ट्रिप और बीफ हड्डियों को बहुत अच्छे से धोना चाहिए, ताकि कोई भी अशुद्धियाँ और खून निकल जाए। उन्हें साफ करने के बाद, उन्हें एक बड़े कंटेनर में रखें, जो उन्हें समायोजित कर सके, और लगभग 4 या 4.5 लीटर ठंडा पानी डालें। मांस से अधिकतम स्वाद निकालने के लिए ठंडे पानी से शुरू करना आवश्यक है। कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें और इसे उबालने का इंतज़ार करें। जैसे ही पानी उबलना शुरू होता है, सतह पर झाग बन जाएगा। इस झाग को एक झाग निकालने वाले चम्मच से हटाना महत्वपूर्ण है, ताकि सूप स्पष्ट और स्वादिष्ट रहे।
झाग हटाने के बाद, ट्रिप और मांस को 15 मिनट तक उबालने दें। इस समय, साफ की गई सब्जियाँ डालें, लेकिन उन्हें पूरी तरह से छोड़ दें ताकि वे अपना स्वाद बनाए रख सकें। गाजर, अजमोद और अजवाइन का उपयोग करना उचित है, साथ ही स्वाद बढ़ाने के लिए प्याज भी। एक चम्मच नमक डालें और सूप को मध्यम आंच पर लगभग 70 मिनट तक उबालने दें, या जब तक बीफ हड्डियों से आसानी से अलग न हो जाए। उबालने के दौरान, सूप की जांच करें और अगर आवश्यक हो तो झाग निकालें।
जब उबालने का समय समाप्त हो जाए, तो जांचें कि ट्रिप पकी है या नहीं, फिर सूप को ध्यान से एक अन्य कंटेनर में छान लें, मांस, ट्रिप और पकी हुई सब्जियों को मीठे और सुगंधित शोरबा से अलग करें। ट्रिप को पतली स्ट्रिप्स में काटें और मांस को छोटे टुकड़ों में काटें ताकि इसे आसानी से परोसा जा सके। शोरबा को थोड़ा ठंडा होने दें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि जब आप अंडे और खट्टा क्रीम डालें तो वे जम न जाएं।
एक अलग कटोरे में, दो अंडों को थोड़े नींबू के रस और खट्टा क्रीम के साथ फेंटें, अच्छी तरह मिलाएँ। गर्म शोरबा में से एक लड्डू को अंडे और खट्टा क्रीम के मिश्रण में जोड़ना शुरू करें, lumps से बचने के लिए तेजी से हिलाते रहें। इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि आधा शोरबा मिश्रण में शामिल न हो जाए, फिर सब कुछ बाकी शोरबा में डाल दें। अंडे और खट्टा क्रीम वाले सूप में ट्रिप और बीफ डालें, धीरे से हिलाएँ।
एक सफल ट्रिप सूप के रहस्यों में से एक कद्दू के गाजर को भूनना है। एक पैन में थोड़े से तेल के साथ कद्दू के गाजर को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। एक छानने वाले का उपयोग करके गाजर को उस तेल से अलग करें जिसमें इसे भून दिया गया था। भुने हुए गाजर को सूप के ऊपर छलनी में डालें, और एक लड्डू के साथ सूप से थोड़ा लें और गाजर पर कुछ बार डालें। इस तरह, सूप एक सुखद नारंगी रंग प्राप्त करेगा और आकर्षक दिखेगा।
अंत में, सूप को नमक के साथ समायोजित करना न भूलें। एक चम्मच और आधा नमक डालने की सिफारिश की जाती है, लेकिन सबसे अच्छा है कि आप स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। इसके अलावा, प्रत्येक भोजन के लिए नमक को हाथ में रखना बेहतर है, ताकि हर कोई अपनी पसंद के अनुसार स्वाद को समायोजित कर सके।
भोजन को पूरा करने के लिए, कुचले हुए लहसुन से तैयार एक लहसुन की चटनी बनाएं, जिसमें थोड़ा सा नमक और कुछ बूँदें तेल मिलाएँ। फिर लगभग 150 मिलीलीटर गर्म पानी और कुछ बूँदें सिरका डालें। लहसुन की चटनी को हाथ में रखें, ताकि हर कोई अपने स्वाद के अनुसार जोड़ सके। यह ट्रिप सूप, लहसुन की चटनी और थोड़ा सिरका के साथ परोसा गया, निश्चित रूप से मेज पर बैठने वाले सभी लोगों के लिए एक खुशी होगी।
झाग हटाने के बाद, ट्रिप और मांस को 15 मिनट तक उबालने दें। इस समय, साफ की गई सब्जियाँ डालें, लेकिन उन्हें पूरी तरह से छोड़ दें ताकि वे अपना स्वाद बनाए रख सकें। गाजर, अजमोद और अजवाइन का उपयोग करना उचित है, साथ ही स्वाद बढ़ाने के लिए प्याज भी। एक चम्मच नमक डालें और सूप को मध्यम आंच पर लगभग 70 मिनट तक उबालने दें, या जब तक बीफ हड्डियों से आसानी से अलग न हो जाए। उबालने के दौरान, सूप की जांच करें और अगर आवश्यक हो तो झाग निकालें।
जब उबालने का समय समाप्त हो जाए, तो जांचें कि ट्रिप पकी है या नहीं, फिर सूप को ध्यान से एक अन्य कंटेनर में छान लें, मांस, ट्रिप और पकी हुई सब्जियों को मीठे और सुगंधित शोरबा से अलग करें। ट्रिप को पतली स्ट्रिप्स में काटें और मांस को छोटे टुकड़ों में काटें ताकि इसे आसानी से परोसा जा सके। शोरबा को थोड़ा ठंडा होने दें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि जब आप अंडे और खट्टा क्रीम डालें तो वे जम न जाएं।
एक अलग कटोरे में, दो अंडों को थोड़े नींबू के रस और खट्टा क्रीम के साथ फेंटें, अच्छी तरह मिलाएँ। गर्म शोरबा में से एक लड्डू को अंडे और खट्टा क्रीम के मिश्रण में जोड़ना शुरू करें, lumps से बचने के लिए तेजी से हिलाते रहें। इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि आधा शोरबा मिश्रण में शामिल न हो जाए, फिर सब कुछ बाकी शोरबा में डाल दें। अंडे और खट्टा क्रीम वाले सूप में ट्रिप और बीफ डालें, धीरे से हिलाएँ।
एक सफल ट्रिप सूप के रहस्यों में से एक कद्दू के गाजर को भूनना है। एक पैन में थोड़े से तेल के साथ कद्दू के गाजर को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। एक छानने वाले का उपयोग करके गाजर को उस तेल से अलग करें जिसमें इसे भून दिया गया था। भुने हुए गाजर को सूप के ऊपर छलनी में डालें, और एक लड्डू के साथ सूप से थोड़ा लें और गाजर पर कुछ बार डालें। इस तरह, सूप एक सुखद नारंगी रंग प्राप्त करेगा और आकर्षक दिखेगा।
अंत में, सूप को नमक के साथ समायोजित करना न भूलें। एक चम्मच और आधा नमक डालने की सिफारिश की जाती है, लेकिन सबसे अच्छा है कि आप स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। इसके अलावा, प्रत्येक भोजन के लिए नमक को हाथ में रखना बेहतर है, ताकि हर कोई अपनी पसंद के अनुसार स्वाद को समायोजित कर सके।
भोजन को पूरा करने के लिए, कुचले हुए लहसुन से तैयार एक लहसुन की चटनी बनाएं, जिसमें थोड़ा सा नमक और कुछ बूँदें तेल मिलाएँ। फिर लगभग 150 मिलीलीटर गर्म पानी और कुछ बूँदें सिरका डालें। लहसुन की चटनी को हाथ में रखें, ताकि हर कोई अपने स्वाद के अनुसार जोड़ सके। यह ट्रिप सूप, लहसुन की चटनी और थोड़ा सिरका के साथ परोसा गया, निश्चित रूप से मेज पर बैठने वाले सभी लोगों के लिए एक खुशी होगी।
सामग्री
प्री-कुक्ड या सेमी-प्रिपेर्ड बीफ बैली - 700 ग्राम बीफ लेग या बीफ हड्डियाँ - 1 टुकड़ा या 2-3 हड्डियाँ वैकल्पिक: पोर्क लेग - 1 टुकड़ा अजवाइन - आधा टुकड़ा गाजर - उबालने के लिए 2 बड़े टुकड़े, एक छोटी गाजर, जिसे उबाला नहीं गया है, अंत में भुना जाता है। पार्सले की जड़ - एक बड़ा टुकड़ा प्याज - 2 टुकड़े अंडा - 2 टुकड़े खट्टा क्रीम - 150 ग्राम सिरका नींबू का रस लहसुन - एक सिर तेल - बहुत थोड़ा नमक *सब्जियों की मात्रा केवल मार्गदर्शक के रूप में दी गई है। जितने अधिक सब्जियों के टुकड़े जैसे पार्सले की जड़ या अजवाइन डालेंगे, सूप उतना ही स्वादिष्ट होगा।