Insalata boeuf con lenticchie e cavolfiore

L’insalata boeuf con lenticchie e cavolfiore, un’insalata rumena, cambia con le lenticchie rosse e il cavolfiore e si serve fredda dopo 30 minuti in frigorifero. Le patate e le verdure cotte restano a cubetti, mentre la maionese le lega in un’insalata dalla consistenza variegata. Io taglio le patate un po’ più grandi dei cetriolini sottaceto. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 115 minuti. Porzioni: 4. Circa 430 kcal e 21 g di proteine a porzione.

Ingredienti

200 g di petto di pollo
150 g di carote
1500 ml di acqua
6 patate medie (900 g)
1000 ml di acqua
500 ml di acqua
150 g di cavolfiore
120 g di piselli scolati
120 g di lenticchie rosse cotte
160 g di cetriolini sottaceto
30 g di cipollotti
60 g di maionese fatta in casa
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Tampona il petto di pollo con carta da cucina. Pela le carote. Mettili insieme in 1500 ml di acqua, porta a ebollizione e cuoci a fuoco basso per 20 minuti, finché il pollo è cotto e le carote si ammorbidiscono. 2. Lava le patate e lessale con la buccia, a parte, in 1000 ml di acqua. Cuocile per 25 minuti, finché una forchetta entra facilmente. 3. Porta a ebollizione 500 ml di acqua, aggiungi il cavolfiore diviso in cimette e cuocilo per 15 minuti. Scolalo bene. 4. Pela le patate quando sono ancora calde, poi lasciale raffreddare. Tagliale a cubetti, così come il pollo e le carote. 5. Sciacqua le lenticchie e i piselli sotto l’acqua corrente e lasciali scolare. Taglia i cetriolini sottaceto a dadini piccoli e trita finemente i cipollotti. Mescola tutto con 60 g di maionese, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. 6. Lascia l’insalata in frigorifero per 30 minuti prima di servirla.

Note

Per una versione senza carne, sostituisci il pollo con 150 g di lenticchie cotte; la maionese fatta in casa contiene uova. Le cimette piccole di cavolfiore cuociono più in fretta di quelle grandi, quindi cerca di tagliarle più o meno della stessa dimensione. Se i sottaceti sono molto salati, sciacquali e asciugali prima di tagliarli. Servi l’insalata con pane fresco. Si conserva coperta in frigorifero per massimo 3 giorni.