धूम्रपान की गई पसलियों का सूप

धुंआधार पसलियों का सूप उन व्यंजनों में से एक है, जिसे मैंने तब तैयार किया जब मुझे कुछ भरपूर और साधारण चाहिए था, खासकर सर्दियों में या जब मेरे पास फ्रिज में धुंआधार मांस के अवशेष होते थे। यह एक ऐसा सूप है जिसे जटिल सामग्री या तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती, लेकिन इसे उबालने के लिए धैर्य और नमक पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि खट्टे गोभी का रस आधा काम कर देता है। मैंने कभी नहीं महसूस किया कि मुझे इस नुस्खे को फिर से आविष्कार करने की आवश्यकता है, यह स्पष्ट कदमों के साथ और बिना किसी कला के काम करता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटे 30 मिनट - 2 घंटे तैयारी का समय: 20-25 मिनट पकाने का समय: 1 घंटा - 1 घंटे 30 मिनट (इस पर निर्भर करता है कि पसलियां कितनी मोटी हैं) पोर्टियन: 4 कठिनाई: आसान नुस्खा प्रकार: पारंपरिक सूप, दैनिक भोजन या क्रिसमस के भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री 500 ग्राम धुंआधार सूअर की पसलियां 1 मध्यम गाजर 1 छोटा अजवाइन 1 पार्सनिप 1 प्याज 1 टमाटर 1 मध्यम आलू 3 चम्मच टमाटर का पेस्ट 3 मुट्ठी नूडल्स धनिया खट्टे गोभी का रस (स्वादानुसार) नमक (वैकल्पिक, केवल अंत में, अगर और आवश्यकता हो) पकाने की विधि 1. धुंआधार सूअर की पसलियों को ऐसे टुकड़ों में काटें कि वे चम्मच में आसानी से समा जाएं और गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। यह प्रक्रिया सतह पर अतिरिक्त नमक या धुंआधार स्वाद को हटाने में मदद करती है। 2. पसलियों के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें (लगभग 2 लीटर, इस पर निर्भर करता है कि आप सूप कितना चाहते हैं) और बर्तन को मध्यम आंच पर रखें। जब यह उबलने लगे और सतह पर झाग दिखाई दे, तो इसे चम्मच या झाग हटाने वाले से हटा दें। आवश्यकतानुसार दोहराएं, ताकि तरल स्पष्ट रहे। 3. जब पसलियां उबल रही हों, तो सब्जियों को साफ करें और तैयार करें। गाजर, अजवाइन और पार्सनिप को बड़े ग्रेटर पर कद्दूकस करें। यदि आप चाहें, तो आप उन्हें छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, लेकिन मैंने पाया कि कद्दूकस की गई सब्जियाँ अधिक स्वादिष्ट और खाने में आसान होती हैं। 4. प्याज को बारीक काटें। टमाटर को गर्म पानी में उबालें, छिलका उतारें, फिर उसे बड़े ग्रेटर पर कद्दूकस करें। आलू को छीलें और उपयुक्त आकार के छोटे टुकड़ों में काटें। 5. जब मांस आधा उबल जाए (लगभग 30-40 मिनट, इस पर निर्भर करता है कि पसलियां कितनी नमकीन और मोटी हैं), तो सभी तैयार सब्जियाँ (गाजर, अजवाइन, पार्सनिप, प्याज, आलू, टमाटर) बर्तन में डालें। सब कुछ मध्यम आंच पर उबालें, जब तक मांस और सब्जियाँ नरम न हो जाएं। 6. अंत में, जब मांस उबल जाए और सब्जियाँ अच्छी तरह से नरम हो जाएं, तो स्वादानुसार खट्टे गोभी का रस डालें। मैं धीरे-धीरे इसे जोड़ने की सिफारिश करता हूं, ताकि सूप बहुत खट्टा या बहुत नमकीन न हो। फिर 3 चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएं। 7. यदि और नमक की आवश्यकता है, तो अंत में चखें और जोड़ें। ध्यान रखें, अक्सर इसकी आवश्यकता नहीं होती, खासकर यदि पसलियां भी काफी नमकीन हैं। 8. जैसे ही आप खट्टे गोभी का रस और टमाटर का पेस्ट डालते हैं, सूप को कुछ मिनट और उबालने दें, फिर नूडल्स डालें। ये जल्दी पकते हैं, केवल कुछ उबालने की आवश्यकता होती है जब तक वे नरम न हो जाएं। 9. आग बंद करें और ऊपर से बारीक कटी धनिया डालें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं यह सूप तब भी आसानी से बन जाता है जब मेरे पास घर में धुंआधार पसलियां होती हैं। यह सामग्री के लिए बहुत मांग नहीं करता है, और क्योंकि खट्टा गोभी और धुंआधार स्वाद पहले से ही स्वाद देते हैं, मुझे बहुत कुछ समायोजित करने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है और किसी भी लंच या डिनर के लिए उपयुक्त है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - यदि आप बहुत नमकीन पसलियों का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोकर रख सकते हैं। - जब आप खट्टा गोभी का रस डालते हैं, तो इसे धीरे-धीरे डालें ताकि आप अंतिम स्वाद को नियंत्रित कर सकें। - कद्दूकस की गई सब्जियाँ सूप को बेहतर बनावट देती हैं, लेकिन यदि आप छोटे टुकड़ों को पसंद करते हैं, तो उन्हें काट लें। वैकल्पिक सामग्री - आप अन्य धुंआधार मांस, जैसे कि पोर्क हॉक या हैम का भी उपयोग कर सकते हैं। - नूडल्स को फिडे या पूरी तरह से छोड़ सकते हैं यदि आप बिना पास्ता का सूप पसंद करते हैं। - यदि आपके पास खट्टा गोभी का रस नहीं है, तो आप खट्टी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा भिन्न होगा। विविधताएँ - यदि आप चाहें तो सुगंध के लिए एक बे पत्ती जोड़ें। - अधिक खट्टा संस्करण के लिए, खट्टे गोभी के रस की मात्रा बढ़ाएँ। - यदि आपके पास फ्रीजर से सब्जियाँ हैं, तो आप उन्हें बिना किसी समस्या के उपयोग कर सकते हैं। सेवा के विचार - सूप को गर्मागर्म परोसें, साथ में मिर्च। - इसे ताजा ब्रेड या कॉर्नमील के साथ भी परोसा जा सकता है। - अधिक भव्य भोजन में, थोड़ी खट्टा क्रीम डालें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या धुंआधार पसलियों को पहले उबालना चाहिए या सीधे सूप में डालना चाहिए? मैं सीधे डालता हूं, लेकिन अच्छी तरह से धोकर और प्रक्रिया में झाग निकालता हूं। इस तरह मैं अतिरिक्त वसा और नमक से छुटकारा पाता हूं। खट्टे गोभी का रस कितना डालना चाहिए? कोई निश्चित मात्रा नहीं है। मैं एक या दो लड्डू से शुरू करता हूं, चखता हूं, फिर और डालता हूं यदि मुझे लगता है कि इसे और खट्टा या नमकीन बनाना चाहिए। क्या मैं केवल सब्जियों के साथ सूप बना सकता हूं, बिना नूडल्स? हाँ, नूडल्स के बिना भी अच्छा निकलता है। यदि आप इसे हल्का बनाना चाहते हैं, तो उन्हें छोड़ दें। क्या मैं ताजा मांस का उपयोग कर सकता हूं, धुंआधार नहीं? हाँ, लेकिन स्वाद उतना मजबूत नहीं होगा। धुंआधार स्वाद की कमी को संतुलित करने के लिए थोड़ा अधिक नमक और खट्टा गोभी का रस आवश्यक होगा। क्या मैं और सब्जियाँ डाल सकता हूँ? हाँ, लेकिन अनुपात बनाए रखें ताकि क्लासिक स्वाद न खो जाए। बेल मिर्च या अजमोद की जड़ ठीक हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, प्रति सर्विंग: कैलोरी: लगभग 300-350 kcal प्रोटीन: 18-20 ग्राम वसा: 15-18 ग्राम (पसलियों के आधार पर) कार्बोहाइड्रेट: 20-25 ग्राम (सब्जियों और नूडल्स पर निर्भर करता है) ये मान इस बात पर निर्भर करते हैं कि पसलियाँ कितनी वसा होती हैं, कितनी टमाटर का पेस्ट डाला जाता है और आप कितने नूडल्स का उपयोग करते हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना सूप को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर, 3 दिनों तक। इसे पारंपरिक बर्तन में आसानी से गर्म किया जा सकता है। मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, खासकर आलू और नूडल्स के कारण, जो अपनी बनावट बदलते हैं। यदि बहुत अधिक बचता है, तो फिर से गर्म करने के समय नूडल्स को हटा दें, ताकि वे टूट न जाएं।