ट्राइप सूप

पेट की सूप एक पारंपरिक, स्वादिष्ट और आरामदायक व्यंजन है, जो बीफ के समृद्ध स्वादों को क्रीमी बनावट और हल्की खटास के साथ मिलाता है। यह नुस्खा पीढ़ी दर पीढ़ी पारित किया गया है, न केवल इसके स्वाद के लिए बल्कि इसके पोषण संबंधी लाभों के लिए भी सराहा गया है। इसके अलावा, यह एक ऐसा व्यंजन है जो परंपरा और नवाचार को सामंजस्यपूर्ण ढंग से जोड़ता है, जिसमें कई विविधताएँ हैं जो इसे खाने के शौकीनों के बीच लोकप्रियता दिलाती हैं।

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 2-3 घंटे
कुल समय: लगभग 3 घंटे
पोर्टियन: 8-10

सामग्री:
- 2-3 टुकड़े बीफ हड्डियाँ (बेहतर स्वाद के लिए, संभवतः मज्जा के साथ)
- 2-3 किलो बीफ पेट (बेहतर प्री-कुक और जमी हुई, पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई)
- 1.5-2 किलो खट्टा क्रीम (उच्च वसा सामग्री के साथ)
- 10 अंडे की जर्दी
- 2 मध्यम गाजर
- 2 मध्यम प्याज
- 3 कलियां लहसुन
- 1 मध्यम अजवाइन का टुकड़ा
- 3-4 स्लाइस लाल मिर्च का सिरका (आकर्षक रूप के लिए)
- 1 गिलास शराब (या स्वाद के अनुसार सिरका)
- 1 गिलास देशी शराब (स्वाद बढ़ाने के लिए)
- तेल (सब्जियों को भूनने के लिए)
- नमक और काली मिर्च (स्वाद के अनुसार)
- मिर्च (वैकल्पिक, परोसने के लिए)

विधि:

1. हड्डियों की तैयारी: सबसे पहले, बीफ हड्डियों को अच्छी तरह से धो लें। उन्हें एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी के साथ डालें और उबालने के लिए लाएं। यह कदम हड्डियों को अशुद्धियों से साफ करने के लिए आवश्यक है। जब पानी उबलने लगे, तो 5-10 मिनट तक उबालें, फिर पानी को छान लें और हड्डियों को ठंडे पानी के नीचे धो लें।

2. सूप को उबालना: उसी बर्तन में, साफ की गई हड्डियों को डालें और पानी से लगभग भर दें। मध्यम आंच पर रखें और उबालने दें। जब पानी उबलने लगे, तो पूरे प्याज, एक गाजर, अजवाइन और 2 कलियां लहसुन डालें, सभी को साफ करके पूरी तरह छोड़ दें। ये सब्जियाँ सूप के स्वाद को बढ़ाने में मदद करेंगी।

3. पेट जोड़ना: जब सब्जियाँ लगभग 1 घंटे तक उबल जाएं, तो उन्हें बर्तन से निकाल लें। अब बीफ पेट जोड़ने का समय है, जिसे पहले से ही पिघलाया जाना चाहिए। सूप को तब तक उबालें जब तक कि तरल लगभग आधा न हो जाए और यह अधिक गाढ़ा न हो जाए, जैसे कि जेली (लगभग 1-2 घंटे)।

4. सब्जियों को भूनना: एक अलग पैन में, थोड़ा तेल गर्म करें और बची हुई गाजर को कद्दूकस करें और बची हुई लहसुन को कुचलें। 5-7 मिनट तक भूनें, फिर एक चम्मच सिरका और एक लड्डू सूप का तरल डालें। यह स्वाद को बढ़ाएगा और सूप को विशेष स्वाद देगा।

5. सूप को पूरा करना: भुनी हुई सब्जियों का मिश्रण और लाल मिर्च के टुकड़े को बर्तन में डालें। सब कुछ 10-15 मिनट और उबालने दें। फिर, तापमान कम करें और खट्टा क्रीम का मिश्रण तैयार करें। एक कटोरे में, खट्टा क्रीम को अंडे की जर्दी और बाकी सिरका के साथ मिलाएं, फिर धीरे-धीरे कुछ लड्डू बर्तन से तरल डालें ताकि मिश्रण को संतुलित किया जा सके और अंडों के जमने से रोका जा सके।

6. खट्टा क्रीम जोड़ना: खट्टा क्रीम के मिश्रण को सूप में डालें, लगातार मिलाते रहें ताकि एक समान बनावट प्राप्त हो सके। सूप को धीमी आंच पर 5-10 मिनट और उबालें, इस दौरान आप नमक और काली मिर्च से स्वाद को समायोजित कर सकते हैं।

7. परोसना: पेट की सूप को गर्मागर्म परोसें, लहसुन की चटनी, सिरके की एक छींटा, ताजा पिसी हुई काली मिर्च और जो लोग थोड़ी तीखी चीजें पसंद करते हैं उनके लिए मिर्च के साथ।

व्यावहारिक सुझाव:
- सुनिश्चित करें कि बीफ पेट अच्छी तरह से साफ और पिघलाया गया हो, ताकि अप्रिय स्वाद से बचा जा सके।
- आप अपनी पसंद के अनुसार वाइन या सेब के सिरके का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि सूप बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो आप उबालने के दौरान गर्म पानी जोड़ सकते हैं ताकि वांछित बनावट प्राप्त की जा सके।
- सूप को उबालते समय फोम को निकालना अच्छा होता है, ताकि अशुद्धियाँ हटा दी जाएँ, जिससे सूप स्पष्ट और स्वादिष्ट बने।

आदर्श संयोजन:
पेट की सूप को ताजा, गर्म रोटी के एक टुकड़े या थोड़ी मीठी ब्रेड के साथ परोसने पर यह बहुत अच्छा लगता है, जो सूप की खटास को संतुलित करता है। एक ठंडी बीयर या सूखे सफेद शराब इस व्यंजन के साथ जाने के लिए आदर्श पेय हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं बीफ के बजाय पोर्क का उपयोग कर सकता हूँ? जबकि पेट की सूप आमतौर पर बीफ के साथ बनाई जाती है, आप पोर्क के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।
- सूप को कितने समय तक रखा जा सकता है? पेट की सूप को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है और इसे फ्रीज भी किया जा सकता है, लेकिन पिघलने पर बनावट प्रभावित हो सकती है।
- क्या मैं शाकाहारी सूप बना सकता हूँ? जबकि पारंपरिक नुस्खा शाकाहारी संस्करण की अनुमति नहीं देता है, आप सब्जियों और मशरूम का उपयोग करके समान सूप बनाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद अलग होगा।

पोषण:
पेट की सूप बीफ और अंडे की जर्दी के कारण प्रोटीन से भरपूर होती है। खट्टा क्रीम स्वस्थ वसा जोड़ता है, और लहसुन में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। हालांकि, उच्च वसा सामग्री के कारण, इसे संयम से खाना महत्वपूर्ण है।

पेट की सूप केवल एक व्यंजन नहीं है, बल्कि यह एक परंपरा है जो परिवार से परिवार में प्यार से हस्तांतरित होती है। इस नुस्खे का आनंद अपने प्रियजनों के साथ लें और हर एक निवाले का आनंद लें!