धुंआधार हैम हॉक के साथ स्टफ्ड गोभी रोल

धुएं में पके सुअर के पैर के साथ सरमाले - एक परंपरा में संरक्षित एक विशेषता

धुएं में पके सुअर के पैर के साथ सरमाले एक प्रतीकात्मक नुस्खा है जो मांस के सुगंधित स्वादों को सब्जियों के साथ मिलाता है, एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है, जो त्योहारों के भोजन के लिए आदर्श है या ठंडे दिनों में आराम लाने के लिए। यह नुस्खा न केवल आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा, बल्कि मेज के चारों ओर गर्मजोशी और मेलजोल की भावना भी लाएगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा और 30 मिनट
कुल: 2 घंटे
पोषण की संख्या: 6-8 सर्विंग्स

सामग्री:

- 1 मध्यम प्याज
- 1.5 किलोग्राम खट्टा पत्तागोभी (या हल्के संस्करण के लिए ताजा)
- 1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (सुअर या सुअर और गाय का मिश्रण)
- 400 ग्राम चावल
- 1 किलोग्राम धुएं में पका सुअर का पैर
- लगभग 300 मिलीलीटर टमाटर की प्यूरी
- 150 मिलीलीटर तेल
- 1-2 चम्मच वेजिटा (या पसंदीदा मसाले)
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- 1 गुच्छा डिल (ताजा या सूखा)
- 1 गुच्छा थाइम
- सजाने के लिए 1 ताजा टमाटर

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पत्तागोभी की तैयारी:
सबसे पहले, एक बड़े बर्तन में पानी उबालने के लिए रखें। इस बीच, खट्टा पत्तागोभी से तने को हटा दें, ध्यान रखें कि पत्तियाँ न टूटें। जब पानी उबालने लगे, तो उसमें थोड़ा नमक डालें और पत्तागोभी डालें। इसे 5-10 मिनट तक उबालें, जब तक पत्तियाँ थोड़ी नरम न हो जाएं। उन्हें कांटे से निकालें और ठंडा करने के लिए एक प्लेट पर रखें।

2. सरमाले के लिए भराई:
एक कढ़ाई में 150 मिलीलीटर तेल डालें और मध्यम आंच पर बारीक कटी प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि कारमेलाइज्ड प्याज भराई में मिठास और गहराई जोड़ता है। जब प्याज तैयार हो जाए, तो कढ़ाई को आंच से हटा दें और उसमें पेपरिका, चावल, कीमा बनाया हुआ मांस, टमाटर की प्यूरी, वेजिटा, नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि वे समान रूप से मिश्रित न हो जाएं।

3. सरमाले का निर्माण:
एक पत्तागोभी का पत्ता लें और उसके किनारे पर एक या दो चम्मच भराई रखें। पत्ते को भराई लपेटने के लिए मोड़ें, फिर किनारों को मोड़कर सरमाला सील करें। इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि भराई खत्म न हो जाए।

4. असेंबली:
एक बड़े बर्तन के नीचे कुछ थाइम, डिल और खट्टा पत्तागोभी के बचे हुए तने डालें। एक परत सरमाले रखें, उसके बाद पतले कटे धुएं में पके सुअर के पैर की एक परत रखें। सभी सामग्रियों के खत्म होने तक सरमाले और सुअर के पैर को वैकल्पिक रूप से रखें। अंत में, बचे हुए पत्तागोभी को बारीक काटें और सरमाले के ऊपर रखें।

5. पकाना:
एक दूसरे बर्तन में पानी को टमाटर की प्यूरी और थोड़ा नमक मिलाएं, फिर इस मिश्रण को सरमाले के ऊपर डालें। ऊपर से ताजा टमाटर के स्लाइस से सजाएं। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 1 घंटा और 30 मिनट तक पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि सरमाले को धीमी आंच पर पकाया जाए ताकि स्वाद विकसित हो सके।

टिप्स और ट्रिक्स:

- पत्तागोभी: यदि आप ताजा पत्तागोभी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे नमक के पानी में उबालने की सिफारिश की जाती है ताकि यह नरम और संभालने में आसान हो सके।
- सुअर का पैर: धुएं में पका सुअर का पैर सरमाले को गहरा और स्वादिष्ट स्वाद देता है, लेकिन आप अन्य प्रकार के धुएं में पके मांस या यहां तक कि मछली के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि यह हल्का संस्करण हो सके।
- चावल: सुनिश्चित करें कि चावल को भराई में डालने से पहले अच्छी तरह धो लिया गया है ताकि अतिरिक्त स्टार्च हट जाए।
- पकाना: खाना पकाने के बर्तन को अच्छी तरह से ढकना चाहिए, और यदि आपके पास ढक्कन नहीं है, तो आप आंतरिक नमी बनाए रखने के लिए एल्युमीनियम फॉयल का उपयोग कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
सरमाले मांस और चावल के कारण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और पत्तागोभी फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर होती है। यह एक भरपूर व्यंजन है, जो आपको दिनभर ऊर्जा बनाए रखने के लिए आदर्श है।

संभवतः रूपांतर:
शाकाहारी संस्करण के लिए, आप मांस को कटा हुआ मशरूम या टेक्सचर सोया से बदल सकते हैं, और चावल को क्विनोआ से बदल सकते हैं ताकि यह एक स्वस्थ विकल्प हो।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- मुझे कितना नमक उपयोग करना चाहिए?
अनुशंसा की जाती है कि आप धीरे-धीरे नमक डालें, स्वाद लेते रहें। धुएं में पका सुअर का पैर अक्सर नमक होता है, इसलिए स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

- क्या मैं सरमाले को एक दिन पहले बना सकता हूँ?
बिल्कुल! सरमाले को एक दिन पहले बनाया जा सकता है और फ्रिज में रखा जा सकता है। दूसरे दिन का स्वाद और भी समृद्ध होता है!

- मैं सरमाले के साथ क्या परोसूं?
ताजा खट्टा क्रीम और एक स्लाइस घर का बना ब्रेड आदर्श संगत हैं। इसके अलावा, एक लाल शराब या शिल्प बियर भोजन को पूरी तरह से पूरा कर सकती है।

एक व्यक्तिगत नोट:
मुझे अपनी दादी द्वारा बनाए गए सरमाले की याद आती है, जो हमें सभी को एकत्रित करती थीं ताकि हम इन स्वादिष्ट पत्तागोभी के रोल का आनंद ले सकें। हर कौर में प्यार और परंपरा भरी होती थी, और सरमाले की सुगंध रसोई में बिखर जाती थी। मैं आपको इस नुस्खा को आजमाने और प्रियजनों के साथ सुंदर पलों को साझा करने की सिफारिश करता हूं!

अच्छी भूख!
अब जब आपके पास सभी आवश्यक विवरण हैं, तो बस खाना बनाना शुरू करें और धुएं में पके सुअर के पैर के साथ सरमाले के स्वादिष्ट परिणाम का आनंद लें!