Lamm-Tajine mit getrockneten Pflaumen

Lamm-Tajine mit getrockneten Pflaumen

Ein authentisches Gericht der marokkanischen Küche, Lamm-Tajine mit getrockneten Pflaumen ist eine Speise, die jedes Abendessen in ein unvergessliches Erlebnis verwandelt. Die reichen Fette des Lamms harmonieren perfekt mit der Süße der getrockneten Pflaumen und den Gewürzen, was zu einem schmackhaften und wohltuenden Gericht führt. Dieses Rezept ist ideal für ein besonderes Abendessen oder um Ihre Gäste zu beeindrucken. Lassen Sie uns anfangen!

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 15 Minuten
Portionen: 4

Zutaten:
- 800 g Lammfleisch (Keule oder Schulter)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 große Zwiebel, in Streifen geschnitten
- 3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Safran (optional, für einen raffinierten Geschmack)
- 200 g getrocknete Pflaumen, entsteint
- 500 ml Lammbrühe oder Wasser
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1/4 Tasse geröstete Mandeln (zum Garnieren)

Anleitung:

1. Vorbereitung der Zutaten: Beginnen Sie damit, das Lammfleisch in Würfel von etwa 3-4 cm zu schneiden. Dies sorgt für eine gleichmäßige Garung. Bereiten Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die getrockneten Pflaumen vor. Stellen Sie sicher, dass die Pflaumen weich sind; wenn sie trocken sind, können Sie sie für 15 Minuten in eine Schüssel mit warmem Wasser einweichen, um sie zu rehydrieren.

2. Öl erhitzen: In einem großen Topf (idealerweise einem Tajine oder einem gusseisernen Topf) fügen Sie das Olivenöl hinzu und erhitzen es bei mittlerer Hitze. Warten Sie einige Minuten, bis es warm, aber nicht rauchend ist.

3. Gewürze anbraten: Fügen Sie Kurkuma, Ingwer und Zimt in das heiße Öl hinzu. Gut umrühren, um die Aromen der Gewürze 1-2 Minuten freizusetzen.

4. Lamm kochen: Fügen Sie die Lammwürfel in den Topf und braten Sie sie 2-3 Minuten lang von allen Seiten an, bis das Fleisch seine Farbe ändert und leicht goldbraun wird. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Säfte des Fleisches einzuschließen.

5. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen: Geben Sie die Hälfte der geschnittenen Zwiebel und den gehackten Knoblauch in den Topf. Kochen Sie alles zusammen 5 Minuten lang, dabei häufig umrühren, bis die Zwiebel durchsichtig wird.

6. Zutaten kombinieren: Fügen Sie die getrockneten Pflaumen, die Lammbrühe (oder Wasser) und die restliche Zwiebel hinzu. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Gut umrühren und alles zum Kochen bringen.

7. Langsame Garung: Sobald das Gericht zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie es 45-60 Minuten lang sanft köcheln. Diese Zeit ermöglicht es den Aromen, sich zu vermischen und das Fleisch zart zu machen.

8. Servieren: Sobald der Tajine fertig ist, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie ihn einige Minuten ruhen, bevor Sie ihn servieren. Streuen Sie geröstete Mandeln darüber, um eine zusätzliche Textur und ein ansprechendes Aussehen zu verleihen.

Serviervorschläge: Servieren Sie den Lamm-Tajine mit getrockneten Pflaumen zusammen mit Couscous oder marokkanischem Brot, die die reichen Aromen des Gerichts perfekt ergänzen. Ein frischer Gemüsesalat wird einen Hauch von Frische hinzufügen.

Mögliche Variationen: Sie können mit anderen Trockenfrüchten wie Aprikosen oder Feigen experimentieren, um eine weitere Süße hinzuzufügen. Sie können auch verschiedene Fleischsorten wie Huhn oder Truthahn ausprobieren, um das Rezept an Ihre Vorlieben anzupassen.

Dieser Lamm-Tajine mit getrockneten Pflaumen ist ein einfaches, aber raffiniertes Rezept, das einen Hauch von marokkanischer Magie in Ihre Küche bringt. Guten Appetit!