डोबोश बिस्कुट केक

डोबोश बिस्कुट केक में अंडे की क्रीम को डबल बॉयलर पर दस मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाया जाता है, जब तक वह मलाई जैसी गाढ़ी न हो जाए। इसकी सात परतों के बीच मक्खन, कोको और चॉकलेट की क्रीम लगती है, फिर ऊपर कारमेल में लिपटे बिस्कुट सजाए जाते हैं। मैं इसे ठंडा, पतली स्लाइस में काटकर परोसता हूँ, ताकि इसकी परतें दिखें। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 18 मिनट। आराम: 50 मिनट। कुल समय: 93 मिनट। सर्विंग: 10। प्रति सर्विंग लगभग 460 kcal और 6 g प्रोटीन।

सामग्री

परतों के लिए

35 सादे बिस्कुट
150 ml ठंडी कॉफी या ठंडा दूध

क्रीम के लिए

2 अंडे
1/8 छोटी चम्मच नमक
100 g पिसी चीनी
150 g मक्खन
2 बड़े चम्मच कोको
85% कोको वाली 100 g चॉकलेट

ग्लेज़ के लिए

150 g दानेदार चीनी
2 बड़े चम्मच पानी
1 बड़ा चम्मच सिरका
9-10 सादे बिस्कुट के आधे टुकड़े

तैयारी

1. अंडों को नमक के साथ तब तक फेंटें, जब तक उनका रंग हल्का होने लगे। धीरे-धीरे पिसी चीनी डालें और 3 मिनट तक फेंटें, जब तक क्रीम झागदार और बहुत हल्के रंग की न हो जाए। 2. क्रीम को डबल बॉयलर पर रखें और 10 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ, जब तक वह मलाई जैसी गाढ़ी न हो जाए। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें, लगभग 30 मिनट। 3. चॉकलेट को डबल बॉयलर पर लगभग 3 मिनट तक पिघलाएँ, जब तक वह चिकनी न हो जाए, फिर ठंडा होने दें। 4. मक्खन को कुछ मिनट फेंटें, फिर उसमें कोको मिलाएँ। ठंडी अंडे की क्रीम और पिघली हुई चॉकलेट धीरे-धीरे डालें, फिर कुछ मिनट फेंटें, जब तक क्रीम एकसार न हो जाए। 5. एक ट्रे पर क्लिंग फिल्म बिछाएँ। बिस्कुटों को कॉफी या दूध में जल्दी से डुबोएँ, फिर एक कतार में 5 बिस्कुट रखें और उन पर क्रीम लगाएँ। इसी तरह 7 कतारें बनाएँ और सभी 35 बिस्कुट इस्तेमाल करें। 6. केक को क्लिंग फिल्म से ढककर 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। ऊपर की फिल्म हटाएँ, इसे पलटकर एक ट्रे पर रखें और बची हुई फिल्म निकाल दें। बची हुई क्रीम से केक को चारों ओर ढक दें। 7. बिस्कुट के आधे टुकड़े बेकिंग पेपर पर रखें। दानेदार चीनी में पानी और सिरका मिलाएँ, फिर 5 मिनट उबालें, जब तक मिश्रण कैरामेलाइज़ होकर तांबे जैसा रंग न ले ले। बिस्कुट के आधे टुकड़ों पर यह ग्लेज़ डालें और ठंडा होने दें, फिर उन्हें केक के ऊपर रखें।

इसके साथ एक कप काली चाय अच्छी लगती है। केक को ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखें; काटने से पहले कुछ मिनट बाहर रख दें। ग्लूटेन-मुक्त रूप के लिए उतनी ही संख्या में ग्लूटेन-मुक्त बिस्कुट इस्तेमाल करें; इस मिठाई में अंडे और डेयरी हैं, और आम बिस्कुटों में ग्लूटेन होता है। सादे, सख्त और लगभग एक ही आकार के बिस्कुट चुनें, ताकि परतें सीधी रहें। बिस्कुटों को जल्दी डुबोया जा सकता है: कॉफी या दूध में एक बार हल्का-सा डुबोना काफी है, वरना रखते समय वे टूट सकते हैं। ठंडा मक्खन कभी-कभी क्रीम में छोटी गांठें छोड़ देता है, इसलिए फेंटने से पहले उसे अच्छी तरह नरम होने दें।