सूखी प्लम के साथ मेमने का ताजीन

सूखे बेर के साथ मेमने की ताजीन

मारोक्को के व्यंजनों में एक प्रामाणिक व्यंजन, सूखे बेर के साथ मेमने की ताजीन एक ऐसा भोजन है जो किसी भी रात के खाने को एक अविस्मरणीय अनुभव में बदल देगा। मेमने की समृद्ध वसा सूखे बेर की मिठास और मसालों के स्वाद के साथ पूरी तरह से मिश्रित होती है, जिससे एक स्वादिष्ट और आरामदायक व्यंजन बनता है। यह नुस्खा विशेष रात के खाने के लिए या अपने मेहमानों को प्रभावित करने के लिए आदर्श है। चलो शुरू करते हैं!

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा और 15 मिनट
सर्विंग्स: 4

सामग्री:
- 800 ग्राम मेमने का मांस (जांघ या कंधा)
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 बड़ा प्याज, जूलिएन में कटा हुआ
- 3-4 लहसुन की कलियां, बारीक कटी हुई
- 1 चम्मच हल्दी
- 1 चम्मच ताजा कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 1 चम्मच दालचीनी
- 1/2 चम्मच केसर (वैकल्पिक, एक परिष्कृत स्वाद के लिए)
- 200 ग्राम सूखे बेर, बिना गुठली के
- 500 मिली मेमने का शोरबा या पानी
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 1/4 कप भुने बादाम (सजावट के लिए)

निर्देश:

1. सामग्री तैयार करना: सबसे पहले मेमने के मांस को लगभग 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें। यह समुचित पकाने को सुनिश्चित करेगा। प्याज, लहसुन और सूखे बेर तैयार करें। सुनिश्चित करें कि बेर नरम हैं; यदि वे सूखे हैं, तो आप उन्हें 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो सकते हैं ताकि वे फिर से नम हो जाएं।

2. तेल गर्म करना: एक बड़े बर्तन में (आदर्श रूप से, एक ताजीन या कास्ट आयरन बर्तन), जैतून का तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। कुछ मिनटों का इंतजार करें जब तक कि यह गर्म न हो जाए, लेकिन धुंआ न उठे।

3. मसालों को भूनना: गर्म तेल में हल्दी, अदरक और दालचीनी डालें। मसालों की सुगंध को छोड़ने के लिए अच्छी तरह मिलाएं, 1-2 मिनट तक।

4. मेमने को पकाना: बर्तन में मेमने के टुकड़े डालें और सभी तरफ 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक मांस का रंग बदल न जाए और हल्का सुनहरा न हो जाए। यह चरण मांस के रस को सील करने के लिए महत्वपूर्ण है।

5. प्याज और लहसुन डालें: बर्तन में कटी हुई प्याज की आधी मात्रा और कटी हुई लहसुन डालें। सब कुछ एक साथ 5 मिनट तक पकाएं, बार-बार हिलाते रहें, जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए।

6. सामग्री को मिलाना: सूखे बेर, मेमने का शोरबा (या पानी) और बाकी प्याज डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सब कुछ उबालने के लिए लाएं।

7. धीमी आंच पर पकाना: एक बार जब व्यंजन उबालने लगे, तो आंच को न्यूनतम पर कम करें, ढक्कन के साथ बर्तन को ढक दें और 45-60 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। यह समय फ्लेवर को मिश्रित करने और मांस को नरम बनाने की अनुमति देता है।

8. परोसना: एक बार ताजीन तैयार हो जाए, ढक्कन हटा दें और परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। ऊपर से भुने हुए बादाम छिड़कें ताकि बनावट और आकर्षक रूप दिया जा सके।

परोसने के सुझाव: सूखे बेर के साथ मेमने की ताजीन को कुस्कस या मोरोक्कन ब्रेड के साथ परोसें, जो व्यंजन के समृद्ध स्वाद को पूरी तरह से पूरा करेगा। ताजा सब्जियों का सलाद ताजगी का एक स्पर्श जोड़ेगा।

संभावित विविधताएँ: आप खुबानी या अंजीर जैसे अन्य सूखे फलों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, ताकि मिठास का एक और स्तर जोड़ा जा सके। आप अपने स्वाद के अनुसार नुस्खा को अनुकूलित करने के लिए चिकन या टर्की जैसे विभिन्न प्रकार के मांस का भी प्रयास कर सकते हैं।

यह सूखे बेर के साथ मेमने की ताजीन एक सरल लेकिन परिष्कृत नुस्खा है, जो आपके रसोई में मोरोक्कन जादू लाता है। आनंद लें!