Die Sprache mit Oliven

Zunge mit Oliven – Ein köstliches und tröstliches Rezept

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden und 20 Minuten
Anzahl der Portionen: 4-6

Einleitung

Zunge mit Oliven ist ein traditionelles Gericht voller Geschmack, das die zarte Textur von Schweine- oder Rindzunge mit den reichen Aromen von Tomatensauce und Oliven kombiniert. Dieses Rezept regt nicht nur deinen Gaumen an, sondern weckt auch familiäre Erinnerungen, da es oft an Feiertagen oder wenn wir uns mit einem tröstlichen Hauptgericht verwöhnen möchten, zubereitet wird. Im Laufe der Zeit hat sich dieses Rezept weiterentwickelt, aber die Grundzutaten bleiben konstant und bieten eine perfekte Kombination aus Geschmack und Gesundheit.

Zutaten

1. 800 g Schweine- (oder Rind-) Zunge
2. 1 große Zwiebel
3. 1 Karotte
4. 1 Stück Sellerie
5. 300 g Oliven (vorzugsweise grün)
6. 1 Glas Weißwein
7. Tomatensaft, Tomatenmark oder Püree (nach Geschmack)
8. 1 Scheibe Zitrone, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
9. Gewürze: Salz, gemahlener Pfeffer, gemahlener Piment, 3-4 Nelken, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Koriandersamen (nach Geschmack)
10. Eine Prise Honig oder Zucker
11. 1 Teelöffel Olivenöl
12. Frische Petersilie, fein gehackt zur Dekoration

Zubereitung der Zunge

1. Waschen der Zunge: Beginne damit, die Zungen gut unter kaltem Wasser abzuspülen. Dieser Schritt ist entscheidend, um Verunreinigungen zu entfernen und eine feine Textur zu gewährleisten.

2. Kochen der Zunge: Lege die Zungen in einen großen Topf mit kaltem Wasser. Stelle es auf die Hitze und bringe es zum Kochen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, entferne den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einem Spatel.

3. Hinzufügen von Gemüse: Sobald der Schaum entfernt ist, füge die ganze Zwiebel, die in zwei Hälften geschnittene Karotte und das Stück Sellerie hinzu. Füge Lorbeerblätter, Salz und Gewürze nach Geschmack hinzu. Decke den Topf ab und lasse ihn bei schwacher Hitze köcheln, bis die Zunge zart wird (ca. 1-1,5 Stunden für Schweinezunge und 1,5-2 Stunden für Rindzunge).

4. Abkühlen und Reinigen der Zunge: Sobald die Zunge gut gekocht ist, nimm sie aus dem Wasser und lasse sie etwas abkühlen. Dann entferne mit einem scharfen Messer die Haut von der Zunge, beginnend von der Spitze. Dieser Schritt ist entscheidend für eine angenehme Textur.

5. Schneiden der Zunge: Schneide die Zunge in dünne Scheiben von etwa 1 cm Dicke, um eine gleichmäßige und ästhetische Präsentation zu gewährleisten.

Zubereitung der Sauce

1. Das Gemüse anbraten: In einer Pfanne das Olivenöl hinzufügen und die restliche Zwiebel, Karotte und Sellerie, fein gehackt, anbraten. Brate sie an, bis sie durchsichtig werden und ihr Aroma entfalten.

2. Tomatensaft hinzufügen: Mische das angebratene Gemüse mit Tomatensaft, Tomatenmark oder Püree, je nach deinen Vorlieben. Füge eine Prise Honig oder Zucker hinzu, um die Säure der Tomaten auszugleichen.

3. Sauce kochen: Lasse die Sauce bei schwacher Hitze köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis sie eindickt (ca. 15-20 Minuten).

4. Zunge hinzufügen: Sobald die Sauce fertig ist, füge die Zungenscheiben, die entkernten Oliven, den Weißwein und die Zitronenscheiben hinzu.

5. Konsistenz anpassen: Füge die Brühe hinzu, in der die Zunge gekocht wurde, je nach gewünschter Konsistenz. Wenn die Sauce zu dick ist, kannst du mehr Brühe hinzufügen, und wenn sie zu dünn ist, kannst du 1-2 Esslöffel Maisstärke, ein natürliches Verdickungsmittel, einarbeiten.

6. Im Ofen garen: Übertrage alles in eine Auflaufform und lasse es im vorgeheizten Ofen bei 180°C 30-40 Minuten backen, bis sich die Aromen perfekt vermischen.

7. Servieren: Zum Schluss frische, gehackte Petersilie darüber streuen und stolz servieren. Dieses Rezept passt hervorragend zu Kartoffelpüree oder einer Beilage aus Reis.

Nützliche Tipps

- Wähle die Zutaten gut aus: Frische Zunge liefert die besten Ergebnisse. Du kannst zwischen Schweine- und Rindzunge wählen, je nach deinen Vorlieben.
- Persönliche Verbesserungen: Du kannst andere Gewürze oder Gemüse, wie Paprika oder Champignons, hinzufügen, um das Rezept zu personalisieren.
- Servieren: Dieses Rezept passt hervorragend zu einem Glas trockenem Weißwein, der die Aromen des Gerichts perfekt ergänzt.

Nährstoffvorteile

Zunge ist eine ausgezeichnete Proteinquelle, enthält B-Vitamine wie B12 und Mineralstoffe wie Eisen und Zink. Außerdem fügen Oliven gesunde Fette und Antioxidantien hinzu, die zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich schwarze Oliven anstelle von grünen verwenden? Natürlich! Schwarze Oliven verleihen einen anderen, aber ebenso köstlichen Geschmack.
- Was kann ich mit den Resten der Zunge machen? Übrig gebliebene Zungen können in Salaten, Sandwiches oder sogar in Suppen verwendet werden.
- Kann ich dieses Rezept im Voraus zubereiten? Absolut! Es kann einen Tag im Voraus zubereitet und vor dem Servieren aufgewärmt werden, und die Aromen werden sich intensivieren.

Fazit

Zunge mit Oliven ist ein Hauptgericht, das Tradition mit raffiniertem Geschmack verbindet und perfekt für Familienessen oder besondere Anlässe ist. Zögere nicht, Variationen dieses Rezepts zu erkunden und es nach deinen Vorlieben anzupassen. Guten Appetit!