खट्टा सूप

खट्टा गोश्त का सूप - एक ताज़गी भरा व्यंजन

कुल समय: 1 घंटा
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 40 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 6

खट्टा गोश्त का सूप एक पारंपरिक नुस्खा है जो पाक विरासत का हिस्सा है। यह व्यंजन केवल एक साधारण सूप नहीं है, बल्कि एक सच्चा पाक खजाना है, जो इसके खट्टे और ताज़गी भरे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, जो एक पार्टी या शादी के बाद की हैंगओवर को ठीक करने के लिए बिल्कुल सही है। मुख्य सामग्री, खट्टा गोभी का रस, स्वाद और स्वास्थ्य लाभों में इजाफा करता है, जिससे यह सूप वास्तव में एक औषधि बन जाता है।

सामग्री:

- 500 ग्राम मुर्गे के अंग (पंख, गर्दन, सिर, दिल, यकृत)
- 2 बड़े गाजर
- 1 पार्सले की जड़
- 1/2 अजवाइन
- 1/2 गोभी
- 1 प्याज
- 1/2 शिमला मिर्च
- 1 टमाटर
- 500 मिली खट्टा गोभी का रस
- 1 मुट्ठी खट्टी गोभी, बारीक कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच तेल
- हरा डिल (स्वादानुसार)
- हरा पार्सले (स्वादानुसार)
- नमक (स्वादानुसार)
- काली मिर्च (स्वादानुसार)
- हरी मिर्च (वैकल्पिक, परोसने के लिए)

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. अंगों की तैयारी: सबसे पहले, मुर्गे के अंगों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। सुनिश्चित करें कि वे साफ और बिना किसी अशुद्धता के हों। उन्हें 3-4 लीटर ठंडे पानी के साथ एक बड़े बर्तन में डालें और नमक डालें। बर्तन को ढक दें और मध्यम आंच पर उबालें।

2. सब्जियों की तैयारी: गाजर और पार्सले की जड़ को छीलें, फिर उन्हें बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। प्याज को उसकी सुगंध को अधिक आसानी से निकालने के लिए साबुत छोड़ सकते हैं। अजवाइन और गोभी को छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें। शिमला मिर्च और टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।

3. सब्जियों को भूनना: एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। गाजर और कद्दूकस किए हुए पार्सले को डालें और लगभग 5 मिनट तक भूनें, जब तक वे थोड़े नरम और सुगंधित न हो जाएं। यह कदम आपके सूप के स्वाद को बढ़ा देगा और इसे एक स्वादिष्ट नोट देगा।

4. सूप को उबालना: जब अंग उबलने लगें, तो सतह पर बने झाग को हटा दें। भुनी हुई सब्जियों, साबुत प्याज, अजवाइन, गोभी, शिमला मिर्च और टमाटर को बर्तन में डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें, जब तक मांस और सब्जियाँ अच्छी तरह पक न जाएं।

5. खट्टा गोभी का रस डालना: जब मांस और सब्जियां पक जाएं, तो खट्टा गोभी का रस और बारीक कटी खट्टी गोभी डालें। स्वादों को मिलाने के लिए सूप को 10-15 मिनट और उबालने दें।

6. सूप को पूरा करना: परोसने से पहले, कटा हुआ हरा डिल और पार्सले छिड़कें। सूप का स्वाद लें और आवश्यकतानुसार मसाले समायोजित करें।

7. परोसना: गर्म सूप को हरी मिर्च के साथ परोसें, ताकि स्वाद में इजाफा हो। आप सूप के साथ खट्टा दही या एक टुकड़ा टोस्टेड होममेड ब्रेड भी परोस सकते हैं।

संपूर्ण परिणाम के लिए व्यावहारिक सुझाव:

- अंगों का चयन: आप अपनी पसंद के अनुसार मुर्गे या सूअर का मांस भी उपयोग कर सकते हैं। मुर्गे के अंग सूप को एक हल्का स्वाद देते हैं, जबकि सूअर का मांस इसे अधिक संतोषजनक बनाता है।
- खट्टा गोभी का रस: सुनिश्चित करें कि आप उच्च गुणवत्ता का खट्टा गोभी का रस चुनते हैं, जिसे घर पर बनाना बेहतर है, ताकि एक प्रामाणिक स्वाद मिल सके।
- सब्जियाँ: आप नुस्खा को विविधता देने के लिए अन्य सब्जियों जैसे तोरी या हरी बीन्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:

खट्टा गोश्त का सूप मुर्गे के अंगों के कारण प्रोटीन में समृद्ध है और सब्जियों से कई विटामिन और खनिज भी प्रदान करता है। खट्टा गोभी का रस अपने उच्च प्रोबायोटिक्स सामग्री के कारण पाचन और प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालने के लिए जाना जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप अपनी पसंद के अनुसार नुस्खा को समायोजित कर सकते हैं, गोमांस या सूअर का मांस का उपयोग कर सकते हैं।
2. क्या खट्टा गोश्त का सूप शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है? यह नुस्खा मांस पर आधारित है, लेकिन आप सब्जियों और मशरूम का उपयोग करके एक शाकाहारी संस्करण बना सकते हैं, जो स्वादिष्ट होगा।
3. सूप को कितने समय तक रखा जा सकता है? सूप को फ्रिज में 3-4 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। आप इसे फिर से फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छे स्वाद के लिए ताजा पकाए गए सूप का सेवन करना बेहतर है।

एक व्यक्तिगत नोट: यह सूप मुझे दादा-दादी के साथ बिताए गए दिनों की याद दिलाता है, जहाँ खट्टा गोभी की महक बगीचे की ताज़ा सब्जियों की खुशबू के साथ मिलती थी। यह एक नुस्खा है जो न केवल आपके स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा, बल्कि हमारे पाक परंपरा का एक टुकड़ा भी हर कटोरे में लाएगा।

इस खट्टा गोश्त के सूप का आनंद लें जैसे कि यह स्वादों का एक वास्तविक उत्सव है, चाहे वह पार्टी के बाद की सुबह हो या बस परिवार के साथ एक आरामदायक भोजन। आपका भोजन शुभ हो!