केचप

घर का केचप बनाने की विधि - एक स्वादिष्ट नाश्ता!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट
परोसने की संख्या: 10 जार (प्रत्येक लगभग 1 लीटर)

केचप निस्संदेह दुनिया भर में सबसे पसंदीदा मसालों में से एक है। हैमबर्गर से लेकर फ्रेंच फ्राइज तक, यह लाल सॉस कई लोगों के दिलों और स्वाद कलियों को जीत चुका है। हालाँकि आजकल यह हर सुपरमार्केट में उपलब्ध है, घर पर केचप बनाना एक संतोषजनक अनुभव है और आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले सामग्रियों पर नियंत्रण रखने का एक अवसर है। इस नुस्खे में, मैं आपको एक स्वादिष्ट घर का केचप बनाने का तरीका बताऊंगा, जिसमें थोड़ी सी तीखापन है, जो किसी भी भोजन के लिए एकदम सही है।

जादुई सामग्री

1. 5 किलोग्राम पके टमाटर - अच्छी तरह से पके टमाटर का उपयोग करें, जिनका स्वाद मीठा और सुगंध तीव्र हो। सैन मार्ज़ानो या बगीचे के टमाटर आदर्श हैं।
2. 6 मिर्च - अपने स्वाद के अनुसार मात्रा को समायोजित करें; आप ताजा या सूखी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।
3. 1 कप कुटी हुई लहसुन - लहसुन एक गहरी सुगंध और समृद्ध स्वाद जोड़ता है। सुनिश्चित करें कि यह ताजा है।
4. 3 चम्मच नमक - नमक न केवल स्वाद को बढ़ाता है, बल्कि केचप को संरक्षित करने में भी मदद करता है।
5. 1 कप तेल - आप अधिक तीव्र स्वाद के लिए जैतून का तेल या हल्की सॉस के लिए सूरजमुखी का तेल उपयोग कर सकते हैं।
6. 2 चम्मच चीनी - चीनी टमाटर और मिर्च की अम्लता को संतुलित करती है, एक सुखद स्वाद प्रदान करती है।
7. 2 पैकेट संरक्षक - ये सॉस को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद करते हैं।

परफेक्ट केचप बनाने के कदम

1. टमाटरों की तैयारी
टमाटरों को अच्छी तरह से धोकर शुरू करें। उन्हें आधा या चौथाई काटें, ताकि वे जल्दी पक सकें। यदि आप एक चिकनी केचप चाहते हैं, तो आप बीज और त्वचा हटा सकते हैं, लेकिन यह एक वैकल्पिक विकल्प है।

2. टमाटरों को उबालना
पके टमाटरों को एक बड़े बर्तन में डालें और उसमें कुटी हुई लहसुन डालें। उन्हें मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। आप देखेंगे कि टमाटर टूट जाएंगे और रस छोड़ देंगे।

3. सामग्री जोड़ना
जब टमाटर पक जाएं, तो कटी हुई मिर्च, नमक, चीनी और तेल डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और सॉस को धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें। यह प्रक्रिया स्वादों को मिलाने और सॉस को गाढ़ा करने की अनुमति देगी।

4. सॉस को मिश्रित करना
जब केचप उबल जाए, तो सॉस को एक चिकनी स्थिरता में रखने के लिए एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करें। यदि आपके पास हैंड ब्लेंडर नहीं है, तो आप सॉस को ब्लेंडर में डाल सकते हैं, लेकिन जलने से सावधान रहें! जब आप वांछित स्थिरता प्राप्त कर लें, तो सॉस को फिर से बर्तन में डालें।

5. संरक्षण
अब दोनों पैकेट संरक्षक डालें और अच्छी तरह मिलाएं। गर्म केचप को निष्फल जार में डालें, ऊपर थोड़ा स्थान छोड़ते हुए। जार को अच्छी तरह बंद करें और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।

6. भंडारण
एक बार जब जार ठंडा हो जाएं, तो उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें। घर का केचप 1 वर्ष तक रखा जा सकता है, लेकिन यह इतना स्वादिष्ट है कि यह जल्दी खत्म हो जाएगा!

परफेक्ट केचप के लिए व्यावहारिक सुझाव

- उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर चुनें: ताजे और पके टमाटर एक स्वादिष्ट केचप की कुंजी हैं। उन्हें बाजार से खरीदें या यदि आपके पास अपना बाग है, तो और भी बेहतर!
- तीखापन समायोजित करें: यदि आप कम तीखा केचप पसंद करते हैं, तो आप मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं या मीठी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।
- मसाले डालें: व्यक्तिगत स्पर्श देने के लिए तुलसी, ओरेगानो या दालचीनी की एक चुटकी जैसी मसालों के साथ प्रयोग करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं कैन टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप कैन टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केचप का स्वाद अलग होगा। अधिक प्रामाणिक स्वाद के लिए ताजे टमाटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

2. मैं केचप को और गाढ़ा कैसे कर सकता हूँ?
यदि आपका केचप बहुत पतला है, तो इसे और गाढ़ा करने के लिए अधिक समय तक उबालें। आप थोड़ी मात्रा में पानी में घुली हुई कॉर्नस्टार्च भी जोड़ सकते हैं।

3. क्या मैं संरक्षक को छोड़ सकता हूँ?
हालांकि संरक्षक सॉस को संरक्षित करने में मदद करते हैं, यदि आप एक प्राकृतिक संस्करण पसंद करते हैं, तो आप केचप को फ्रिज में रख सकते हैं और कुछ हफ्तों में इसका सेवन कर सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

घर का केचप औसतन प्रति सर्विंग (1 चम्मच) में 50 कैलोरी होती है और यह लाइकोपीन का एक अच्छा स्रोत है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो टमाटरों में पाया जाता है और शरीर को मुक्त कणों से बचाने में मदद करता है। इसमें इम्यून सिस्टम के लिए महत्वपूर्ण विटामिन ए और सी भी होते हैं।

विविधताएँ और सेवा

घर का केचप आपकी पसंद के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। आप इसे अद्वितीय स्वाद देने के लिए विभिन्न जड़ी-बूटियों या मसालों को जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप एक मसालेदार केचप के लिए कुछ चिली फ्लेक्स जोड़ने या भूमध्यसागरीय स्वाद के लिए कुछ ताजे तुलसी के पत्ते जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं।

यह बहुपरकारी सॉस विभिन्न व्यंजनों के साथ परिपूर्ण है, फ्रेंच फ्राइज और हैमबर्गर से लेकर सैंडविच और पिज्जा तक। आप इसे अधिक जटिल ड्रेसिंग या सॉस बनाने के लिए आधार के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।

कौन-सी पेय पदार्थ मिलते हैं?

घर के केचप के साथ भोजन को पूरा करने के लिए, आप ताजे नींबू पानी या शिल्प बियर परोस सकते हैं। ये पेय सॉस के तीव्र स्वाद को संतुलित करने और ताजगी का एक स्पर्श जोड़ने के लिए उत्कृष्ट हैं।

एक व्यक्तिगत नोट

मुझे गर्मियों के दिनों की याद आती है जब मैं दादी के साथ घर का केचप बनाने में मदद करता था। पके टमाटरों की खुशबू और लहसुन की सुगंध रसोई को भर देती थी और पूरे घर में स्वादिष्ट गंध फैल जाती थी। यह केचप हमारे परिवार की एक परंपरा बन गया, गर्मियों और एक साथ बिताए समय का प्रतीक। मैं आपको इस नुस्खे को आजमाने और अपने रसोई में समान रूप से सुंदर यादें बनाने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ!

अब जब आपके पास सभी आवश्यक विवरण हैं, तो खाना बनाना शुरू करने का समय है! घर का केचप न केवल एक सरल नुस्खा है, बल्कि यह प्लेट में प्यार लाने का एक तरीका भी है। शुभ भोजन!