बतख की छाती का रोल आम की चटनी और किशमिश के साथ कुसकुस

बत्तख की छाती का रोल आम की चटनी और किशमिश वाले कूस-कूस के साथ एक सच्ची परिष्कृत डिश है, जो त्योहारों के भोजन के लिए एकदम सही है। यह नुस्खा बत्तख के मांस के समृद्ध स्वादों को उष्णकटिबंधीय फलों की मिठास और कूस-कूस की फुलावदार बनावट के साथ मिलाता है, जिससे एक ऐसा व्यंजन बनता है जो आपके मेहमानों पर एक अविस्मरणीय छाप छोड़ेगा। चाहे आप इसे क्रिसमस के लिए तैयार करें या किसी विशेष अवसर के लिए, यह पकवान न केवल असाधारण स्वाद लाएगा, बल्कि एक यादगार पाक कहानी भी लाएगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 20 मिनट
कुल समय: 50 मिनट
पोषण की संख्या: 4

नुस्खे का इतिहास: बत्तख की छाती का रोल एक पारंपरिक नुस्खा है जो समय के साथ विकसित हुआ है, अक्सर इसके समृद्ध स्वाद और शानदार रूप के कारण त्योहारों के भोजन से जोड़ा जाता है। भारतीय मूल की चटनी को कई संस्कृतियों में अपनाया गया है, जो मीठे और मसालेदार स्वादों का एकदम सही विपरीत लाती है। कूस-कूस के साथ, जो भूमध्यसागरीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय सामग्री है, यह पकवान विभिन्न पाक प्रभावों का एक संश्लेषण दर्शाता है, जो एक अद्वितीय खाद्य अनुभव प्रदान करता है।

सामग्री

बत्तख की छाती के रोल के लिए:
- 1 बत्तख की छाती (लगभग 400 ग्राम)
- 1 अनार
- 1 संतरा
- 150 मिली सफेद शराब
- 100 मिली अनार का रस
- 1 नींबू का छिलका
- 1 संतरे का छिलका
- 1 नींबू का छिलका
- 1 चम्मच धनिया के बीज
- 2 लौंग
- 1 चम्मच मिक्स पेपर
- 1 चम्मच ताजा थाइम

आम की चटनी के लिए:
- 350 ग्राम आम, छिलका उतारा और क्यूब में काटा गया
- 130 ग्राम ब्राउन शुगर
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1 लाल प्याज, कटा हुआ
- 1 चम्मच मिर्च पाउडर
- 2 बड़े चम्मच अदरक, बारीक कटा हुआ
- 3 इलायची की फली
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 चम्मच पिसी हुई लौंग
- 1 दालचीनी की छड़ी
- 150 मिली सेब का सिरका
- 50-100 मिली पानी
- 1 चम्मच नमक

किशमिश वाले कूस-कूस के लिए:
- 100 ग्राम कूस-कूस
- 100 मिली पानी
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- 1 संतरा (रस और छिलके के लिए)
- 50 ग्राम भूरे किशमिश

तैयारी

चरण 1: बत्तख की छाती को मैरीनेट करना
शुरुआत करने के लिए, बत्तख की छाती को ठंडे पानी से धो लें। त्वचा में तिरछी कट लगाएं, सुनिश्चित करें कि मांस को न काटें। यह तकनीक वसा को छोड़ने में मदद करेगी और त्वचा को अधिक कुरकुरी बनाएगी। एक कटोरे में, सफेद शराब, संतरे का रस, कुचले हुए धनिये के बीज, लौंग, संतरे का छिलका, नींबू का छिलका, नीबू का छिलका, मिक्स पेपर और अनार का रस मिलाएं। बत्तख की छाती डालें और सुनिश्चित करें कि यह मैरीनेड से अच्छी तरह ढकी हुई है। कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे कुछ घंटों के लिए (आदर्श रूप से रात भर) रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

चरण 2: रोल बनाना
अगले दिन, बत्तख की छाती को मैरीनेड से निकालें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। थोड़े से तेल के साथ एक पैन गरम करें और बत्तख की छाती को त्वचा के साथ नीचे की ओर 4 मिनट तक भूनें। इसे पलटें और दूसरी तरफ 4 मिनट और भूनें। जब यह अच्छी तरह से ब्राउन हो जाए, तो इसे ठंडा होने दें। त्वचा रहित तरफ अनार के बीज छिड़कें, बत्तख की छाती को कसकर रोल करें और इसे सिलिकॉन धागे से बांध दें। रोल को एक बेकिंग डिश में रखें, थोड़ा अनार का रस, बत्तख की चर्बी, ताजा थाइम, संतरे का छिलका, नींबू का छिलका और नीबू का छिलका डालें। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और रोल को 8-9 मिनट तक बेक करें। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें और फिर स्लाइस करें।

चरण 3: आम की चटनी बनाना
एक पैन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें। प्याज और अदरक डालें, 30 सेकंड तक भूनें। मसाले (मिर्च पाउडर, इलायची, हल्दी, लौंग और दालचीनी) डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें ताकि सुगंध निकल सके। सिरका और पानी डालें, फिर जब मिश्रण उबलने लगे, तो चीनी डालें। जब चीनी घुल जाए, तो आम, नमक डालें और धीमी आंच पर 35-40 मिनट तक पकाएं, जब तक एक गाढ़ा सॉस न बन जाए।

चरण 4: किशमिश वाले कूस-कूस बनाना
एक बर्तन में, कूस-कूस डालें और उसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें। बर्तन को ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब यह फूल जाए, तो उसमें मक्खन, थोड़े पानी में भिगोई हुई किशमिश, संतरे का रस और संतरे का छिलका डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर 5 मिनट तक गरम करें, लगातार हिलाते रहें।

सेवा
बत्तख की छाती के रोल को आम की चटनी और किशमिश वाले कूस-कूस के साथ परोसें। अधिक परिष्कार के लिए, आप एक ठंडा सफेद शराब का गिलास जोड़ सकते हैं, जो पकवान के स्वाद को पूरी तरह से पूरा करेगा। यह संयोजन न केवल आपके स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा, बल्कि मेज को एक वास्तविक उत्सव में भी बदल देगा।

व्यावहारिक सुझाव
- मैरीनेट करना: जितना अधिक आप बत्तख की छाती को मैरीनेट करते हैं, उतना ही स्वाद मांस में बेहतर तरीके से समाहित होता है। यदि आपके पास समय है, तो इसे रात भर छोड़ दें।
- सामग्री खरीदना: चटनी के लिए अच्छी तरह से पके आम चुनें, क्योंकि ये सबसे अच्छी मिठास प्रदान करेंगे। यह सुनिश्चित करें कि बत्तख की छाती की त्वचा सुंदर और चिकनी हो, बिना किसी दोष के।
- विविधताएँ: आप कूस-कूस को क्विनोआ या बासमती चावल से बदल सकते हैं, और आम की चटनी को अन्य फलों जैसे अनानास या आड़ू के साथ समायोजित कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप बत्तख की छाती को चिकन या टर्की की छाती से बदल सकते हैं, लेकिन पकाने का समय भिन्न हो सकता है।
- चटनी को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ? इसे एक सील बंद कंटेनर में फ्रिज में एक सप्ताह तक रखा जा सकता है।
- क्या यह नुस्खा शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है? नहीं, लेकिन आप चटनी और कूस-कूस को समायोजित करके एक स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन बना सकते हैं, मांस को ग्रिल की गई सब्जियों से बदलकर।

स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें! यह परिष्कृत नुस्खा आपके त्योहार के भोजन में एक स्पर्श भव्यता लाने का वादा करता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के प्रत्येक चरण का आनंद लेना न भूलें, क्योंकि खाना बनाना एक कला है और प्यार की अभिव्यक्ति का एक रूप है!