Мой рецепт кетчупа

Домашний кетчуп: Вкусный рецепт на зиму

Время приготовления: 30 минут
Время варки: 2 часа
Общее время: 2 часа 30 минут
Количество порций: 10 банок по 400 мл

История кетчупа fascinирует, имеет глубокие корни в традиционных рецептах консервирования овощей. Этот рецепт кетчупа - идеальный способ использовать свежие помидоры из сада и превратить их в вкусный соус, который можно использовать в течение всего года. Домашний кетчуп не только здоровая альтернатива коммерческим продуктам, но и возможность контролировать ингредиенты и экспериментировать со вкусами.

Необходимые ингредиенты:

- 3 кг мясистых помидоров (убедитесь, что они хорошо созрели)
- 1,5 кг сладкого перца или капии (красного, но можно комбинировать с белым перцем)
- 6 средних луковиц
- 6-10 зубчиков чеснока (регулируйте по вкусу)
- 1 пучок листьев сельдерея (примерно 6-7 стеблей)
- 4-5 лавровых листьев
- 1 столовая ложка сушеного эстрагона
- 1 столовая ложка сушеного орегано
- 1 столовая ложка сушеного базилика
- 1 чайная ложка порошка имбиря (или свеженатертого корня)
- 1 чайная ложка корицы
- 1/2 стакана уксуса (предпочтительно яблочного)
- 1/3 стакана сахара
- Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка помидоров: Выберите мясистые помидоры, предпочтительно из сада, которые имеют более насыщенный вкус. Хорошо промойте и удалите бело-зеленую часть около плодоножки. Используйте сито, чтобы протереть их, получая таким образом тонкий сок.

2. Подготовка перца: Запекайте перец на плите или гриле, пока шкурка не станет черной и не начнет легко отходить. Накройте их крышкой и дайте немного остыть, затем очистите и удалите семена.

3. Нарезка ингредиентов: Лук и чеснок можно мелко нарезать, желательно используя кухонный комбайн. Запеченный перец также нарежьте мелко.

4. Варка соуса: В большой кастрюле добавьте томатный сок и все подготовленные ингредиенты: перец, лук, чеснок, листья сельдерея, лавровые листья, эстрагон, орегано, базилик, имбирь, корицу, уксус, сахар, соль и перец. Начните варить на медленном огне, периодически помешивая.

5. Уменьшение соуса: Дайте соусу медленно кипеть, пока объем не уменьшится вдвое, превращаясь в густую пасту. Этот процесс может занять около 1-2 часов, но терпение принесет более насыщенный и ароматный кетчуп.

6. Корректировка вкуса: После уменьшения кетчупа удалите листья сельдерея и лавра. Попробуйте и подкорректируйте с солью, уксусом или сахаром в зависимости от личных предпочтений.

7. Протирание соуса: Используйте погружной блендер, чтобы протереть кетчуп до полной однородности. Это идеальный момент, чтобы проверить консистенцию; если хотите более гладкий соус, протрите его через сито.

8. Стерилизация контейнеров: Пока кетчуп остывает, стерилизуйте банки или бутылки. Хорошо промойте их с моющим средством, затем ополосните и дайте высохнуть. Уложите их на металлический противень и поместите в холодную духовку. Разогрейте духовку до 150-180 градусов Цельсия и поддерживайте эту температуру в течение 30 минут.

9. Разливание кетчупа: Когда кетчуп горячий, налейте его в стерилизованные банки, убедившись, что контейнеры находятся на металлической поверхности (например, на лезвии ножа). Немедленно закройте банки чистыми и сухими крышками.

10. Финальная пастеризация: Поместите банки в разогретую духовку при 100 градусах Цельсия на 2 часа. После этого времени выключите духовку и дайте банкам медленно остыть внутри.

11. Хранение кетчупа: После открытия банки с кетчупом хранятся в холодильнике. Убедитесь, что проверяете крышки, чтобы они не были деформированы или ржавыми, чтобы избежать порчи соуса.

Полезные советы:

- Выбор помидоров: Помидоры типа рома или более мясистые идеально подходят для кетчупа, так как имеют низкое содержание воды и концентрированный вкус.
- Острый вариант: Если хотите более острый кетчуп, добавьте несколько нарезанных острых перцев перед варкой соуса.
- Улучшение вкусов: Экспериментируйте с другими специями, такими как тмин или сладкая паприка, чтобы придать кетчупу личный оттенок.

Пищевая ценность:

Домашний кетчуп является отличным источником витаминов A и C благодаря помидорам и содержит антиоксиданты, которые могут помочь иммунной системе. Кроме того, натуральные ингредиенты обеспечивают низкое содержание консервантов по сравнению с коммерческими продуктами.

Часто задаваемые вопросы:

- Как долго можно хранить домашний кетчуп? Хорошо хранящийся кетчуп может храниться при комнатной температуре в течение нескольких месяцев. После открытия храните в холодильнике и употребите в течение 3-4 недель.
- Могу ли я использовать кетчуп как основу для других соусов? Абсолютно! Домашний кетчуп можно использовать как основу для различных соусов, таких как барбекю или соусы для бургеров.

Рецепт домашнего кетчупа - это не только способ сохранить помидоры, но и возможность добавить каплю вкуса в каждое блюдо. Наслаждайтесь им с картошкой фри, бургерами или даже на ломтике поджаренного хлеба и наслаждайтесь подлинным вкусом натуральных ингредиентов. Приятного аппетита!