भरवां अंगूर की पत्तियाँ

दूध की पत्तियों में सर्माले - घर के स्वाद के साथ एक पारंपरिक नुस्खा

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट
पोषण की संख्या: 6-8

दूध की पत्तियों में सर्माले केवल एक साधारण व्यंजन नहीं हैं; वे एक सच्ची पाक परंपरा का प्रतिनिधित्व करते हैं, जिसे कई पीढ़ियों ने पसंद किया है। चाहे वे त्योहार के खाने पर परोसे जाएं या परिवार के एक सामान्य रात के खाने में, सर्माले गर्म यादें और खुशी के क्षण लाते हैं। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि प्रोटीन, फाइबर और विटामिन से भरपूर है।

आवश्यक सामग्री:
- 500 ग्राम मिक्स मांस (सूअर और गाय)
- 150 ग्राम चावल
- 2 सफेद प्याज
- 1 गुच्छा हरी प्याज
- 2 गुच्छा डिल
- नमकीन दूध की पत्तियां (लगभग 30-40 पत्तियां, सर्माले के आकार के आधार पर)
- वेजिटा (या अन्य मसालों का मिश्रण)
- स्वादानुसार काली मिर्च
- थाइम (अधिमानतः सूखा)
- टमाटर का पेस्ट (लगभग 200 ग्राम)
- 2 बड़े चम्मच सफेद आटा
- तेल (लगभग 2-3 बड़े चम्मच)

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. दूध की पत्तियों की तैयारी: यदि आप नमकीन दूध की पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें ताकि अतिरिक्त नमक हट जाए। कठोर डंठल हटा दें ताकि पत्तियों को लपेटना आसान हो सके। यदि आप ताजा पत्तियां उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डालें ताकि वे नरम हो जाएं।

2. भरने की तैयारी: एक बड़े कटोरे में, अच्छी तरह से धोए गए चावल के साथ मांस को मिलाएं। कटा हुआ प्याज जोड़ें, जिसे आप थोड़े से तेल में हल्का भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। मिश्रण में टमाटर का पेस्ट, थाइम, कटा हुआ हरा डिल, वेजिटा और काली मिर्च डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि स्वाद पूरी तरह से मिल जाए।

3. पत्तियों को भरना: एक दूध की पत्तियों को लें और पत्तियों के नीचे एक बड़ा चम्मच भराई डालें। धीरे-धीरे लपेटें, किनारों को केंद्र की ओर मोड़ते हुए और कसकर लपेटते हुए। जब तक भराई खत्म न हो जाए तब तक जारी रखें।

4. सर्माले की व्यवस्था: एक बड़े बर्तन के नीचे दूध की पत्तियों की एक परत रखें, उसके ऊपर कटा हुआ हरा प्याज और डिल का एक हिस्सा रखें। पहले सर्माले की एक पंक्ति रखें, उसके बाद एक और हरी प्याज और डिल की परत रखें। जब तक आप भराई खत्म नहीं कर लेते, सर्माले की पंक्तियों को दोहराएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप हरी प्याज और डिल की परत के साथ समाप्त करें।

5. सर्माले को उबालना: सर्माले के ऊपर पानी डालें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं। सब कुछ उबालने के लिए लाएं, फिर आंच कम करें और लगभग 1.5 - 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें। आप एक घंटे बाद सर्माले की जांच कर सकते हैं, यदि आवश्यक हो तो पानी जोड़ें।

6. सॉस की तैयारी: एक छोटे बर्तन में, थोड़ा सा तेल गर्म करें और आटा डालें। आटे को कुछ मिनटों तक भूनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह जल न जाए। टमाटर का पेस्ट और एक सॉस की स्थिरता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त पानी डालें। वेजिटा, काली मिर्च और कटा हुआ हरा डिल के साथ स्वाद बढ़ाएं, इसे कुछ मिनटों तक उबालें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए।

7. व्यंजन को पूरा करना: जब सर्माले पक जाएं, तो तैयार सॉस को उनके ऊपर डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें, धीरे-धीरे बर्तन को हिलाते हुए ताकि सॉस सर्माले के बीच में समा जाए।

8. परोसना: जब सर्माले तैयार हो जाएं, तो आंच बंद कर दें और उन्हें गर्मागर्म परोसें, खट्टा क्रीम के साथ और, यदि चाहें, तो ताजा ब्रेड की एक स्लाइस के साथ। यह संयोजन स्वाद की खुशी को बढ़ाएगा और भोजन को एक सच्ची उत्सव में बदल देगा!

उपयोगी सुझाव:
- आप अपने सर्माले को अलग-अलग प्रकार के मांस (जैसे टर्की या स्मोक्ड मीट का मिश्रण) के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि उन्हें अलग स्वाद मिल सके।
- यदि आपको तीखा स्वाद पसंद है, तो भराई में कुछ कटे हुए मिर्च डालें।
- एक शाकाहारी विकल्प में चावल और विभिन्न सब्जियों (गाजर, मशरूम, ज़ुकीनी) की भराई शामिल हो सकती है, जो एक स्वस्थ विकल्प है।

पोषण संबंधी लाभ:
सर्माले मांस के कारण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, और चावल ऊर्जा प्रदान करने वाले जटिल कार्बोहाइड्रेट जोड़ते हैं। डिल और हरी प्याज विटामिन और खनिजों को जोड़ते हैं, और दूध की पत्तियां एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं जमी हुई दूध की पत्तियों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, जमी हुई दूध की पत्तियां एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें उपयोग करने से पहले पिघलाएं।
2. मैं बचे हुए सर्माले को कैसे रख सकता हूँ?
सर्माले को फ्रिज में 2-3 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है और ओवन या स्टोव पर फिर से गर्म किया जा सकता है।
3. क्या मांस रहित सर्माले का कोई विकल्प है?
हाँ! आप चावल के साथ विभिन्न सब्जियों या मशरूम का उपयोग करके एक स्वादिष्ट और स्वस्थ भराई बना सकते हैं।

दूध की पत्तियों में सर्माले वास्तव में आतिथ्य और पाक परंपरा का प्रतीक हैं। इन्हें घर पर बनाकर, आप न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेते हैं, बल्कि आप अपने प्रियजनों के साथ मेज पर अविस्मरणीय यादें भी बनाते हैं। इसलिए, अपनी एप्रन पहनें, सामग्री इकट्ठा करें और इन अद्भुत सर्माले की सुगंध और स्वाद में खो जाएं!