Cacik (दही-खीरे की चटनी)

Cacik में ठंडा पानी मिलाने से दही-खीरे की चटनी पतली होकर चम्मच से खाने लायक हो जाती है। खीरे, लहसुन, पुदीना और सोआ दही में मिलाए जाते हैं और चटनी ठंडी परोसी जाती है। मैं ऐसे खीरे चुनती हूँ जिनका गूदा सख्त हो, ताकि चटनी में उनके छोटे टुकड़े साबुत रहें। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 0 मिनट। ठंडा रखने का समय: 30 मिनट। कुल समय: 45 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 150 किलो कैलोरी और 4 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

400 g सादा दही
200 ml ठंडा पानी
3 मध्यम आकार के खीरे (600 g)
3 लहसुन की कलियाँ
5 g ताज़ा पुदीना
1 चम्मच सूखा पुदीना
5 g सोआ
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 चम्मच नमक

तैयारी

1. दही को एक कटोरे में डालकर फेंटें। ठंडा पानी डालें और एकसार होने तक मिलाएँ। 2. खीरों को छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें। लहसुन कूटें और ताज़ा पुदीना और सोआ काट लें। 3. खीरे, लहसुन, ताज़ा और सूखा पुदीना, सोआ, जैतून का तेल और नमक दही में मिलाएँ। कटोरे को ढककर चटनी 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

नोट्स

जैतून का तेल छोड़ा जा सकता है, और खीरे की जगह बारीक कटी सलाद पत्ती या कुलफ़ा इस्तेमाल कर सकते हैं; इस चटनी में डेयरी है। खीरे के टुकड़े सख्त रहें, इसके लिए सख्त गूदे वाले खीरे चुनें; बहुत बड़े खीरों के बीज ज्यादा विकसित होते हैं और वे ज्यादा पानी छोड़ सकते हैं। अगर खीरे कड़वे हों, तो उन्हें थोड़ा और गहराई से छीलें और सारे काटने से पहले डंठल के पास वाले सिरे का स्वाद चखें। ठंडा होने के बाद, नमक तब ठीक करें जब चटनी का स्वाद बस हल्का नमकीन हो। आखिर में चटनी चम्मच से धीरे-धीरे बहेगी। इसे ग्रिल या भुने हुए मांस के साथ परोसें। मांस बनाना शुरू करने से पहले इसे तैयार कर सकते हैं, ताकि इसे ठंडा होने का समय मिल जाए। बंद बर्तन में फ्रिज में यह 3 दिन तक रखी जा सकती है; अगर ऊपर पानी जमा हो गया हो, तो परोसने से पहले मिला लें। सूखा पुदीना अकेले भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन उसका स्वाद ताज़े पुदीने से ज्यादा तेज़ होता है।