लहसुन और पोलेंटा के साथ जिगर

लहसुन के साथ चिकन लिवर और मक्का का दलिया - एक क्लासिक रोमानियाई नुस्खा, जो स्वाद से भरपूर है, जो बनावट और सुगंध को एक साथ लाता है। यह सरल नुस्खा न केवल तेज है, बल्कि यह स्थानीय सामग्री को महत्व देकर पाक परंपराओं को भी सम्मानित करता है। चिकन लिवर प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और इसे सही तरीके से पकाने से यह व्यंजन स्वादिष्ट और पौष्टिक बन जाएगा।

कुल तैयारी समय: 40 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
तैयारी का समय: 20 मिनट
पौश की संख्या: 2

सामग्री:
- 300 ग्राम चिकन लिवर (या पसंद के अनुसार बीफ लिवर)
- 50 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल)
- 6-7 लौंग लहसुन
- 1/2 नींबू का रस
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 200 ग्राम मक्का का आटा (दलिया के लिए)
- 800 मिलीलीटर पानी (दलिया के लिए)
- 1 चम्मच नमक (दलिया के लिए)

आवश्यक उपकरण:
- कढ़ाई
- दलिया के लिए बर्तन
- मांस को मारने वाला या भारी वस्तु
- मिलाने के लिए उपकरण
- लहसुन के लिए कद्दूकस करने वाला या कूटने वाला

रेसिपी के बारे में संक्षिप्त कहानी:
लहसुन के साथ चिकन लिवर और मक्का का दलिया एक पारंपरिक व्यंजन है, जो अक्सर रोमानियाई मेज पर दिखाई देता है, विशेष रूप से त्योहारों या पारिवारिक रीयूनियनों के दौरान। यह नुस्खा पीढ़ी दर पीढ़ी पारित किया गया है, जो स्थानीय पाक संस्कृति में गहराई से निहित है। चिकन लिवर, जिसे एक विशेष व्यंजन माना जाता है, विभिन्न तरीकों से पकाया जाता है, लेकिन लहसुन और दलिया के साथ संयोजन इसे वास्तव में खास बनाता है।

चरण दर चरण:

1. चिकन लिवर की तैयारी:
- चिकन लिवर को ठंडे पानी के नीचे धोकर किसी भी झिल्ली या रक्त वाहिकाओं को हटा दें। इसे लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें। इससे चिकन लिवर का समान रूप से पकाना आसान हो जाएगा और इसका बनावट अधिक सुखद हो जाएगा।
- चिकन लिवर के स्लाइस को हल्का सा मारने के लिए मांस को मारने वाले का उपयोग करें। यह कदम न केवल उन्हें समतल करेगा, बल्कि पकाने के दौरान सुगंध के समावेश में भी मदद करेगा। ध्यान रखें कि उन्हें कुचलें नहीं, बल्कि उनकी बनावट में सुधार करें।

2. लहसुन की चटनी तैयार करना:
- एक छोटे कटोरे में, छिलके वाले लहसुन की कलियाँ डालें। उन्हें एक कूटने वाले का उपयोग करके तब तक पीसें जब तक कि एक चिकनी पेस्ट न बन जाए। यदि आप अधिक तीव्र स्वाद पसंद करते हैं, तो आप थोड़ा नमक जोड़ सकते हैं, जो लहसुन को कुचलने में मदद करेगा।
- 50 मिलीलीटर तेल और नींबू का रस डालें। अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि एक मेयोनेज़ जैसी इमल्शन न बन जाए। यह लहसुन की चटनी एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ देगी और चिकन लिवर के साथ एक सुखद विपरीत प्रदान करेगी।

3. दलिया तैयार करना:
- एक बर्तन में 800 मिलीलीटर पानी और 1 चम्मच नमक उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे 200 ग्राम मक्का का आटा डालें। इससे गांठ बनने से रोका जाएगा।
- 5-7 मिनट तक हिलाते रहें, जब तक दलिया क्रीमी न हो जाए और बर्तन की दीवारों से अलग न हो जाए। तैयार होने पर, आप इसे ढककर एक तरफ रख सकते हैं।

4. चिकन लिवर पकाना:
- एक कढ़ाई में 50 मिलीलीटर तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो चिकन लिवर के स्लाइस डालें। प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह सुनहरा और अच्छी तरह से पका हुआ न हो जाए।
- महत्वपूर्ण: पकाने के बाद चिकन लिवर में नमक और काली मिर्च डालें, पहले नहीं! इससे चिकन लिवर के सख्त होने से रोका जाएगा और एक नरम बनावट सुनिश्चित होगी।

5. परोसना:
- एक प्लेट पर एक मोटी परत में दलिया रखें। इसके ऊपर अच्छी तरह से पके चिकन लिवर के स्लाइस रखें और ऊपर से लहसुन की चटनी डालें। ताजे हर्ब्स जैसे पर्सले या डिल से सजाएं, जिससे रंग और सुगंध में वृद्धि होगी।
- एक दिलचस्प विकल्प यह है कि आप टमाटर या खीरे के स्लाइस को भी जोड़ सकते हैं, जिससे व्यंजन को ताजगी मिलती है।

उपयोगी सुझाव:
- यदि आप चिकन लिवर को कम पका हुआ पसंद करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे प्रत्येक तरफ केवल 2-3 मिनट तक पकाएं, ताकि इसकी रसदारी बनी रहे।
- आप अन्य मसालों जैसे पेपरिका या थाइम के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जिससे स्वाद का एक और स्तर जोड़ा जा सके।
- यदि आप अधिक मात्रा में पकाना चाहते हैं, तो सामग्री को अनुपात में समायोजित करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कढ़ाई को अधिक न भरें, ताकि समान रूप से भूरे रंग का होना संभव हो।

पोषण संबंधी लाभ:
चिकन लिवर विटामिन ए, आयरन, विटामिन बी12 और आवश्यक फैटी एसिड से भरपूर होता है, जो संतुलित आहार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। दूसरी ओर, मक्का का दलिया कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत है और दिन भर ऊर्जा बनाए रखने में मदद कर सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं चिकन लिवर के बजाय बीफ लिवर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बीफ लिवर एक उत्कृष्ट विकल्प है, लेकिन इसे पकाने में अधिक समय लग सकता है।

- मैं पकाए हुए चिकन लिवर को कैसे रख सकता हूँ?
पकाए हुए चिकन लिवर को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2-3 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म करते समय कम तापमान पर गर्म करें ताकि यह सूखा न हो।

परोसने की सिफारिशें:
यह व्यंजन एक ताजे हरी सलाद या अचार के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, जो बनावट और स्वादों का सुखद विपरीत जोड़ता है। इसके अलावा, एक ठंडी पेय, जैसे सफेद शराब या शिल्प बियर, इस पाक अनुभव को पूरी तरह से पूरा करेगा।

इस लहसुन के साथ चिकन लिवर और मक्का के दलिया के नुस्खे को आजमाकर, आप अपने घर में पाक परंपराओं का एक स्पर्श लाएंगे, जो स्वाद और पोषक तत्वों से भरपूर एक भोजन प्रदान करेगा। शुभ भोजन!