सब्जी की चटनी

सब्ज़ियों की चटनी - स्वादिष्ट और बहुपरकारी साइड डिश के लिए एक नुस्खा

यदि आप अपने खाने में स्वाद और रंग लाना चाहते हैं, तो सब्जियों की चटनी सही विकल्प है! यह नुस्खा न केवल बनाने में आसान है, बल्कि इसके ताजे सामग्री के कारण कई पोषण संबंधी लाभ भी प्रदान करता है। इसके अलावा, यह मौसमी सब्जियों का उपयोग करने का एक उत्कृष्ट तरीका है और रोज़ के खाने को समृद्ध करता है। आगे, मैं आपको चरण-दर-चरण बताऊंगा कि कैसे एक स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जियों की चटनी तैयार करें, जो किसी भी मुख्य व्यंजन के साथ पूरी तरह मेल खाती है।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 50 मिनट
परोसने की मात्रा: 4

सामग्री:
- 2-3 शिमला मिर्च (कोई भी रंग जो आप पसंद करें)
- 4-5 पके टमाटर
- 1-2 मध्यम आकार के प्याज
- 1 ज़ुकीनी
- 2-3 सफेद आलू
- 50 ग्राम अजवाइन
- 1 पार्सनिप
- 1-2 गाजर
- एक मुट्ठी पालक (या लाल चकुंदर, स्विस चर्ड)
- 1 गुच्छा धनिया
- कुछ डिल की डंठल
- 2 लॉरी पत्ते
- 2 बड़े चम्मच कैचअप (या टमाटर का पेस्ट)
- 2 चम्मच डिश बेस (वैकल्पिक)
- 3-4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 2 चम्मच चीनी
- आधे नींबू का रस (या सिरका)
- नमक, काली मिर्च, थाइम (स्वाद अनुसार)

सब्जियों की चटनी का इतिहास बहुत दिलचस्प है। कई संस्कृतियों में, सब्जियों की चटनियाँ विभिन्न व्यंजनों के लिए आधार के रूप में उपयोग की जाती हैं, जिन्हें स्वाद और पोषण जोड़ने का एक तरीका माना जाता है। यह चटनी विशेष रूप से बहुपरकारी है और इसे मौसम और व्यक्तिगत पसंद के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है।

परफेक्ट सब्जियों की चटनी के लिए कदम:

1. सब्जियों की तैयारी: सभी सब्जियों को छीलकर और धोकर शुरू करें। गाजर, पार्सनिप, अजवाइन, शिमला मिर्च, आलू और ज़ुकीनी को छोटे टुकड़ों में काटें। सामान्यतः, समान आकार की सब्जियों को काटना बेहतर होता है, ताकि वे समान रूप से पक सकें।

2. सब्जियों को भूनना: एक गहरे पैन या बर्तन में जैतून का तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें। गाजर से शुरू करें, क्योंकि इन्हें पकाने में अधिक समय लगता है। उन्हें 3-4 मिनट तक भूनने दें जब तक वे थोड़ा नरम न हो जाएं।

3. सब्जियों को क्रम में जोड़ना: पार्सनिप और अजवाइन डालें, और 3-4 मिनट और भूनते रहें। फिर, शिमला मिर्च, आलू और ज़ुकीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ताकि उनकी सुगंध एक साथ मिल सके।

4. टमाटर और पानी: जब सब्जियाँ हल्की भूरी हो जाएं, तो कटे हुए टमाटर और 300 मिलीलीटर उबलता पानी डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालने दें। यह कदम महत्वपूर्ण है क्योंकि यह सब्जियों को नरम होने और अपनी सुगंध छोड़ने की अनुमति देता है।

5. पालक डालना: एक बार जब सब्जियाँ पक जाएं, तो कटे हुए पालक को डालें। यह चटनी को ताजगी का एक हरा रंग देगा और पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ाएगा। स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और थाइम डालें।

6. चटनी को मिलाना: एक ब्लेंडर का उपयोग करके चटनी को तब तक पीसें जब तक यह चिकनी न हो जाए। यदि आपको अधिक देहाती बनावट पसंद है, तो आप कुछ बड़े टुकड़े छोड़ सकते हैं। यह सब्जियों की चटनी कई व्यंजनों के लिए एक आदर्श आधार है, इसलिए इसे अपनी पसंद के अनुसार अनुकूलित करने से न हिचकिचाएं।

7. फिर से गर्म करना और मसाला डालना: चटनी को फिर से पैन में डालें और इसे धीमी आंच पर उबालें, लगातार हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। चीनी, डिश बेस, नींबू का रस, कैचअप और लॉरी पत्ते डालें। ये स्वाद चटनी को गहराई देंगे।

8. समाप्त करना: चटनी का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ समायोजित करें। परोसने से पहले, कटी हुई हरी सब्जियाँ (धनिया और डिल) डालें ताकि ताजगी और सुगंध का एक रूप दे सकें।

परोसने के सुझाव: यह सब्जियों की चटनी भुने हुए मांस, स्ट्यू, मीटबॉल या उबले हुए मीटबॉल के साथ बहुत अच्छी लगती है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे इसे पर्ज़ोले के साथ परोसना पसंद है, और यह संयोजन बस अद्भुत है! इसके अलावा, इसे सूप या स्ट्यू के आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

पोषण संबंधी लाभ: यह चटनी उपयोग की जाने वाली विभिन्न सब्जियों के कारण विटामिन और खनिजों से भरपूर है। उदाहरण के लिए, गाजर बीटा-कैरोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जबकि पालक आयरन और कैल्शियम लाता है। यह उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो अपने आहार में अधिक सब्जियाँ शामिल करना चाहते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं जमी हुई सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, जमी हुई सब्जियाँ एक अच्छा विकल्प हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप उन्हें चटनी में डालने से पहले पिघलाएं।

2. मैं नुस्खा को कैसे बदल सकता हूँ? आप ब्रोकोली, फूलगोभी या कद्दू जैसी अन्य सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, आप इसके स्वाद को बदलने के लिए विभिन्न मसाले, जैसे जीरा या करी, जोड़ सकते हैं।

3. क्या मैं प्रोटीन जोड़ सकता हूँ? बिल्कुल! आप छोटे टुकड़ों में कटे हुए पके मांस या टोफू को जोड़कर चटनी को और अधिक भरपूर बना सकते हैं।

4. चटनी को कैसे संग्रहीत किया जा सकता है? आप सब्जियों की चटनी को एक सीलबंद कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिन के लिए रख सकते हैं या भविष्य के उपयोग के लिए जमी हुई कर सकते हैं।

मुझे आशा है कि यह सब्जियों की चटनी का नुस्खा आपको स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए प्रेरित करेगा। चाहे आप इसे साइड डिश के रूप में परोसें या अन्य व्यंजनों के लिए आधार के रूप में, यह चटनी निश्चित रूप से आपके खाने में स्वाद का एक अतिरिक्त जोड़ देगी। शुभ भोजन!