बड़े और फूले-फूले डोनट्स

बड़े और फूले-फूले डोनट्स का दूध, अंडे और नींबू के छिलके वाला आटा फूलकर तीन गुना हो जाता है, फिर उससे सुनहरे डोनट्स बनते हैं, जिनका अंदरूनी हिस्सा हल्का और हवादार होता है और जिन पर पिसी चीनी लगी होती है। मैं उन्हें हथेली से चपटा करती हूं और बीच का हिस्सा थोड़ा मोटा रखती हूं। बड़े, फूले-फूले डोनट्स के लिए यह ठीक है, क्योंकि मुझे सुनहरे तले हुए बाहरी हिस्से के नीचे थोड़ा और नरम आटा पसंद है। तैयारी: 40 मिनट। पकाने का समय: 84 मिनट। आराम का समय: 140 मिनट। कुल समय: 264 मिनट। सर्विंग: 19। प्रति सर्विंग लगभग 190 kcal और 4 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

480 ग्राम मैदा
40 ग्राम चीनी
2 छोटे चम्मच चीनी
2 छोटे पैकेट वैनिला चीनी
1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका
2 अंडे की ज़र्दियां
1 अंडा
42 ग्राम ताज़ा यीस्ट
1/8 छोटा चम्मच नमक
220 मिली दूध
4 बड़े चम्मच आटे के लिए तेल
1500 मिली तलने के लिए तेल
100 ग्राम पिसी हुई चीनी

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में मैदा छान लें। बीच में 32 ग्राम चीनी, वैनिला चीनी, नींबू का छिलका, अंडे की ज़र्दियां और पूरा अंडा डालें। 2. यीस्ट को 2 छोटे चम्मच चीनी और नमक के साथ मिलाएं, फिर थोड़े से गुनगुने दूध में घोलें। 3. मैदे के बीच में यीस्ट का घोल डालें और बचे हुए 220 मिली दूध को धीरे-धीरे मिलाएं। गूंधना शुरू करें, आटे के लिए तेल मिलाएं और 20 मिनट तक गूंधें, जब तक आटा लचीला और हाथों से न चिपकने वाला हो जाए। 4. कटोरे को कपड़े से ढकें और आटे को किसी गर्म जगह पर लगभग 2 घंटे रखें, जब तक उसका आकार तीन गुना न हो जाए। 5. आटे को दबाकर उसमें से हवा निकालें और 19 लोइयां बनाएं। मैंने लोइयों को 20 मिनट और फूलने दिया, फिर उन्हें चपटा किया। 6. तलने का तेल लगभग 8 मिनट गर्म करें, जब तक आटे का एक छोटा टुकड़ा डालने पर तेल में छनछनाने न लगे। डोनट्स को कई खेपों में तलें, हर तरफ 2 मिनट, जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। 7. उन्हें कागज़ के तौलिए पर निकालें, फिर पिसी चीनी में लपेटें।

नोट्स

मैं इन्हें काली चाय के साथ परोसती हूं। अंदर का हिस्सा थोड़ा मीठी ब्रेड जैसा है, लेकिन हर टुकड़े के किनारे तले हुए हैं। मुझे इनकी रेसिपी कैरोलिना से मिली, जिन्हें यह लाविनिया से मिली थी। लाविनिया को यह कहां से मिली, मुझे नहीं पता। ठंडे कमरे में आटा फूलने में ज़्यादा समय लगता है, और यीस्ट के लिए दूध सिर्फ गुनगुना होना चाहिए, गर्म नहीं। अगर गूंधने के बाद आटा थोड़ा चिपचिपा रहे, तो और मैदा डालने से पहले उसे गूंधते रहें। ताज़े यीस्ट की जगह 14 ग्राम सूखा यीस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं। डोनट्स को बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखें और परोसने से पहले थोड़ा गर्म कर लें। मैदे में ग्लूटेन होता है, और दूध व अंडे एलर्जेन हैं।