai attenzione alle spezie, per non far prevalere il sapore pesante.
Possono essere preparati in anticipo di un giorno?
Sì, ma assembli solo poche ore prima di servire, altrimenti i pomodori rilasciano acqua e le uova si ammorbidiscono. Puoi preparare i ripieni la sera prima, tenerli in frigorifero e fare il "montaggio" il giorno della festa.
Con cosa posso sostituire il burro?
Se vuoi una versione leggera, puoi usare un po' di crema di formaggio o anche yogurt greco per la pasta di formaggio, mentre per il fegato puoi usare olio d'oliva (ma cambia il sapore).
Posso congelare la crema di fegato?
Tecnicamente sì, ma non ne vale la pena – dopo lo scongelamento la consistenza diventa briciolosa e perde acqua. Meglio farla fresca o almeno 1-2 giorni prima e conservarla in frigo.
È sicuro il chiodo di garofano per i bambini piccoli?
Non lo consiglio, l'ho detto prima – potrebbe essere inghiottito per sbaglio e non va bene. Metti palline di olive, grani di pepe (per gli adulti) o niente.
Quali cetriolini è meglio usare?
Io direi cetriolini sott'aceto, ma non troppo acidi. Quelli sottosale sono troppo salati e rilasciano acqua, specialmente se stanno a lungo. Assaggia dal barattolo prima di usarli.
Posso fare la versione senza latticini?
Sì, ma hai bisogno di formaggio vegano e burro vegetale – si trovano nei grandi supermercati. Ma ripeto, per i bambini piccoli, fai attenzione a che tipo di sostituti usi, perché alcuni hanno sapori strani o consistenze oleose.
Valori nutrizionali
Non è un dessert, ma nemmeno un'insalata. Approssimativamente, in una porzione (cioè una lumachina + un funghetto), hai circa 140-160 calorie, a seconda di quanto burro e formaggio metti nei ripieni. Il fegato di pollo è una buona fonte di proteine e ferro (circa 6-7g di proteine/porzione), l'uovo aggiunge anche proteine. Il formaggio e il burro aumentano un po' i lipidi (a volte anche troppo, se non stai attento). I carboidrati sono pochi – il pomodoro, il cetriolino, il resto è proteina e grasso. Non è low-fat, ma è abbastanza nutriente, saziando, non ti fa correre verso il pane. Se vuoi ridurre le calorie, diminuisci il burro e metti più verdure.
Come si conserva e si riscalda
Per conservarli, puoi tenerli in frigorifero, ben coperti (in un contenitore o con pellicola) – resistono senza problemi per 24 ore, massimo 36 se non si è mescolati con l'insalata (che si ammolla e cambia sapore). Dopo averli tolti dal frigo, lasciali a temperatura ambiente per almeno 20 minuti, per non avere le creme indurite. Non riscaldarli al microonde, non hanno nulla a che fare con quel posto, i ripieni si sfaldano e le uova si crepano.
Se ti avanzano dopo il pasto, è meglio mangiarli freddi il giorno dopo a colazione o trasformarli in un panino – ma non conservarli più di così. Le lumachine senza insalata si conservano meglio, ma comunque non più di 2 giorni. Io non ho mai avuto problemi, di solito spariscono dal piatto in un batter d'occhio.
Ingredienti
Funghi: 12 uova, pomodori marini di dimensioni medie 12 pz, fegato di pollo 500g, burro 100g, 1 cipolla piccola e 2 spicchi d'aglio, aneto, sale e pepe. Lumache: 12 fette quadrate di prosciutto di Praga, 12 cetriolini sott'aceto, 250g di formaggio di mucca grasso, 50g di formaggio grattugiato, burro 100g, aneto, sale e pepe, stuzzicadenti per antenne e chiodi per occhi.