Sopa de tripas

La sopa de tripas es un plato tradicional, sabroso y reconfortante que combina los ricos sabores de la carne de res con una textura cremosa y un sabor ligeramente ácido. Esta receta se ha transmitido de generación en generación, apreciada no solo por su sabor, sino también por los beneficios nutricionales que ofrece. Además, es un plato que combina armoniosamente la tradición con la innovación, presentando múltiples variaciones que le han dado popularidad entre los amantes de la comida.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2-3 horas
Tiempo total: aproximadamente 3 horas
Porciones: 8-10

Ingredientes:
- 2-3 piezas de huesos de res (preferiblemente con médula, para un sabor rico)
- 2-3 kg de tripas de res (preferiblemente precocidas y congeladas, cortadas en tiras)
- 1.5-2 kg de crema agria (preferiblemente alta en grasa)
- 10 yemas de huevo
- 2 zanahorias medianas
- 2 cebollas medianas
- 3 cabezas de ajo
- 1 raíz de apio mediana
- 3-4 rodajas de pimiento rojo en vinagre (para una apariencia atractiva)
- 1 vaso de vino (o vinagre, según preferencia)
- 1 vaso de aguardiente (para un sabor extra)
- Aceite (para saltear las verduras)
- Sal y pimienta (al gusto)
- Pimiento picante (opcional, para servir)

Preparación:

1. Preparación de los huesos: Comienza lavando bien los huesos de res. Colócalos en una olla grande con agua fría y lleva todo a ebullición. Este paso es esencial para limpiar los huesos de impurezas. Una vez que el agua haya comenzado a hervir, déjalos hervir durante 5-10 minutos, luego escurre el agua y enjuaga los huesos bajo un chorro de agua fría.

2. Cocción de la sopa: En la misma olla, agrega los huesos limpios y llénala de agua casi hasta el borde. Colócala a fuego medio y déjala hervir. Cuando el agua comience a hervir, agrega las cebollas enteras, una zanahoria, el apio y 2 cabezas de ajo, todos limpios y dejados enteros. Estas verduras ayudarán a dar sabor a la sopa.

3. Agregando las tripas: Después de que las verduras hayan hervido durante aproximadamente 1 hora, retíralas de la olla. Ahora es el momento de agregar las tripas de res, que deben estar descongeladas con anticipación. Continúa hirviendo la sopa hasta que el líquido se reduzca casi a la mitad y se vuelva más espeso, similar al de la gelatina (aproximadamente 1-2 horas).

4. Sofreír las verduras: En una sartén aparte, calienta un poco de aceite y agrega la zanahoria rallada restante y el ajo triturado. Sofríe durante 5-7 minutos, luego desglasa con una cucharada de vinagre y un cucharón de caldo. Esto realzará los sabores y le dará un sabor especial a la sopa.

5. Finalizando la sopa: Agrega la mezcla de verduras salteadas a la olla, junto con los dados de pimiento en vinagre. Deja que todo hierva junto durante otros 10-15 minutos. Luego, reduce el fuego y prepara la mezcla de crema agria. En un tazón, mezcla la crema agria con las yemas de huevo y el vinagre restante, luego agrega gradualmente unos cucharones de caldo para templar la mezcla y evitar que los huevos cuajen.

6. Agregando la crema agria: Vierte la mezcla de crema agria en la sopa, revolviendo continuamente para lograr una consistencia uniforme. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante otros 5-10 minutos, durante los cuales puedes ajustar el sabor con sal y pimienta.

7. Servicio: La sopa de tripas se sirve caliente, acompañada de salsa de ajo, un chorrito de vinagre, pimienta recién molida y, para aquellos que disfrutan de un poco de picante, pimiento picante.

Consejos prácticos:
- Asegúrate de que las tripas de res estén bien limpias y descongeladas antes de cocinar para evitar un sabor desagradable.
- Puedes usar vinagre de vino o vinagre de manzana, según tu preferencia.
- Si la sopa se vuelve demasiado espesa, puedes agregar agua caliente durante la cocción para lograr la textura deseada.
- Es bueno desespumar la sopa durante la cocción para eliminar impurezas, lo que hará que el caldo esté claro y apetitoso.

Combinaciones ideales:
La sopa de tripas combina perfectamente con una rebanada de pan fresco y caliente o con un pastel ligeramente dulce que equilibre el sabor ácido de la sopa. Una cerveza fría o un vino blanco seco son las bebidas ideales para acompañar este plato.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar carne de cerdo en lugar de res? Aunque la sopa de tripas generalmente se prepara con res, puedes experimentar con cerdo, pero el sabor será diferente.
- ¿Cuánto tiempo se puede conservar la sopa? La sopa de tripas se puede guardar en el refrigerador durante 2-3 días y se puede congelar, pero la textura puede verse afectada al descongelar.
- ¿Es posible hacer una versión vegetariana de la sopa? Aunque la receta tradicional no permite una versión vegetariana, puedes intentar usar verduras y champiñones para crear una sopa similar, pero con un perfil de sabor diferente.

Nutrición:
La sopa de tripas es rica en proteínas gracias a la carne de res y las yemas de huevo. La crema agria añade grasas saludables, y el ajo tiene propiedades antioxidantes. Sin embargo, es importante consumir la sopa con moderación debido a su alto contenido graso.

La sopa de tripas no es solo un plato, sino una tradición que se transmite con cariño de familia a familia. ¡Disfruta de esta receta con tus seres queridos y saborea cada bocado!