अनानास की टार्ट

एक वर्षा और बादलों से भरे दिन में, मैंने पहली बार यह अनानास टार्ट बनाई। विशेष कारणों की आवश्यकता नहीं है, बस ताजगी का मन कर रहा था, जिसमें फलों का स्पष्ट स्वाद और हल्की क्रीम हो। वनीला और अनानास का संयोजन मेरे लिए संतुलित लगा, न तो बहुत मीठा और न ही भारी। मुझे चरणों में कोई समस्या नहीं हुई और न ही जटिल सामग्री की आवश्यकता थी। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे (आटे को ठंडा करने और फ्रिज में आराम करने में शामिल) तैयारी का समय: 45 मिनट बेकिंग का समय: बेस के लिए 25 मिनट, अनानास के लिए 7 मिनट पोषण: 8 कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: घरेलू मिठाई, किसी भी समय के लिए उपयुक्त सामग्री आटा 200 ग्राम सफेद आटा 100 ग्राम ठंडा मक्खन 40 मिलीलीटर ठंडा पानी 2 बड़े चम्मच चीनी एक चुटकी नमक वनीला क्रीम 3 अंडे की जर्दी 2 बड़े चम्मच चीनी 2 बड़े चम्मच आटा 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च 500 मिली दूध 1 बोतल वनीला एसेंस सजावट/अनानास 1 अनानास (छिला और पतले स्लाइस में काटा गया) या आवश्यकता पड़ने पर डिब्बाबंद अनानास 50 ग्राम मक्खन 2-3 बड़े चम्मच चीनी निर्माण विधि 1. आटा 1. एक बड़े बर्तन में आटा डालें। ठंडे मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें और इसे आटे में डालें, साथ में एक चुटकी नमक। अपनी उंगलियों से जल्दी से सामग्री को रगड़ें, जब तक मिश्रणcrumbly न हो जाए। 2. 2 बड़े चम्मच चीनी डालें। ठंडा पानी धीरे-धीरे डालें और गूंधें जब तक कि एक समान आटा न बन जाए, जो हाथों से चिपकता नहीं है। यदि यह बहुत नरम है, तो थोड़ा सा आटा छिड़कें। 3. आटे को एक गेंद के आकार में बनाएं, इसे प्लास्टिक रैप से ढकें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 2. बेस को बेक करना 4. आटे को फ्रिज से निकालें और इसे 10-15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें, ताकि आप इसे आसानी से बेल सकें। 5. मेज पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और बेलन से आटे को 26 सेमी के टार्ट पैन के आकार में समान मोटाई में बेलें। 6. पैन को थोड़ा सा मक्खन लगाएं। आटे को पैन में रखें और उंगलियों से किनारों को हल्का सा दबाएं, आकार में ढालें। एक कांटे से नीचे को हल्का सा चुभाएं। 7. पहले से गरम किए गए ओवन में 190°C पर लगभग 25 मिनट तक रखें, जब तक कि बेस सुनहरा न हो जाए। निकालें और ठंडा होने दें। 3. वनीला क्रीम 8. एक बर्तन में, अंडे की जर्दी और चीनी डालें। जब तक मिश्रण हल्का न हो जाए तब तक फेंटें। 9. आटा और कॉर्नस्टार्च डालें। अच्छे से मिलाएँ। 10. धीरे-धीरे दूध डालें ताकि गांठ न बने। सब कुछ एक छोटे बर्तन में डालें। 11. धीमी आंच पर रखें और हमेशा लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें। जब यह पुडिंग की तरह गाढ़ा हो जाए, तो आंच से हटा दें। वनीला एसेंस डालें। मिलाएँ और तुरंत प्लास्टिक रैप से ढक दें (क्रीम की सतह पर सीधे) ताकि यह क्रस्ट न बन जाए। ठंडा होने दें। 4. अनानास 12. अनानास को छीलें और इसे जितना हो सके पतले स्लाइस में काटें। केंद्र में कठोर तने को हटा दें। यदि आप डिब्बाबंद अनानास का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे तरल से छान लें और धीरे से पोंछ लें। 13. एक पैन में मक्खन डालें और धीमी आंच पर रखें। जब यह पिघल जाए, तो चीनी डालें। 14. जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए, तो अनानास के स्लाइस को पैन में डालें। 6-7 मिनट तक छोड़ दें, कभी-कभी पैन को घुमाते रहें ताकि यह सिरप में लिपटा रहे, बिना चम्मच या अन्य बर्तनों का उपयोग किए (स्लाइस नाजुक होते हैं)। 15. पैन को आंच से हटा दें और स्लाइस को ठंडा होने दें। 5. असेंबली 16. ठंडी वनीला क्रीम को टार्ट क्रस्ट में डालें, समतल करें। 17. ऊपर अनानास के स्लाइस को व्यवस्थित रूप से रखें, बिना अधिक भरे। 18. परोसने से पहले टार्ट को कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि यह सेट हो जाए और अच्छी तरह से ठंडा हो जाए। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं यह बिना जटिल चरणों के बनता है और मौसम पर निर्भर नहीं करता है। बेस काटने में अच्छा रहता है, और स्वाद संतुलित होता है, बहुत मीठा नहीं होता। जब आप जल्दी से फ्रिज से मिठाई निकालना चाहते हैं, तब यह उपयुक्त है, जिसमें अक्सर ऐसी सामग्री होती है जो आपके पास पहले से होती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आटा गूंधते समय बहुत चिपचिपा हो जाए, तो थोड़ा और आटा छिड़कें। क्रीम के लिए, हमेशा धीमी आंच पर हिलाते रहें, ताकि यह चिपके न और मुलायम रहे। जब आप पैन में अनानास के स्लाइस डालें, तो उन्हें मजबूर न करें, क्योंकि वे आसानी से टूट सकते हैं। वैकल्पिक आप डिब्बाबंद अनानास का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे अच्छी तरह से छान लें; स्वाद थोड़ा हल्का होगा, कम खट्टा। क्रीम में कॉर्नस्टार्च को आटे से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट उतनी मुलायम नहीं होगी। विविधताएँ अनानास की जगह आड़ू या आम के स्लाइस का उपयोग किया जा सकता है। वनीला क्रीम को स्वाद के अनुसार थोड़ी नींबू की छिलका भी मिलाई जा सकती है। परोसने के विचार टार्ट का एक टुकड़ा सरलता से ठंडा परोसा जा सकता है, या उसके ऊपर थोड़ी पाउडर चीनी छिड़की जा सकती है। यह ठंडी व्हिप क्रीम के साथ भी अच्छी तरह से चलती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं क्रीम के लिए केवल आटा का उपयोग कर सकता हूँ, बिना कॉर्नस्टार्च के? हाँ, आप कर सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट थोड़ी मोटी होगी। कॉर्नस्टार्च इसे अधिक मुलायम और हल्का रखने में मदद करता है। 2. यदि मेरे पास टार्ट का आकार नहीं है, तो क्या मैं सामान्य पैन में बना सकता हूँ? आप एक गोल या चौकोर पैन में भी बना सकते हैं, यदि आप इसे अच्छी तरह से मक्खन लगाते हैं। फिर भी, टार्ट के आकार से निकालना और काटना आसान होता है। 3. क्या मुझे अनानास को कैरामेलाइज़ करना चाहिए या सीधे ताजे स्लाइस डाल सकता हूँ? आप सीधे रख सकते हैं, अगर आप पैन में समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद अलग होंगे - कैरामेलाइजेशन थोड़ा मक्खन और जले हुए चीनी का स्वाद लाता है। 4. क्या क्रीम पहले से बनाई जा सकती है? हाँ, यह फ्रिज में एक दिन तक टिकती है, सीधे प्लास्टिक रैप से ढकी होती है, लेकिन इसे खुला न छोड़ें क्योंकि यह क्रस्ट बनाती है। 5. क्या टार्ट को फ्रीज किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करता - डीफ्रॉस्ट करने के बाद, वनीला क्रीम की बनावट बदल जाती है, और बेस भी। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) प्रति सर्विंग (1/8 टार्ट): लगभग 280-320 कैलोरी। कार्बोहाइड्रेट: 40-45 ग्राम प्रोटीन: 5 ग्राम वसा: 10-12 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, बेस की मोटाई और आप कितने अनानास का उपयोग करते हैं, उसके आधार पर। संग्रहण और फिर से गर्म करना टार्ट को फ्रिज में, ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे गर्म न करें, इसे ठंडा परोसा जाता है। बेस एक-दो दिन तक कुरकुरी रहती है, उसके बाद क्रीम से नरम हो जाती है, लेकिन यह चिपचिपी नहीं होती। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता।

सामग्री

आटे के लिए आपको चाहिए:
200 ग्राम मैदा
100 ग्राम ठंडी मक्खन
40 मिली ठंडा पानी
2 चम्मच चीनी
एक चुटकी नमक वनीला क्रीम के लिए आपको चाहिए:
3 अंडे की जर्दी
2 चम्मच चीनी
2 चम्मच मैदा
1 चम्मच कॉर्नस्टार्च
500 मिली दूध
1 वनीला एसेंस की बोतल सजाने के लिए आपको चाहिए:
1 अनानास
छिलका उतारा और पतले टुकड़ों में काटा गया (आप कैन अनानास का भी उपयोग कर सकते हैं)
50 ग्राम मक्खन
2
3 चम्मच चीनी