मेरी केचप की रेसिपी

घर का केचप: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नुस्खा

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट
पोसंस की संख्या: 10 जार 400 मिलीलीटर के

केचप का इतिहास दिलचस्प है, जो पारंपरिक सब्जियों को संरक्षित करने की विधियों में गहराई से निहित है। यह केचप की रेसिपी बगीचे में ताजे टमाटरों का लाभ उठाने और उन्हें साल भर उपयोग के लिए एक स्वादिष्ट सॉस में बदलने का एक सही तरीका है। घर का केचप केवल व्यावसायिक उत्पादों का एक स्वस्थ विकल्प नहीं है, बल्कि सामग्री को नियंत्रित करने और स्वादों के साथ प्रयोग करने का एक अवसर भी है।

आवश्यक सामग्री:

- 3 किलोग्राम मांसयुक्त टमाटर (सुनिश्चित करें कि वे अच्छे से पके हुए हैं)
- 1.5 किलोग्राम शिमला मिर्च या कापिया (लाल, लेकिन आप सफेद मिर्च के साथ मिला सकते हैं)
- 6 मध्यम आकार के प्याज
- 6-10 लहसुन की कलियाँ (पसंद के अनुसार समायोजित करें)
- 1 गुच्छा अजवाइन के पत्ते (लगभग 6-7 डंठल)
- 4-5 तेज पत्ते
- 1 बड़ा चम्मच सूखा तारगोन
- 1 बड़ा चम्मच सूखा ओरेगैनो
- 1 बड़ा चम्मच सूखा तुलसी
- 1 चम्मच अदरक पाउडर (या ताजा कद्दूकस किया हुआ जड़)
- 1 चम्मच दालचीनी
- 1/2 कप सिरका (अधिमानतः सेब का)
- 1/3 कप चीनी
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

विधि:

1. टमाटरों की तैयारी: मांसयुक्त टमाटर चुनें, बेहतर स्वाद के लिए बगीचे से, जो अधिक गहरा स्वाद प्रदान करते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धो लें और डंठल के पास सफेद-हरी भाग को हटा दें। उन्हें छानने के लिए एक चलनी का उपयोग करें, जिससे एक चिकना रस प्राप्त हो सके।

2. शिमला मिर्च की तैयारी: शिमला मिर्च को चूल्हे पर या ग्रिल पर भूनें, जब तक कि उनकी त्वचा काली न हो जाए और आसानी से उतर जाए। उन्हें एक ढक्कन से ढक दें और थोड़ी देर ठंडा होने दें, फिर उन्हें छीलें और बीज निकालें।

3. सामग्री काटें: प्याज और लहसुन को बहुत बारीक काटें, बेहतर होगा कि आप एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें। भुनी हुई शिमला मिर्च को भी बारीक काट लें।

4. सॉस को उबालें: एक बड़े बर्तन में, टमाटर का रस और सभी तैयार सामग्री डालें: शिमला मिर्च, प्याज, लहसुन, अजवाइन के पत्ते, तेज पत्ते, तारगोन, ओरेगैनो, तुलसी, अदरक, दालचीनी, सिरका, चीनी, नमक और काली मिर्च। मध्यम आंच पर उबालना शुरू करें, समय-समय पर हिलाते रहें।

5. सॉस को गाढ़ा करना: सॉस को धीरे-धीरे उबालने दें जब तक कि उसका मात्रा आधा न हो जाए, यह एक गाढ़ी पेस्ट में बदल जाए। यह प्रक्रिया लगभग 1-2 घंटे ले सकती है, लेकिन धैर्य एक समृद्ध और सुगंधित केचप लाएगा।

6. स्वाद को समायोजित करें: जब केचप कम हो जाए, तो अजवाइन के पत्ते और तेज पत्ते निकाल दें। स्वाद लें और अपने व्यक्तिगत पसंद के अनुसार नमक, सिरका या चीनी समायोजित करें।

7. सॉस को पीसना: एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके केचप को पूरी तरह से समान होने तक पीसें। यह स्थिरता की जांच करने का सही समय है; यदि आप एक चिकनी सॉस चाहते हैं, तो इसे एक चलनी से छान लें।

8. कंटेनरों को स्टेरिलाइज़ करना: जब केचप ठंडा हो रहा हो, तो जार या बोतलों को स्टेरिलाइज़ करें। उन्हें अच्छे से धो लें, फिर कुल्ला करें और सूखने दें। उन्हें एक धातु की ट्रे पर रखें और ठंडी ओवन में डालें। ओवन को 150-180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और इस तापमान को 30 मिनट तक बनाए रखें।

9. केचप को भरना: जब केचप गर्म हो, तो इसे स्टेरिलाइज्ड जार में डालें, यह सुनिश्चित करें कि कंटेनर एक धातु की सतह (जैसे चाकू की धार) पर रखा गया है। तुरंत साफ और सूखे ढक्कनों से जार को बंद करें।

10. अंतिम पाश्चराइजेशन: जार को प्रीहीटेड ओवन में 100 डिग्री सेल्सियस पर 2 घंटे के लिए रखें। इस समय के बाद, ओवन को बंद करें और जार को अंदर धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

11. केचप को स्टोर करना: एक बार खोले जाने पर, केचप के जार को फ्रिज में रखें। सुनिश्चित करें कि ढक्कन विकृत या जंग लगे नहीं हैं, ताकि सॉस खराब न हो।

उपयोगी सुझाव:

- टमाटरों का चयन: रोमा टमाटर या अधिक मांसयुक्त टमाटर केचप के लिए आदर्श होते हैं, क्योंकि इनमें पानी की मात्रा कम होती है और गहन स्वाद होता है।
- मसालेदार संस्करण: यदि आप अधिक मसालेदार केचप चाहते हैं, तो सॉस को उबालने से पहले कुछ कटी हुई मिर्च डालें।
- स्वाद में सुधार: केचप को व्यक्तिगत स्पर्श देने के लिए जीरा या मीठी मिर्च जैसे अन्य मसालों के साथ प्रयोग करें।

पोषण संबंधी लाभ:

घर का केचप विटामिन A और C का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो टमाटरों के कारण है, और इसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो इम्यून सिस्टम की मदद कर सकते हैं। इसके अलावा, प्राकृतिक सामग्री कम संरक्षक सुनिश्चित करती है, जो व्यावसायिक उत्पादों की तुलना में होती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- घर का केचप कितने समय तक रखा जा सकता है? अच्छी तरह से संरक्षित केचप कमरे के तापमान पर कुछ महीनों तक रखा जा सकता है। एक बार खोले जाने पर, इसे फ्रिज में रखें और 3-4 सप्ताह के भीतर इसका सेवन करें।
- क्या मैं केचप का उपयोग अन्य सॉस के आधार के रूप में कर सकता हूँ? बिल्कुल! घर का केचप विभिन्न सॉसों, जैसे बारबेक्यू सॉस या बर्गर सॉस के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

घर का केचप केवल टमाटरों को संरक्षित करने का एक तरीका नहीं है, बल्कि हर भोजन में स्वाद का एक स्पर्श लाने का एक अवसर भी है। इसे फ्रेंच फ्राइज, बर्गर या यहां तक कि टोस्ट पर आनंद लें, और प्राकृतिक सामग्री के असली स्वाद का आनंद लें। आपका भोजन शुभ हो!