चौलाई का सूप

लौबड़ा सूप - वसंत की हरी विलासिता

कुल समय: 50 मिनट
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
परोसने की संख्या: 4

लौबड़ा सूप एक पारंपरिक व्यंजन है, लेकिन आधुनिक रसोई में इसका उपयोग बहुत कम होता है, जो सुगंध और पोषण के लाभों का विस्फोट लाता है। यह नुस्खा न केवल तेज और आसान है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ भी है। लौबड़ा, विटामिन से भरपूर एक हरी सब्जी, खनिजों में समृद्ध है और इसका हल्का खट्टा स्वाद एक साधारण भोजन को एक वास्तविक दावत में बदल सकता है।

आवश्यक सामग्री:

- 300 ग्राम लौबड़ा (ताजा या जमी हुई)
- 2 मध्यम प्याज
- 1 बड़ा गाजर
- 100 ग्राम अजीन (एक छोटा टुकड़ा)
- ½ पार्सनिप
- 2 बड़े चम्मच चावल
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 2 अंडे (वैकल्पिक, यदि उपवास नहीं है)
- 500 मिली बोरश (या यदि आप पसंद करते हैं तो पानी)
- 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- स्वाद के अनुसार नमक

इतिहास का एक टुकड़ा:

लौबड़ा सूप एक ऐसा व्यंजन है जिसे सदियों से इसकी तैयारी में आसानी और बहुत सस्ती सामग्री के कारण सराहा गया है। कई संस्कृतियों में, लौबड़ा को वसंत का भोजन माना गया है, जो सर्दियों के बाद प्रकृति के जीवन में लौटने का प्रतीक है। यह सूप न केवल स्वाद को ताज़ा करता है, बल्कि इसके उच्च फाइबर सामग्री के कारण पाचन को भी संतुलित करता है।

पकाने की विधि चरण-दर-चरण:

1. सामग्री की तैयारी:
ताजा लौबड़ा होने पर, पहले इसे अच्छे से धो लें। यदि आप जमी हुई लौबड़ा का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसे पिघलाया गया है। उसके बाद, एक बड़े बर्तन में पानी उबालने के लिए रखें।

2. लौबड़ा उबालना:
जब पानी उबलने लगे, तो लौबड़ा डालें और लगभग 5-7 मिनट तक उबालें, जब तक पत्तियाँ नरम न हो जाएँ। यह कदम सूप की सुखद बनावट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

3. लौबड़ा को छानना और ठंडा करना:
एक स्पैटुला का उपयोग करके लौबड़ा को बर्तन से निकालें और इसे ठंडे पानी के कटोरे में डालें या इसे अच्छी तरह से छानने दें। इससे इसकी जीवंतता बनी रहेगी। स्वाद बढ़ाने के लिए एक चुटकी जैतून का तेल डालें।

4. सब्जियाँ काटना:
जब लौबड़ा ठंडी हो रही हो, तब प्याज, गाजर, अजीन और पार्सनिप को बारीक काट लें। ये सब्जियाँ सूप में स्वादिष्टता और गहराई का स्वाद जोड़ेंगी।

5. सब्जियों को भूनना:
उसी बर्तन में जिसमें आपने लौबड़ा उबाला है, थोड़ा जैतून का तेल डालें और सब्जियों को लगभग 5 मिनट तक भूनें, जब तक वे पारदर्शी न हो जाएँ।

6. लौबड़ा डालना:
जब लौबड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे बारीक काटकर सब्जियों के ऊपर डालें। स्वादों को मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।

7. चावल पकाना:
चावल डालें और सब्जियों के साथ 10 मिनट तक उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें। चावल सब्जियों और लौबड़ा के स्वाद को अवशोषित करेगा।

8. तरल डालना:
जब चावल लगभग पक जाए, तो टमाटर का पेस्ट और बोरश (या पानी) डालें, साथ ही स्वाद के अनुसार नमक डालें। स्वादों को मिलाने के लिए 10 मिनट और उबालें।

9. सूप को अंतिम रूप देना:
एक अलग कटोरे में, दो अंडों को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। पकाने के समय के अंत में, फेंटे हुए अंडे को सूप में डालें, जल्दी से मिलाएँ ताकि वे मिल जाएँ।

10. परोसना:
यह सूप ठंडा परोसा जाता है, जो इसे गर्मियों के दिनों के लिए बिल्कुल सही बनाता है। आप इसे ताजगी के लिए थोड़ी ताजा डिल या अजमोद से सजा सकते हैं।

उपयोगी सुझाव:

- शाकाहारी विकल्प: यदि आप उपवास के दौरान नुस्खा बनाए रखना चाहते हैं या बस अंडों से बचना चाहते हैं, तो आप इस सामग्री को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं, और सूप उतना ही स्वादिष्ट होगा।
- अन्य व्यंजनों के साथ संयोजन: लौबड़ा सूप को साबुत अनाज की रोटी या कुरकुरी क्राउटन के साथ मिलाया जा सकता है, जिससे एक सुखद बनावट आती है।
- ताजगी: लौबड़ा सूप के साथ पूरी तरह से मेल खाने वाला पेय एक ठंडा पुदीना चाय या खनिज पानी के साथ नींबू का रस होगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- लौबड़ा सूप कितना स्वस्थ है? लौबड़ा में विटामिन A, C और K के साथ-साथ कैल्शियम और आयरन जैसे आवश्यक खनिज होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए एक उत्कृष्ट पोषण भोजन हैं।

- सूप कितने समय तक रखा जा सकता है? सूप को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। इसके अलावा, इसे जमी हुई स्थिति में रखा जा सकता है, लेकिन सभी पोषक तत्वों का लाभ उठाने के लिए इसे ताजा खाना बेहतर होता है।

- क्या मैं अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप अन्य सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं जो आपके पास हैं, जैसे कि ज़ुचिनी या मिर्च, ताकि सूप का स्वाद बदल सके।

लौबड़ा सूप एक ऐसा व्यंजन है जो न केवल आपके स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा, बल्कि आपको आवश्यक पोषक तत्व भी प्रदान करेगा। इसलिए, इस सरल और तेज़ नुस्खे को आजमाने में संकोच न करें। शुभ भोजन!