एक उपयुक्त मध्यम आकार के बर्तन का चयन करें जो गर्मी का अच्छा वितरण करे। एक उदार मात्रा में जैतून का तेल गरम करें, जो बर्तन के तल को ढकने के लिए पर्याप्त हो। पूरे जीरे के बीज, तेज पत्ते, लौंग और मिर्च को भूनकर पूर्वी स्वादों में डूब जाएं। प्रक्रिया की बारीकी से निगरानी करना आवश्यक है: जब जीरे के बीज कूदने लगते हैं और अपनी तीव्र सुगंध को प्रकट करते हैं, तो कटा हुआ प्याज डालें। इसे भूनें, ध्यान रखते हुए कि इसे सुनहरा और कैरामेलाइज़ होने तक भूनें, ताकि गहरा स्वाद आ सके।
जब प्याज तैयार हो जाए, तो आंच को धीमा करें और कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें। यह महत्वपूर्ण है कि इस मिश्रण को एक मिनट से अधिक समय तक आंच पर न छोड़ें, अन्यथा सुगंध खो सकती है। जब लहसुन और अदरक अपनी सुगंध छोड़ देते हैं, तो तेज पत्ते और मिर्च (यदि सूखी है) हटा दें और बर्तन को आंच से हटा दें। अब, सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए धनिया और पिसा हुआ जीरा, मीठी लाल मिर्च, काली मिर्च, नमक और नारियल के फ्लेक्स डालें, अच्छी तरह से मिलाएं।
इस सुगंधित मिश्रण में, चने डालें, जिन्हें रात भर भिगोया गया है और अच्छी तरह से छान लिया गया है। गर्म सब्जी शोरबा से भरें, चाहे वह घर का बना हो या खरीदा हुआ, और छिले और कटे हुए टमाटर डालें। सब कुछ लगभग तीस मिनट तक बिना ढक्कन के धीमी आंच पर उबालने दें, ताकि स्वाद मिल जाएं।
क्रीमी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, मैं व्यक्तिगत रूप से सब कुछ फूड प्रोसेसर में पीसने की पसंद करता हूं, लेकिन आप केवल चनों के एक भाग को मेशर के साथ मैश करने का विकल्प चुन सकते हैं। परिणाम अधिक देहाती और बनावट से भरा होगा। मैश करने के बाद, चने सूखे सेम की तुलना में अधिक जिद्दी होते हैं, इस पर ध्यान देते हुए, सूप को 15-20 मिनट और उबालें। जब सूप वांछित तापमान पर पहुंच जाए, तो ताजगी का एक नोट जोड़ने के लिए नींबू का रस निचोड़ना न भूलें।
सेवा करते समय, ताजा धनिया और हरी धनिया काटें। यह महत्वपूर्ण है कि हर्ब्स को सूप के बर्तन में न डालें, क्योंकि आप उन्हें किण्वित करने का जोखिम उठाते हैं; इसके बजाय, उन्हें प्रत्येक प्लेट में अलग से रखें। भले ही यह एक श्रमिक नुस्खा की तरह लगता है, मैं आपको आश्वस्त करता हूं कि ऐसा नहीं है, यह बस ऐसा लगता है! और अंतिम स्वाद इतना परिष्कृत है कि आप मांस के सूप के साथ इसकी समानता से आश्चर्यचकित होंगे, भले ही यह पूरी तरह से शाकाहारी हो। यह चने का सूप निश्चित रूप से आपके मेनू में एक पसंदीदा बन जाएगा!
जब प्याज तैयार हो जाए, तो आंच को धीमा करें और कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें। यह महत्वपूर्ण है कि इस मिश्रण को एक मिनट से अधिक समय तक आंच पर न छोड़ें, अन्यथा सुगंध खो सकती है। जब लहसुन और अदरक अपनी सुगंध छोड़ देते हैं, तो तेज पत्ते और मिर्च (यदि सूखी है) हटा दें और बर्तन को आंच से हटा दें। अब, सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए धनिया और पिसा हुआ जीरा, मीठी लाल मिर्च, काली मिर्च, नमक और नारियल के फ्लेक्स डालें, अच्छी तरह से मिलाएं।
इस सुगंधित मिश्रण में, चने डालें, जिन्हें रात भर भिगोया गया है और अच्छी तरह से छान लिया गया है। गर्म सब्जी शोरबा से भरें, चाहे वह घर का बना हो या खरीदा हुआ, और छिले और कटे हुए टमाटर डालें। सब कुछ लगभग तीस मिनट तक बिना ढक्कन के धीमी आंच पर उबालने दें, ताकि स्वाद मिल जाएं।
क्रीमी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, मैं व्यक्तिगत रूप से सब कुछ फूड प्रोसेसर में पीसने की पसंद करता हूं, लेकिन आप केवल चनों के एक भाग को मेशर के साथ मैश करने का विकल्प चुन सकते हैं। परिणाम अधिक देहाती और बनावट से भरा होगा। मैश करने के बाद, चने सूखे सेम की तुलना में अधिक जिद्दी होते हैं, इस पर ध्यान देते हुए, सूप को 15-20 मिनट और उबालें। जब सूप वांछित तापमान पर पहुंच जाए, तो ताजगी का एक नोट जोड़ने के लिए नींबू का रस निचोड़ना न भूलें।
सेवा करते समय, ताजा धनिया और हरी धनिया काटें। यह महत्वपूर्ण है कि हर्ब्स को सूप के बर्तन में न डालें, क्योंकि आप उन्हें किण्वित करने का जोखिम उठाते हैं; इसके बजाय, उन्हें प्रत्येक प्लेट में अलग से रखें। भले ही यह एक श्रमिक नुस्खा की तरह लगता है, मैं आपको आश्वस्त करता हूं कि ऐसा नहीं है, यह बस ऐसा लगता है! और अंतिम स्वाद इतना परिष्कृत है कि आप मांस के सूप के साथ इसकी समानता से आश्चर्यचकित होंगे, भले ही यह पूरी तरह से शाकाहारी हो। यह चने का सूप निश्चित रूप से आपके मेनू में एक पसंदीदा बन जाएगा!
सामग्री
1/2 किलोग्राम चने (रात भर भिगोए हुए) 3-4 छिलके वाले टमाटर 2 चमच तेल 1 चम्मच साबुत जीरा और एक और पिसा हुआ जीरा 1-2 तेज पत्ते 5 लौंग 1 सूखी मिर्च या नहीं (मौसमी - सूप तीखा नहीं है... पैरा डॉक्सली) 1 बड़ा प्याज 4 लहसुन की कलियाँ 1 'उंगली' ताजा अदरक या 1 चम्मच सूखा अदरक 1 चम्मच पिसे हुए धनिए के बीज 1 चम्मच मीठा लाल मिर्च 1 चम्मच सफेद मिर्च नारियल का दूध (मुझे नहीं मिला इसलिए मैंने नारियल के फ्लेक्स का इस्तेमाल किया) एक नींबू का रस (हर किसी की पसंद के अनुसार) ताजा धनिया