शरदकालीन सब्ज़ियों का चोरबा

शरदकालीन सब्ज़ियों का चोरबा, रोमानिया का हल्का सब्ज़ियों वाला सूप, गाजर, गांठ गोभी, आलू और तोरी के साथ पकता है, जबकि टमाटर और टमाटर प्यूरी इसके शोरबे को लालिमा देते हैं। सब्ज़ियों के टुकड़े हल्के शोरबे में बने रहते हैं, आलू इसे पेट भरने वाला बनाते हैं, और मुझे यह ठंडा, थाली के पास रखी हरी मिर्च के साथ, ज़्यादा पसंद है। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 85 मिनट। विश्राम: 0 मिनट। कुल समय: 110 मिनट। सर्विंग: 8। हर सर्विंग में लगभग 175 kcal और 4 g प्रोटीन।

सामग्री

4000 ml पानी
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
2 मध्यम गाजर (200 g)
1 मध्यम पार्सनिप (100 g)
1 छोटी गांठ गोभी (250 g)
1 शिमला मिर्च (150 g)
1/2 मध्यम तोरी (150 g)
4 मध्यम आलू (600 g)
4 मध्यम टमाटर (500 g)
3 बड़े चम्मच तेल
1 छोटी चम्मच नमक
300 ml टमाटर प्यूरी
15 g पार्सले
1 टहनी लवेज़ (3 g)

तैयारी

1. प्याज़, गाजर और पार्सनिप छीलकर काट लें। इन्हें 4000 ml ठंडे पानी के साथ बर्तन में डालें और मध्यम आँच पर 20 मिनट पकाएँ, जब तक पानी उबलने न लगे। 2. गांठ गोभी छीलकर काट लें, फिर शिमला मिर्च काटें। इन्हें बर्तन में डालें और 30 मिनट पकाएँ। 3. तोरी और आलू को चौकोर टुकड़ों में काटकर सूप में डालें और 20 मिनट पकाएँ, जब तक आलू नरम न हो जाएँ। 4. टमाटर काटकर तेल और 1 छोटी चम्मच नमक के साथ बर्तन में डालें। टमाटर प्यूरी डालें और धीमी आँच पर 15 मिनट और पकाएँ। 5. आँच बंद करें और कटा हुआ पार्सले और लवेज़ डालें।

नोट

कटोरियों के पास हरी मिर्च रखें, और जो चाहे उसके लिए खट्टा क्रीम मेज़ पर रख सकते हैं। सख्त गूदे वाले आलू शोरबे में आटे जैसे आलुओं के मुकाबले अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं। उन्हें लगभग एक जैसे आकार के टुकड़ों में काटें, ताकि वे एक ही समय में नरम हों। छोटी, सख्त और चिकने छिलके वाली गांठ गोभी, मोटे छिलके वाली बड़ी गांठ गोभी से ज़्यादा कोमल होती है। अगर गांठ गोभी अधिक पकी हुई हो, तो टुकड़ों को छोटा काटें; उन्हें उबलने में कुछ मिनट और लग सकते हैं। बहुत रसीले टमाटर बर्तन में ज़्यादा तरल छोड़ते हैं, इसलिए और नमक डालने से पहले शोरबा चख लें। एक जार से दूसरे जार तक टमाटर प्यूरी में नमक की मात्रा अलग हो सकती है, और उबलने के बाद नमक का स्वाद ठीक करना आसान होता है। सूप को ढककर फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन; इसे एक दिन पहले भी पकाया जा सकता है।