जैतून के साथ भाषा

जैतून की जीभ - एक स्वादिष्ट और आरामदायक नुस्खा

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 20 मिनट
परोसने की संख्या: 4-6

परिचय
जैतून की जीभ एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसमें सूअर की जीभ या गाय की जीभ की नाजुक बनावट को टमाटर सॉस और जैतून के समृद्ध स्वाद के साथ मिलाया गया है। यह नुस्खा न केवल आपके स्वाद कलियों को उत्तेजित करता है, बल्कि पारिवारिक यादों को भी ताजा करता है, अक्सर त्योहारों के दिनों में या जब हम खुद को एक आरामदायक मुख्य व्यंजन से लाड़ प्यार करना चाहते हैं, बनाया जाता है। समय के साथ, यह नुस्खा विकसित हुआ है, लेकिन मूल सामग्री स्थिर रहती हैं, स्वाद और स्वास्थ्य के बीच एक आदर्श संतुलन प्रदान करती हैं।

सामग्री

1. 800 ग्राम सूअर की जीभ (या गाय की जीभ)
2. 1 बड़ा प्याज
3. 1 गाजर
4. 1 टुकड़ा अजवाइन
5. 300 ग्राम जैतून (अधिमानतः हरे)
6. 1 गिलास सफेद शराब
7. टमाटर का रस, टमाटर का पेस्ट या स्टॉक (स्वाद के अनुसार)
8. 1 छिलका हटाया हुआ नींबू का टुकड़ा, पतले टुकड़ों में काटा हुआ
9. मसाले: नमक, काली मिर्च, पिसी हुई जायफल, 3-4 लौंग, तेज पत्ता, काली मिर्च के दाने, धनिया के दाने (स्वाद के अनुसार)
10. 1 चम्मच शहद या चीनी
11. 1 चम्मच जैतून का तेल
12. सजाने के लिए कटी हुई ताजा धनिया

जीभ की तैयारी

1. जीभ को धोना: सबसे पहले, जीभ को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। यह कदम अशुद्धियों को हटाने और एक चिकनी बनावट सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है।

2. जीभ को उबालना: जीभ को एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी में डालें। इसे आग पर रखें और उबालने के लिए लाएं। जब पानी उबलने लगे, तो सतह पर बनी झाग को एक स्पैचुला से हटा दें।

3. सब्जियाँ डालना: जब झाग हटा दिया गया है, तो पूरे प्याज, आधे में काटी गई गाजर और अजवाइन का टुकड़ा डालें। स्वाद के अनुसार तेज पत्ता, नमक और मसाले डालें। बर्तन को ढक दें और धीमी आंच पर उबालें, जब तक जीभ नरम न हो जाए (सूअर की जीभ के लिए लगभग 1-1.5 घंटे और गाय की जीभ के लिए 1.5-2 घंटे)।

4. जीभ को ठंडा करना और साफ करना: जब जीभ अच्छी तरह उबल जाए, तो इसे पानी से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। फिर, एक तेज चाकू से जीभ की त्वचा को टिप से हटाएं। यह चरण एक सुखद बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।

5. जीभ को काटना: जीभ को लगभग 1 सेंटीमीटर की पतली स्लाइस में काटें, ताकि समान और सुंदर परोसने को सुनिश्चित किया जा सके।

सॉस की तैयारी

1. सब्जियों को भूनना: एक कढ़ाई में, जैतून का तेल डालें और कटी हुई प्याज, गाजर और अजवाइन को भूनें। जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं और अपनी सुगंध छोड़ दें तब तक भूनें।

2. टमाटर का रस डालना: भुनी हुई सब्जियों को टमाटर के रस, टमाटर के पेस्ट या स्टॉक के साथ मिलाएं, अपनी पसंद के अनुसार। टमाटर की खटास को संतुलित करने के लिए एक चम्मच शहद या चीनी डालें।

3. सॉस को उबालना: सॉस को धीमी आंच पर उबालें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए (लगभग 15-20 मिनट)।

4. जीभ डालना: जब सॉस तैयार हो जाए, तो जीभ की स्लाइस, कटे हुए जैतून और पहले से ब्लांच किए हुए जैतून, सफेद शराब और नींबू की स्लाइस डालें।

5. स्थिरता समायोजित करना: जीभ को उबालने वाले तरल को डालें, अपनी इच्छित स्थिरता के अनुसार। यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो आप अधिक तरल जोड़ सकते हैं, और यदि यह बहुत पतला है, तो आप 1-2 चम्मच कॉर्नस्टार्च मिला सकते हैं।

6. ओवन में पकाना: सब कुछ एक बेकिंग डिश में डालें और 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में 30-40 मिनट तक पकाएं, जब तक स्वाद एकदम सही न मिल जाए।

7. परोसना: अंत में, ऊपर से कटा हुआ ताजा धनिया छिड़कें और गर्व से परोसें। यह नुस्खा आलू के प्यूरी या चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है।

उपयोगी सुझाव

- सामग्री का सही चयन करें: ताजा जीभ सबसे अच्छे परिणाम देगी। आप अपनी पसंद के अनुसार सूअर की जीभ या गाय की जीभ चुन सकते हैं।
- व्यक्तिगत सुधार: आप नुस्खा को व्यक्तिगत बनाने के लिए अन्य मसाले या सब्जियाँ, जैसे बेल मिर्च या मशरूम जोड़ सकते हैं।
- परोसना: यह नुस्खा एक गिलास सूखी सफेद शराब के साथ बहुत अच्छा लगता है, जो डिश के स्वाद को पूरी तरह से पूरा करता है।

पोषण संबंधी लाभ

जीभ प्रोटीन, बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन, जैसे बी12, और खनिजों, जैसे आयरन और जिंक का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसके अलावा, जैतून स्वस्थ वसा और एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करते हैं, जो संतुलित आहार में योगदान करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं हरे के बजाय काले जैतून का उपयोग कर सकता हूँ? बिल्कुल! काले जैतून एक अलग लेकिन समान रूप से स्वादिष्ट स्वाद जोड़ते हैं।
- जीभ के बचे हुए हिस्से के साथ मैं क्या कर सकता हूँ? बचे हुए जीभ का उपयोग सलाद, सैंडविच या यहां तक कि सूप में किया जा सकता है।
- क्या मैं इस नुस्खे को पहले से तैयार कर सकता हूँ? निश्चित रूप से! इसे एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है और परोसने से पहले गर्म किया जा सकता है, और स्वाद और भी बढ़ जाएगा।

निष्कर्ष

जैतून की जीभ एक मुख्य व्यंजन है जो परंपरा को परिष्कृत स्वाद के साथ जोड़ता है, परिवार के भोजन या विशेष अवसरों के लिए एकदम सही है। इस नुस्खे के विभिन्न रूपों का अन्वेषण करने और अपनी पसंद के अनुसार इसे अनुकूलित करने में संकोच न करें। शुभ भोजन!