मीटबॉल सूप

मुझे पहली बार याद है जब मैंने अकेले मीटबॉल का सूप बनाने की कोशिश की थी, बिना किसी के आसपास जो मुझे बताए कि क्या और कैसे करना है। मैंने कुछ ऐसे बड़े मीटबॉल डाले कि वे बीच में कच्चे रह गए, और सूप गंदला निकला और कोई नहीं जानता था क्यों। तब मुझे इन विवरणों का कोई ज्ञान नहीं था, जैसे कि मांस के चावल को सूखा होना चाहिए, उबला नहीं, या यह कि क्रीम को सीधे बर्तन में डालना ठीक नहीं है अगर इसे पहले "सजाया" नहीं गया है। अब, जब मैंने इसे कई बार बनाया है, मैं इसे बंद आंखों से भी बना सकता हूं, और यह हमेशा अच्छा निकलता है, लेकिन कभी भी एक जैसा नहीं। जब मैं मीटबॉल बनाता हूं तो मुझे हर बार मज़ा आता है, क्योंकि मांस अनिवार्य रूप से मेरी हथेलियों में चिपक जाता है और मैं हर एक को अपने मन के अनुसार बनाता हूं - कोई दो एक जैसे नहीं होते, इसलिए चिंता मत करो। जब मैं यह पकवान बनाता हूं, तो पूरे घर में सुगंध फैल जाती है, जैसे होना चाहिए। यह बिल्कुल जटिल नहीं है, लेकिन यह उन चीजों में से नहीं है जिन्हें आप आग पर छोड़ देते हैं और घूमने चले जाते हैं - इसे थोड़ी ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

यदि मैं आपको संक्षेप में बताऊं: यह काम करने में लगभग डेढ़ घंटे का समय लेता है, शायद अगर आप तेज हैं तो और भी तेज। मैं कहता हूं कि यह लगभग 6-8 सर्विंग्स के लिए है, यानी यह एक भूखे परिवार के लिए पर्याप्त होना चाहिए। यह मुश्किल नहीं है, लेकिन पूरी तरह से शुरुआती लोगों के लिए भी नहीं है, खासकर मीटबॉल और क्रीम के साथ सजाने के मामले में। इसे मध्यम स्तर पर कहा जा सकता है, लेकिन डरें नहीं, यदि आप चाहें तो पहले प्रयोग में भी चलता है।

मैं यह सूप अक्सर क्यों बनाता हूं? क्योंकि यह कुछ ही मीट सूप में से एक है जो मुझे न तो बनाने में थकाता है और न ही खाने में। मैं सभी को मेज पर इकट्ठा करता हूं बिना ज्यादा शोर किए, कोई भी असंतुष्ट नहीं रहता, यहां तक कि नखरे करने वाले भी विरोध नहीं करते। यह भरपूर है, लेकिन भारी नहीं है, और जब मुझे नहीं पता होता कि और क्या पकाना है तो यह मुझे जल्दी से विचारों की कमी से बाहर निकालता है। मुझे यह भी पसंद है कि मैं सब्जियों के साथ खेल सकता हूं - आप जो भी फ्रिज में है डाल सकते हैं, नुस्खा गणितीय नहीं होना चाहिए। कभी-कभी मैं सूअर का मांस डालता हूं, कभी-कभी सूअर का मांस और गोमांस मिलाकर, या अगर मेरे पास है तो केवल चिकन। सच में, यह एक ऐसा पकवान है जिसमें मैं कभी असफल नहीं होता।

अब मैं आपको बताता हूं कि मैं आमतौर पर क्या डालता हूं, सभी मापों के साथ। यह जरूरी नहीं है कि आपके पास सब कुछ बिल्कुल हो, लेकिन यह शुरुआत की सूची इस तरह दिखती है:

मीटबॉल के लिए:
- 500 ग्राम कटी हुई सूअर का मांस (अगर आपके पास गोमांस का मिश्रण है, तो यह भी अच्छा है, लेकिन साधारण सूअर का मांस बिल्कुल सही है)
- 2 चम्मच चावल (सूखा, जरूर - मैंने एक बार उबले हुए चावल का इस्तेमाल किया और वे टूट गए, यह भयानक था)
- 1 छोटा प्याज (मैं इसे छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करता हूं ताकि बड़े टुकड़े महसूस न हों, किसी को पसंद नहीं आता)
- 1 चम्मच आटा (संरचना को बांधने के लिए, ताकि यह टूटे नहीं)
- 1 अंडा (सब कुछ बांधने के लिए, अन्यथा मीटबॉल बिखर सकते हैं)
- 1 चम्मच तेल (मांस को अधिक कोमल बनाता है)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च (लेकिन कंजूसी मत करो, मांस को नमक की आवश्यकता होती है)

सूप के लिए:
- 2 गाजर (ये मिठास और रंग देते हैं)
- 1 अजमोद की जड़ (अगर आपके पास नहीं है, तो एक या दो पार्सनिप डालें, कोई बात नहीं)
- 1 छोटा प्याज (बड़ा भी चल सकता है, लेकिन इसे मैं सूप के आधार पर उबालने के लिए छोड़ता हूं)
- 1 हरी मिर्च, हरी या जो भी आपके पास हो (मैं एक पूरा डालता हूं, माँ के एक सलाह के अनुसार, ऐसा कहते हैं कि इससे अधिक सुगंधित होता है और मैं इसे अंत में निकालता हूं)
- 2-3 चम्मच तेल (सब्जियों को पहले भूनने के लिए, उन्हें सीधे पानी में न डालें, नहीं तो यह अलग होता है)
- 2-2.5 लीटर पानी (शुरुआत में थोड़ा कम डालें, बाद में अगर आप देखते हैं कि यह घट रहा है या बहुत गाढ़ा है तो और डालें)
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट (स्वाद के लिए, रंग के लिए नहीं, ज्यादा मत डालें)
- 1 नींबू या 2-3 चम्मच सिरका (मुझे खट्टा पसंद है, लेकिन आप देखिए कि आप कितना सहन कर सकते हैं)
- 200 ग्राम क्रीम (कम वसा वाली न हो, एक मोटी लें, अन्यथा यह टूट जाएगी और सब कुछ खराब कर देगी)
- 1 अंडे की जर्दी (सजाने के लिए, अंत में एक अच्छा क्रीम देती है)
- स्वादानुसार नमक (लेकिन ध्यान रखें कि अंत में क्रीम भी आएगी, इसलिए शुरुआत में ज्यादा न डालें)
- अंत में हरा अजमोद, अगर आप चाहें, सुगंध और रंग देने के लिए

अब मैं आपको बताता हूं कि मैं इसे कैसे बनाता हूं, कदम दर कदम, और जहाँ मैंने शुरुआत में गलतियाँ की थीं, शायद यह आपको तनाव से बचाए:

1. मैं सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटता हूं, बिना ज्यादा सोच-विचार किए। गाजर और अजमोद की जड़ - क्यूब्स, प्याज को मैं बारीक काटता हूं, और मिर्च को मैं पूरे छोड़ देता हूं और उसे ऐसे ही उबालने के लिए डालता हूं। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन अगर मैं इसे काटता हूं, तो मेरा सूप अधिक गंदला निकलता है। मैं बड़े बर्तन में तेल गर्म करता हूं (कढ़ाई नहीं, क्योंकि इसे बाद में सब कुछ स्थानांतरित करना मुश्किल होता है) और सब्जियों को लगभग 6-7 मिनट तक, धीमी आंच पर, एक चुटकी नमक के साथ भूनता हूं। ऐसा लगता है कि वे नरम हो जाते हैं और सूप में बेहतर स्वाद जोड़ते हैं, जैसे कि आप कारमेलाइज्ड सब्जियां उबाल रहे हैं। इन्हें भूनना नहीं है, बस अच्छी खुशबू छोड़ने देना है।

2. जब वे नरम हो जाते हैं, तो मैं गर्म पानी डालता हूं (एक बर्तन में पानी अलग रख लें ताकि अगर घटे तो आप भर सकें)। अब मैं पूरी मिर्च को बर्तन में डालता हूं और सब कुछ धीमी आंच पर उबालने के लिए छोड़ देता हूं। मुझे सब्जियों को तैयार होने में लगभग 35-40 मिनट लगते हैं, मैं ढक्कन पूरी तरह से नहीं लगाता, एक हिस्सा खुला छोड़ देता हूं ताकि आग न लगे।

3. इस बीच, मैं मीटबॉल पर ध्यान देता हूं। मैं कटी हुई मांस को कद्दूकस किए हुए प्याज, चावल (कच्चा, दोबारा, मैं चावल को धोता नहीं, सीधे थैली से, अन्यथा यह बहुत चिपचिपा हो जाता है), आटा, तेल, अंडा और नमक + काली मिर्च डालकर मिलाता हूं। मैं लहसुन नहीं डालता, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मेरे लिए कोई भी मीटबॉल में लहसुन नहीं चाहता। मैं हाथ से मिलाता हूं, ताकि सब कुछ महसूस हो, और 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं जब तक सूप उबलता है।

4. मैं गीले हाथ से मीटबॉल बनाता हूं, लगभग एक अखरोट के आकार का। अगर मैं उन्हें बहुत बड़ा बनाता हूं तो लोग मुझे चिढ़ाते हैं, क्योंकि वे ठीक से नहीं उबलते। सभी लगभग एक समान आकार के होने चाहिए, अन्यथा वे असमान रूप से उबलते हैं और जब आप उन्हें काटते हैं तो अप्रिय आश्चर्य का जोखिम होता है।

5. जब बर्तन में सब्जियाँ उबल जाती हैं, तो मैं मिर्च निकालता हूँ (अगर आप चाहें, तो आप इसे काटकर वापस डाल सकते हैं, लेकिन मैं इसे फेंक देता हूँ क्योंकि इसने पहले ही अपनी खुशबू छोड़ दी है)। एक बड़े चम्मच (या झाग निकालने वाले) के साथ, मैं धीरे-धीरे मीटबॉल को उबलते सूप में डालता हूं, तेज उबाल में नहीं, अन्यथा वे टूट सकते हैं। जितना संभव हो, उन्हें एक-दूसरे से छूने न दें, शुरू में। अगर आपको लगता है कि बहुत अधिक झाग है, तो आप चम्मच से इसे हटा सकते हैं, इसे छोड़ मत दें।

6. मैं मीटबॉल को लगभग 12-15 मिनट तक उबलने देता हूं, जब तक मैं नहीं देखता कि वे सतह पर आ गए हैं। मैं तुरंत उन्हें नहीं निकालता, एक कांटे से चेक करता हूं कि क्या वे केंद्र में पक गए हैं (क्योंकि एक बार मैंने बनाया और वे अंदर कच्चे रह गए थे)। ज्यादा न मिलाएं, नहीं तो आप उन्हें खराब कर देंगे।

7. जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो मैं टमाटर का पेस्ट डालता हूं और सूप को 2-3 मिनट तक उबालने देता हूं। इसे पहले मत डालें, क्योंकि आपको यह पसंद नहीं आएगा कि सूप में टमाटर का बहुत खट्टा स्वाद हो।

8. अलग से, एक कटोरे में, मैं अंडे की जर्दी को क्रीम के साथ फेंटता हूं और उसमें बर्तन से थोड़ा गर्म तरल डालता हूं, एक चम्मच करके, ताकि जब मैं इसे अंत में डालूं तो यह न टूटे। मैं इसे अच्छी तरह मिलाता हूं, फिर मिश्रण को वापस बर्तन में डालता हूं, धीरे-धीरे मिलाते हुए ताकि गांठें न बनें। अब सिरका या नींबू का रस, स्वादानुसार डालें। मैं थोड़ा-थोड़ा डालता हूं, हर बार चखता हूं, ताकि सूप खराब न हो। फिर अगर जरूरत हो तो नमक डालें और अंत में हरा अजमोद डालें, अगर मेरे पास हो।

इसे ताजे ब्रेड के साथ परोसा जाता है, कभी-कभी तीखी मिर्च या वास्तव में अतिरिक्त क्रीम के साथ, अगर घर की कोई इच्छा है। अगर आप मेज पर अच्छा दिखना चाहते हैं, तो एक कटोरी बारीक कटी हुई लाल प्याज लाना न भूलें, क्योंकि यह बहुत अच्छा लगता है।

उपयोगी सुझाव:
- सूप में मीटबॉल डालने के लिए उबालने के दौरान मत कूदें, क्योंकि आप उन्हें कुचल देंगे और आपको केवल मांस की चटनी मिलेगी।
- अगर आपको लगता है कि मीटबॉल उबलते समय टूट रहे हैं, तो अगली बार अधिक आटा या अंडा डालें।
- चावल सूखा होना चाहिए, सीधे पैकेट से। उबला हुआ नहीं, ज्यादा धोया हुआ नहीं।
- शुरुआत में ज्यादा पानी न डालें, बेहतर है कि आप बाद में भरें।
- क्रीम को कमरे के तापमान पर ज्यादा देर न छोड़ें। एक मोटी क्रीम का उपयोग करें, और कमजोर नहीं, ताकि जब आप सजाते हैं तो यह न टूटे।

वैकल्पिक और अनुकूलन:
- अगर आप एक हल्का संस्करण चाहते हैं, तो सूअर के मांस के बजाय चिकन या टर्की का उपयोग करें।
- ग्लूटेन-फ्री के लिए, मीटबॉल में आटा छोड़ दें या मक्का या चावल का आटा डालें, लेकिन ज्यादा नहीं।
- जरूरत पड़ने पर चावल को क्विनोआ से बदल सकते हैं, लेकिन यह एक पूरी तरह से अलग कहानी है, अधिक "नए जमाने" की।
- क्रीम को मोटे ग्रीक योगर्ट से बदला जा सकता है, लेकिन यह ज्यादा खट्टा न हो, अन्यथा यह संतुलन को खराब कर देता है।

विविधताएँ:
- आप अंत में थोड़ा चिव या थाइम डाल सकते हैं, अगर आपके पास है या आपको वह खुशबू पसंद है।
- सिरके के बजाय, आप खट्टा पानी आजमा सकते हैं, अगर आप कोशिश करना चाहते हैं। लेकिन यहां वास्तव में हर कोई अपनी पसंद के अनुसार है।
- अधिक गहन स्वाद के लिए, आप सब्जियाँ भूनते समय एक छोटा टुकड़ा मक्खन डाल सकते हैं।

सेवा:
- यह घर के बने ब्रेड के साथ बहुत अच्छा लगता है, या साधारण बन्स के साथ।
- मेरे लिए हमेशा ताजा हरी मिर्च की मांग होती है, लेकिन कुछ अतिरिक्त क्रीम भी।
- कभी-कभी मैं प्लेट पर एक बूँद कच्चे जैतून के तेल की भी डालता हूं, जिससे सब कुछ अधिक क्रीमी हो जाता है (मैं जानता हूं, यह पारंपरिक नहीं है, लेकिन मेरे घर में यह काम करता है)।
- अगर आप चाहें, तो इसे चुकंदर या लाल प्याज के सलाद के साथ परोसें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. किस प्रकार का मांस सबसे अच्छा होता है?
सूअर का मांस एक समृद्ध स्वाद देता है, लेकिन अगर मैं इसे कम वसा वाला बनाना चाहता हूं तो गोमांस का मिश्रण। चिकन या टर्की अधिक डाइटेटिक है, लेकिन ध्यान रखें कि यह बहुत कमजोर न हो, अन्यथा मीटबॉल सूखे और कठिन निकलते हैं।

2. मेरे मीटबॉल उबलते समय क्यों टूट रहे हैं?
ज्यादातर समय यह बहुत नम चावल या बहुत कम अंडा या आटा डालने के कारण होता है। जब आप उन्हें उबालने के दौरान बर्तन में डालते हैं, तो उन्हें बहुत जोर से मत डालें, और जब आप उन्हें आकार देते हैं तो उन्हें काफी कॉम्पैक्ट बनाएं।

3. क्या मैं सूप को अधिक खट्टा या मीठा बना सकता हूँ?
हाँ, नींबू, सिरका, खट्टा पानी या यहां तक कि खट्टे बेर से। अगर आप अधिक मीठा चाहते हैं, तो अधिक गाजर डालें, लेकिन ज्यादा न डालें क्योंकि यह सूप बन जाएगा, सूप नहीं।

4. क्या इसे बिना क्रीम के बनाया जा सकता है?
हाँ, बिल्कुल। आप क्रीम छोड़ सकते हैं या मोटे योगर्ट का उपयोग कर सकते हैं। अगर आप बिल्कुल डेयरी नहीं चाहते हैं, तो सजाने के चरण को छोड़ दें और अंत में केवल खट्टा करें और हरी सब्जियाँ डालें।

5. अगर मैं टमाटर का पेस्ट बहुत जल्दी डाल दूं तो क्या होगा?
अगर आप टमाटर का पेस्ट पहले डालते हैं, तो सूप बहुत खट्टा हो सकता है और सब्जियाँ ठीक से नहीं उबलेंगी, वे थोड़ी फीकी हो जाती हैं। आदर्श यह है कि इसे मीटबॉल के पकने के बाद, अंत में डालें।

6. कैसे जानूं कि मीटबॉल अच्छे से पक गए हैं?
जब वे सतह पर उठते हैं और यदि आप एक को काटते हैं और अंदर गुलाबी मांस नहीं देखते हैं। अगर आपने कुछ बड़े बनाए हैं, तो आप एक को दो में काट सकते हैं ताकि यह जांच सकें।

पोषण संबंधी जानकारी

अगर मैं अनुमान लगाऊं, तो एक सर्विंग (लगभग 350 मिली, 3-4 मीटबॉल के साथ) लगभग 300-350 किलोकैलोरी होती है। यह बहुत हद तक उपयोग किए गए मांस पर निर्भर करता है, चाहे वह सूअर का मांस हो या चिकन। मैक्रोज: लगभग 20 ग्राम प्रोटीन, 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (चावल और सब्जियों से), 18-22 ग्राम वसा (अगर आप मोटी क्रीम और सूअर का मांस डालते हैं तो अधिक, चिकन और योगर्ट में कम)। यह एक भरपूर सूप है, लेकिन अगर आप क्रीम या ब्रेड के साथ अधिक नहीं करते हैं तो यह पेट पर भारी नहीं पड़ता। इसमें सब्जियों से विटामिन, फाइबर और पर्याप्त प्रोटीन होता है। यह लो-कार्ब नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है, खासकर अगर आप अनुपात पर ध्यान देते हैं।

कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें

यह फ्रिज में, ढक्कन वाले बर्तन में, लगभग 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रहता है। बल्कि, मुझे लगता है कि दूसरे दिन यह और भी स्वादिष्ट होता है। जब आप इसे गर्म करते हैं, तो इसे धीमी आंच पर करें, ताकि यह उबल न जाए, अन्यथा आप क्रीम का सजावट तोड़ने का जोखिम लेते हैं। अगर आपको लगता है कि यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो आप इसे थोड़ा गर्म पानी से पतला कर सकते हैं। मैं इस सूप को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि मीटबॉल और क्रीम की बनावट फिर से फ्रीज करने के बाद वैसी नहीं रहती - लेकिन, अगर यह जरूरी है, तो आप बिना क्रीम के तरल को फ्रीज़ कर सकते हैं, और सेवा करते समय सजावट ताजा बना सकते हैं।

यह सब कुछ है जो मेरे रसोई में मीटबॉल सूप के बारे में है। यह कभी भी एक जैसा नहीं निकलता, लेकिन हमेशा अच्छा होता है।