Die Kutteln und Rinderknochen müssen sehr gut gewaschen werden, um alle Verunreinigungen und Blut zu entfernen. Nachdem du sie gereinigt hast, lege sie in einen großen Behälter, der sie aufnehmen kann, und füge etwa 4 bis 4,5 Liter kaltes Wasser hinzu. Es ist wichtig, mit kaltem Wasser zu beginnen, um so viel Geschmack wie möglich aus dem Fleisch zu extrahieren. Stelle den Behälter auf mittlere Hitze und warte, bis er den Siedepunkt erreicht. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, bildet sich Schaum an der Oberfläche. Es ist wichtig, diesen Schaum mit einer Schaumkelle zu entfernen, damit die Suppe klar und schmackhaft bleibt.
Nachdem du den Schaum entfernt hast, lasse die Kutteln und das Fleisch 15 Minuten lang kochen. Füge an dieser Stelle die gereinigten Gemüse hinzu, lasse sie jedoch ganz, damit sie ihr Aroma behalten. Es wird empfohlen, Karotten, Petersilie und Sellerie sowie Zwiebeln für zusätzlichen Geschmack zu verwenden. Füge einen Teelöffel Salz hinzu und lasse die Suppe etwa 70 Minuten lang bei mittlerer Hitze kochen, oder bis das Rindfleisch sich leicht von den Knochen löst. Überprüfe während des Kochens die Suppe und skim den Schaum ab, wenn nötig.
Nachdem die Kochzeit abgelaufen ist, überprüfe, ob die Kutteln gar sind, und sei vorsichtig, die Suppe in einen anderen Behälter zu sieben, wobei du das Fleisch, die Kutteln und das gekochte Gemüse von der süßen und aromatischen Brühe trennst. Schneide die Kutteln in dünne Streifen und das Fleisch in kleinere Stücke, damit es leicht serviert werden kann. Lass die Brühe etwas abkühlen, aber nicht vollständig, damit die Eier und die saure Sahne beim Hinzufügen nicht gerinnen.
In einer separaten Schüssel schlage zwei Eier mit etwas Zitronensaft und saurer Sahne, und mische gut. Beginne, eine Kelle lauwarme Brühe in die Eier- und Sauerrahmmischung zu geben und kräftig zu rühren, um Klumpen zu vermeiden. Setze diesen Prozess fort, bis die Hälfte der Brühe in die Mischung eingearbeitet ist, und gieße dann alles in die restliche Brühe zurück. Füge die Kutteln und das Rindfleisch zur Eiersuppe und sauren Sahne hinzu und rühre vorsichtig um.
Eines der Geheimnisse einer gelungenen Kuttelsuppe ist das Anbraten der geriebenen Karotte. In einer Pfanne mit etwas Öl die geriebene Karotte anbraten, bis sie leicht goldbraun wird. Verwende ein Sieb, um die Karotte vom Öl zu trennen, in dem sie angebraten wurde. Die angebratene Karotte in das Sieb über die Suppe geben und mit einer Kelle etwas von der Suppe nehmen und mehrmals über die Karotte gießen. So erhält die Suppe eine angenehme orange Farbe und sieht ansprechend aus.
Am Ende vergiss nicht, die Suppe mit Salz abzuschmecken. Es wird empfohlen, eineinhalb Teelöffel Salz hinzuzufügen, aber es ist am besten, zu probieren und nach deinem Geschmack anzupassen. Außerdem ist es besser, das Salz bei jeder Mahlzeit griffbereit zu haben, damit jeder seinen Geschmack nach Belieben anpassen kann.
Um die Mahlzeit zu vervollständigen, bereite eine Knoblauchsauce aus zerdrücktem Knoblauch, gemischt mit etwas Salz und ein paar Tropfen Öl. Füge dann etwa 150 ml warmes Wasser und ein paar Tropfen Essig hinzu. Halte die Knoblauchsauce bereit, damit jeder nach Belieben hinzufügen kann. Diese Kuttelsuppe, serviert mit Knoblauchsauce und etwas Essig, wird mit Sicherheit ein Genuss für alle sein, die am Tisch sitzen.
Nachdem du den Schaum entfernt hast, lasse die Kutteln und das Fleisch 15 Minuten lang kochen. Füge an dieser Stelle die gereinigten Gemüse hinzu, lasse sie jedoch ganz, damit sie ihr Aroma behalten. Es wird empfohlen, Karotten, Petersilie und Sellerie sowie Zwiebeln für zusätzlichen Geschmack zu verwenden. Füge einen Teelöffel Salz hinzu und lasse die Suppe etwa 70 Minuten lang bei mittlerer Hitze kochen, oder bis das Rindfleisch sich leicht von den Knochen löst. Überprüfe während des Kochens die Suppe und skim den Schaum ab, wenn nötig.
Nachdem die Kochzeit abgelaufen ist, überprüfe, ob die Kutteln gar sind, und sei vorsichtig, die Suppe in einen anderen Behälter zu sieben, wobei du das Fleisch, die Kutteln und das gekochte Gemüse von der süßen und aromatischen Brühe trennst. Schneide die Kutteln in dünne Streifen und das Fleisch in kleinere Stücke, damit es leicht serviert werden kann. Lass die Brühe etwas abkühlen, aber nicht vollständig, damit die Eier und die saure Sahne beim Hinzufügen nicht gerinnen.
In einer separaten Schüssel schlage zwei Eier mit etwas Zitronensaft und saurer Sahne, und mische gut. Beginne, eine Kelle lauwarme Brühe in die Eier- und Sauerrahmmischung zu geben und kräftig zu rühren, um Klumpen zu vermeiden. Setze diesen Prozess fort, bis die Hälfte der Brühe in die Mischung eingearbeitet ist, und gieße dann alles in die restliche Brühe zurück. Füge die Kutteln und das Rindfleisch zur Eiersuppe und sauren Sahne hinzu und rühre vorsichtig um.
Eines der Geheimnisse einer gelungenen Kuttelsuppe ist das Anbraten der geriebenen Karotte. In einer Pfanne mit etwas Öl die geriebene Karotte anbraten, bis sie leicht goldbraun wird. Verwende ein Sieb, um die Karotte vom Öl zu trennen, in dem sie angebraten wurde. Die angebratene Karotte in das Sieb über die Suppe geben und mit einer Kelle etwas von der Suppe nehmen und mehrmals über die Karotte gießen. So erhält die Suppe eine angenehme orange Farbe und sieht ansprechend aus.
Am Ende vergiss nicht, die Suppe mit Salz abzuschmecken. Es wird empfohlen, eineinhalb Teelöffel Salz hinzuzufügen, aber es ist am besten, zu probieren und nach deinem Geschmack anzupassen. Außerdem ist es besser, das Salz bei jeder Mahlzeit griffbereit zu haben, damit jeder seinen Geschmack nach Belieben anpassen kann.
Um die Mahlzeit zu vervollständigen, bereite eine Knoblauchsauce aus zerdrücktem Knoblauch, gemischt mit etwas Salz und ein paar Tropfen Öl. Füge dann etwa 150 ml warmes Wasser und ein paar Tropfen Essig hinzu. Halte die Knoblauchsauce bereit, damit jeder nach Belieben hinzufügen kann. Diese Kuttelsuppe, serviert mit Knoblauchsauce und etwas Essig, wird mit Sicherheit ein Genuss für alle sein, die am Tisch sitzen.
Zutaten
Rinderbauch vorgekocht oder halbgar - 700g Rinderbeinscheibe oder Rinderknochen - 1 Stück oder 2-3 Knochen optional: Schweinshaxe - 1 Stück Sellerie - ein halbes Stück Karotten - 2 große Stücke zum Kochen eine kleine Karotte, die nicht gekocht wird, wird am Ende angebraten. Petersilienwurzel - ein großes Stück Zwiebel - 2 Stück Eier - 2 Stück saure Sahne - 150 Gramm Essig Zitronensaft Knoblauch - eine Knolle Öl - sehr wenig Salz *Die Mengen an Gemüse sind nur als Richtlinie angegeben. Je mehr Stücke von Gemüse wie Petersilienwurzel oder Sellerie hinzugefügt werden, desto schmackhafter wird die Suppe.