गोभी के रोल और भरे हुए मिर्च।

सर्माले और भरे हुए मिर्च

आज, मैं आपको एक सुगंधित और पुरानी यादों से भरी पाक यात्रा पर ले जाने जा रहा हूँ, एक क्लासिक रेसिपी: सर्माले और भरे हुए मिर्च। यह रेसिपी न केवल त्योहारों के भोजन के लिए आदर्श है, बल्कि प्रियजनों के साथ बिताए गए साधारण क्षणों के लिए भी है। यह एक रेसिपी है जो परंपरा और नवाचार को एक साथ लाती है, उन लोगों के लिए आदर्श जो खाना बनाना सीखना चाहते हैं, और उन लोगों के लिए भी जो रसोई में अनुभव रखते हैं।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे और 30 मिनट
परोसने की संख्या: 6-8

सर्माले का इतिहास
सर्माले का एक समृद्ध इतिहास है, जो कई संस्कृतियों में विभिन्न रूपों में तैयार किया जाता है। समय के साथ, हर गृहिणी ने सामग्री को मौसम और पसंद के अनुसार अनुकूलित करते हुए रेसिपी में एक व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ा है। इसलिए, सर्माले मेहमाननवाजी और मिलनसारिता का प्रतीक बन गए हैं, अक्सर परिवार के भोजन, त्योहारों या विशेष अवसरों पर परोसे जाते हैं।

सामग्री
- 1 किलोग्राम कीमा (अधिकतर पोर्क और बीफ का मिश्रण, लेकिन आप केवल पोर्क का उपयोग कर सकते हैं ताकि स्वाद और भी समृद्ध हो)
- 300-400 ग्राम चावल
- 2-3 प्याज
- 2 गाजर
- 4-5 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 200 मिलीलीटर तेल
- 1 गुच्छा ताजा अजमोद
- 1 गुच्छा ताजा डिल
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च
- 1 चम्मच सूखी थाइम (या कुछ ताजा टहनी)
- 1 बड़ा गोभी (हरा)
- 7-8 मीठे मिर्च (अधिकतर लाल या हरे)
- 1 चम्मच आटा
- 1 कप खट्टा (वैकल्पिक)

कदम दर कदम
1. भराई की तैयारी:
- यदि आपके पास ताजा मांस है, तो इसे काट लें या, सुविधा के लिए, कसाई से तैयार की गई कीमा खरीदें।
- चावल को ठंडे पानी में धोएं, फिर इसे ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। इसे कम आंच पर पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। आंच बंद करें और ठंडा होने दें।
- प्याज और गाजर को छीलें, फिर प्याज को बारीक काटें और गाजर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें।
- एक बड़े कटोरे में, कीमा, ठंडा चावल, प्याज, गाजर, बारीक कटी हुई अजमोद और डिल मिलाएं। 3 चम्मच टमाटर का पेस्ट, तेल, नमक, काली मिर्च और थाइम डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

2. गोभी की तैयारी:
- पानी के बर्तन को उबालने के लिए रखें। जब पानी उबलने लगे, तो गोभी के तने को काटें और इसे गर्म पानी में डालें, जब पत्ते नरम हो जाएं तो उन्हें दो कांटों से अलग करें। धैर्य रखना और पत्तों को तोड़ने के लिए मजबूर न करना महत्वपूर्ण है।

3. भरी हुई मिर्च:
- मिर्च को धोएं, ऊपरी भाग काटें और बीज निकालें। आप पकाने के समय कुरकुरेपन के लिए उन्हें आटे में लपेट सकते हैं।

4. भरना:
- मांस के मिश्रण को भागों में बाँटें। एक गोभी का पत्ता लें, उसमें एक चम्मच भराई डालें और कसकर लपेटें, सिरों को अंदर मोड़कर सील करें। वैकल्पिक रूप से, उसी मिश्रण से मिर्च भरें, और ऊपर का हिस्सा वापस रखें।

5. असेंबली:
- एक बड़े डबल बॉटम पैन में, सर्माले की एक परत रखें, इसके बाद भरी हुई मिर्च रखें। सुनिश्चित करें कि उनके बीच कोई खाली स्थान न हो। स्वाद के लिए कुछ थाइम की टहनी डालें। सभी सामग्री को ढकने के लिए पानी डालें। ऊपर से 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें।

6. पकाना:
- पैन को ढक दें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर उबालें। अंत में, स्थिरता की जांच करें और यदि आवश्यक हो, तो खट्टा डालें। इसे 180 डिग्री सेल्सियस पर एक घंटे और पकने दें। अंतिम 10 मिनट में, दही को आटे और नमक के साथ मिलाएं, फिर इसे सर्माले के ऊपर डालें।

सेवा:
सर्माले और भरे हुए मिर्च गर्मागर्म परोसने पर बहुत स्वादिष्ट होते हैं, ऊपर से दही डालकर। ताज़ा रोटी का एक टुकड़ा इस भोजन को पूरी तरह से पूरा करेगा। इस पारंपरिक व्यंजन की समृद्ध सुगंधों में खुद को खोने के लिए हर बाइट का आनंद लेना न भूलें।

टिप्स और विविधताएँ:
- यदि आप और अधिक तीव्र स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो मांस के मिश्रण में डालने से पहले प्याज और गाजर को तेल में भूनने का प्रयास करें।
- आप हल्का विकल्प प्राप्त करने के लिए टर्की या चिकन जैसे विभिन्न प्रकार के मांस का प्रयोग कर सकते हैं।
- मीठे मिर्च के बजाय, आप ज़ूचिनी या अन्य मौसमी सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें उसी तरह भरकर।
- यह व्यंजन सूखी सफेद शराब या ताज़ी सब्जियों के खट्टे के साथ बहुत अच्छा लगता है।

पोषण संबंधी लाभ:
यह रेसिपी मांस से प्रोटीन, चावल से कार्बोहाइड्रेट, और सब्जियों से फाइबर का अच्छा स्रोत है। इसमें आवश्यक विटामिन और खनिज भी होते हैं, जो संतुलित आहार में योगदान करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं सुअर के बजाय चिकन का मांस उपयोग कर सकता हूँ?
- हां, चिकन एक हल्का विकल्प है, लेकिन सर्माले का स्वाद अलग हो सकता है।

2. मैं सर्माले को कई दिनों तक कैसे रख सकता हूँ?
- सर्माले को रेफ्रिजरेटर में एक सील कंटेनर में 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है। लंबे समय तक रखने के लिए, आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं।

3. सुगंधित भराई का रहस्य क्या है?
- ताजा जड़ी-बूटियों का उपयोग करें और व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार मसाले को समायोजित करने से न हिचकिचाएँ।

इस रेसिपी के साथ, आप अपने रसोई में परंपरा और गर्मी लाएंगे। तो, तैयार हो जाइए अपने प्रियजनों की स्वाद कलियों को सर्माले और भरे हुए मिर्च के साथ प्रसन्न करने के लिए! भोजन का आनंद लें!