खट्टा दूध (घरेलू दही)

स्वादिष्ट दही की रेसिपी

यदि आप एक साधारण लेकिन विशेष स्वाद और कई उपयोगों वाली रेसिपी की तलाश कर रहे हैं, तो आप सही जगह पर हैं! दही, एक घर का बना क्रीमी और स्वादिष्ट डेयरी उत्पाद, दैनिक भोजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। चाहे आप इसे मिठाई के रूप में ताजे फलों के साथ परोसना चाहते हों या विभिन्न व्यंजनों में उपयोग करना चाहते हों, यह रेसिपी निश्चित रूप से आपके चेहरे पर मुस्कान लाएगी। और सबसे अच्छी बात? इसे बनाना बेहद आसान है!

तैयारी का समय: 10 मिनट
किण्वन का समय: 3 घंटे
कुल समय: 3 घंटे और 10 मिनट
पौशक संख्या: 6

आवश्यक सामग्री:
- 2 लीटर पूर्ण दूध (हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसे बाजार से खरीदें, सबसे अच्छा स्थानीय उत्पादक से)
- 1 चम्मच दही (प्राकृतिक, preferably गाय के दूध से)
- 1 चम्मच क्रीम (वैकल्पिक, अधिक क्रीमी बनावट के लिए)

दही बनाने की प्रक्रिया: चरण दर चरण

1. दूध उबालें: सबसे पहले 2 लीटर दूध को एक बड़े बर्तन में डालें। इसे मध्यम आंच पर गर्म करें जब तक कि यह उबालने न लगे। सुनिश्चित करें कि आप इसे बिना देखे न छोड़ें, क्योंकि दूध जल्दी उबल सकता है और बाहर गिर सकता है।

2. दूध को ठंडा करना: एक बार जब दूध उबल जाए, तो इसे आग से हटा दें और ठंडा होने दें। यह एक महत्वपूर्ण कदम है! आपको इंतजार करना होगा जब तक दूध इतना गर्म न हो जाए कि आप अपनी अंगुली को उसमें बिना जलाए रख सकें। आदर्श तापमान लगभग 38-40 डिग्री सेल्सियस है। यदि दूध बहुत गर्म है, तो यह बहुत सारा छाछ छोड़ देगा।

3. दही तैयार करना: एक अलग कप में 1 चम्मच दही डालें और इसे धीरे-धीरे गर्म दूध के साथ मिलाएं। यह कदम दही को गर्म दूध के साथ समान रूप से मिलाने में मदद करता है, जिससे गांठें बनने से रोकता है।

4. क्रीम जोड़ना: यदि आप एक अधिक क्रीमी दही चाहते हैं, तो अब दूध और दही के मिश्रण में 1 चम्मच क्रीम जोड़ने का समय है। यह अंतिम उत्पाद के बनावट को समृद्ध करेगा। सब कुछ समरूप होने तक अच्छी तरह से मिलाएं।

5. अंतिम संयोजन: दूध और दही के मिश्रण को गर्म दूध के बड़े बर्तन में डालें। एक व्हिस्क का उपयोग करके अच्छी तरह से मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि किण्वक दूध में समान रूप से वितरित है।

6. किण्वन: बर्तन को ढक्कन या एक प्लेट से ढक दें और इसे गर्म रखने के लिए एक कंबल या मोटे तौलिये से लपेटें। दही को लगभग 3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर किण्वित होने दें। आप इसे हवा के झोंकों से दूर किसी जगह, जैसे कि बंद ओवन या हीटर के पास रख सकते हैं।

7. ठंडा करना: 3 घंटे बाद, बर्तन को फ्रिज में स्थानांतरित करें। इससे किण्वन की प्रक्रिया रुक जाएगी और दही को ठंडा और ठोस बनाने में मदद मिलेगी।

सेवा और संयोजन:

दही को अकेले परोसा जा सकता है, लेकिन स्वाद के विस्फोट के लिए, आप ताजे फलों जैसे स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी या आड़ू जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, यह एक सुगंधित जैम या एक चम्मच शहद के साथ भी बेहद स्वादिष्ट है। कुछ संस्कृतियों में, दही को गर्म या ठंडी मक्का की रोटी या गोभी के रोल के साथ खाने की आदत होती है - यह संयोजन निश्चित रूप से आपके स्वाद को प्रसन्न करेगा!

संभवतः विविधताएँ:

- यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप बकरी या भेड़ के दूध का उपयोग कर सकते हैं, जो एक विशिष्ट स्वाद देगा।
- क्रीम के बजाय, आप एक विशेष सुगंध देने के लिए थोड़ा वनीला जोड़ सकते हैं।
- आप दही को स्वादिष्ट आइसक्रीम में बदल सकते हैं, इसे स्ट्रॉबेरी और शहद के साथ मिलाकर, फिर मिश्रण को फ्रीज करें।

पोषण संबंधी लाभ:
दही प्रोबायोटिक्स का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो आंतों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है। यह कैल्शियम और प्रोटीन में भी समृद्ध है, जो किसी भी आहार के लिए एक स्वस्थ विकल्प है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- अगर मेरे पास घर का बना दही नहीं है तो क्या होगा? यदि आपके पास घर का बना दही नहीं है, तो आप एक मोटे स्टोर में मिलने वाले दही का उपयोग कर सकते हैं। यह भी किण्वक के रूप में काम करेगा।
- यह फ्रिज में कितने समय तक टिकता है? दही फ्रिज में 1-2 सप्ताह तक टिक सकता है, लेकिन ताजगी का आनंद लेने के लिए इसे जल्द से जल्द खाना खाने की सिफारिश की जाती है।

उपयोगी टिप्स:
- किण्वन के लिए एक सिरेमिक या मिट्टी के बर्तन का उपयोग करें; ये गर्मी को बेहतर बनाए रखते हैं।
- यदि आप देखते हैं कि आपका दही बहुत खट्टा हो रहा है, तो अगली बार किण्वन के समय को कम करें।

निष्कर्ष के रूप में, दही न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि हमारे में से कई के लिए एक बचपन की याद भी है। इसे घर पर बनाने का अनुभव बेजोड़ है, और अंतिम परिणाम किसी भी भोजन को स्वाद की एक उत्सव में बदल देगा। इस सरल रेसिपी को आजमाएं और आप निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे!