अंगूर की पत्तियों में भरा हुआ

अंगूर की पत्तियों में लिपटे सर्माले: स्वाद और परंपरा से भरी एक रेसिपी

जब पारंपरिक व्यंजनों की बात आती है, तो सर्माले हमारे कई दिलों में एक विशेष स्थान रखती हैं। अंगूर की पत्तियों में लिपटे इस सर्माले की रेसिपी एक स्वादिष्ट विकल्प है जो स्वाद और सुगंध को मिलाती है, जिससे यह परिवार के खाने या विशेष अवसरों के लिए बिल्कुल सही बन जाती है। चाहे आप सर्माले को गोभी के साथ पसंद करें या अंगूर की पत्तियों के साथ, यह रेसिपी निश्चित रूप से आपको आकर्षित करेगी!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 40 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 10 मिनट
पोर्टियन: 6

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता है:

- 800 ग्राम संरक्षित अंगूर की पत्तियाँ
- 800 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर और गाय का मिश्रण)
- 1 कप चावल (लगभग 150 ग्राम)
- 4 अंडे
- 2-3 बड़े प्याज
- 1 गाजर
- 3-4 चम्मच शोरबा या टमाटर का पेस्ट
- 1 बंडल ताजा धनिया
- 1 चम्मच सूखी थाइम
- 1 चम्मच सूखी डिल
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 200 ग्राम स्मोक्ड बेकन या स्मोक्ड हैम
- भूनने के लिए तेल

सर्माले बनाने की विधि: कदम दर कदम

1. सामग्री की तैयारी: सबसे पहले प्याज और गाजर को बारीक काट लें। ये सामग्रियाँ भरने में स्वाद और सुखद बनावट जोड़ेंगी। सुनिश्चित करें कि आपके पास सभी सामग्री उपलब्ध हैं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया सुचारू हो सके।

2. सब्जियों को भूनना: एक बड़े पैन में थोड़ा सा तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें। कटे हुए प्याज और गाजर डालें और उन्हें लगभग 5-7 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें। यह कदम स्वादों को बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण है।

3. भरने की तैयारी: जब सब्जियाँ भुन जाएँ, तो एक कप पानी और 3-4 चम्मच शोरबा या टमाटर का पेस्ट डालें। अच्छे से मिलाएँ और 2 बार उबालने दें। फिर, आंच बंद कर दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।

4. सामग्रियों का संयोजन: एक बड़े बाउल में कीमा बनाया हुआ मांस, भुने हुए प्याज का एक भाग (बाकी को सर्माले में डालने के लिए रखें), धोया हुआ चावल, अंडे, नमक, काली मिर्च, थाइम, डिल और कटा हुआ धनिया डालें। यदि आप अधिक तीखा स्वाद चाहते हैं, तो आप थोड़ा टमाटर का पेस्ट भी डाल सकते हैं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वे समान रूप से मिल जाएँ।

5. अंगूर की पत्तियों की तैयारी: अंगूर की पत्तियों को खोलें और उन्हें अच्छी तरह से नमकीन पानी से निचोड़ें। अतिरिक्त नमक हटाने के लिए, उन्हें गर्म पानी में 2 मिनट के लिए रखें। इससे सर्माले का स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा।

6. सर्माले का निर्माण: एक अंगूर की पत्ती लें और पत्ते के डंठल के क्षेत्र में मांस के मिश्रण का एक भाग रखें, जहाँ पत्ती मोटी होती है। पत्ते को डंठल के आधार से अंदर की ओर मोड़ें, फिर किनारों को मोड़कर एक अच्छी तरह से लिपटा पैकेट बनाएं। यह कदम सर्माले को पकाते समय खोलने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।

7. बर्तन में सर्माले को असेंबल करना: एक बड़े बर्तन में, जिसमें थोड़ा सा वसा हो, भुने हुए प्याज और टमाटर सॉस की एक परत डालें। सर्माले को गोलाकार में व्यवस्थित करें, यह सुनिश्चित करें कि उन्हें अच्छे से रखा गया है, और उनके बीच में पहले से भुने हुए स्मोक्ड बेकन या स्मोक्ड हैम के टुकड़े डालें ताकि स्वाद बढ़ सके।

8. सर्माले को उबालना: बर्तन में पानी डालें ताकि सर्माले पूरी तरह से ढक जाएँ। सर्माले को धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक बिना ढक्कन के उबालें। यह महत्वपूर्ण है कि आप समय का ध्यान रखें ताकि आपको सही बनावट मिल सके।

9. सर्विंग: एक बार जब सर्माले तैयार हो जाएँ, तो उन्हें गर्मागर्म परोसें, क्रीम या गाढ़े दही के साथ, ताकि एक मलाईदार और ताज़ा विपरीत मिल सके। आप ऊपर से थोड़ा ताजा धनिया भी छिड़क सकते हैं ताकि दिखने में आकर्षक लगे।

उपयोगी सुझाव और विविधताएँ

- यदि आप अधिक तीखा स्वाद चाहते हैं, तो आप उबालने के दौरान कुछ तेज पत्ते डाल सकते हैं।
- सर्माले को गर्म ममालिगा के साथ परोसा जा सकता है, जो इस व्यंजन को पूरी तरह से पूरा करने वाला एक क्लासिक साथी है।
- आप हल्की वैरिएशन के लिए चिकन या टर्की जैसे विभिन्न प्रकार के मांस के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- यदि आप शाकाहारी हैं, तो आप मांस को कटी हुई मशरूम और नट्स से बदल सकते हैं, जिससे एक आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट वैरिएशन बनती है।

पोषण संबंधी लाभ

अंगूर की पत्तियों में लिपटे सर्माले प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत हैं, जो उपयोग की गई सामग्रियों के कारण हैं। कीमा बनाया हुआ मांस आवश्यक प्रोटीन प्रदान करता है, जबकि चावल ऊर्जा प्रदान करने वाले कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। अंगूर की पत्तियाँ एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती हैं और इनमें सूजन-रोधी गुण होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं ताज़ी अंगूर की पत्तियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
बिल्कुल! यदि आपके पास ताज़ी पत्तियाँ हैं, तो आप उन्हें बिना किसी चिंता के इस्तेमाल कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें उपयोग करने से पहले ब्लांच करें ताकि उन्हें लपेटना आसान हो सके।

- क्या सर्माले को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, सर्माले को पकाने से पहले या बाद में फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें अच्छी तरह से पैक करें ताकि अत्यधिक फ्रीजिंग से बचा जा सके।

- सर्माले फ्रिज में कितने समय तक रहते हैं?
सर्माले फ्रिज में 3-4 दिनों तक अच्छे रहते हैं। आप उन्हें ओवन या स्टोव पर फिर से गर्म कर सकते हैं।

ये अंगूर की पत्तियों में लिपटे सर्माले न केवल आपकी स्वाद कलियों को संतुष्ट करेंगे, बल्कि हर कौर में एक यादगार और पारंपरिक अनुभव भी लाएंगे। चाहे आप उन्हें किसी विशेष अवसर के लिए तैयार करें या बस खुद को लाड़ प्यार करने के लिए, यह रेसिपी आपको मेज के चारों ओर यादगार पल बनाने में मदद करेगी। शुभ भोजन!