सब्जियों से भरे अचार वाले शिमला मिर्च

सब्जियों से भरे अचार वाले शिमला मिर्च

तैयारी का समय: 30 मिनट
अचार का समय: 2 दिन
कुल समय: 2 दिन और 30 मिनट
सर्विंग की संख्या: 6-8

कौन घर के बने व्यंजन के स्वाद को पसंद नहीं करता, जो स्वादिष्ट सामग्रियों से भरा हो और स्वाद कलियों को प्रसन्न करे? सब्जियों से भरे अचार वाले शिमला मिर्च एक शानदार विकल्प हैं, न केवल त्योहार की मेज पर रंग जोड़ने के लिए, बल्कि एक अद्वितीय स्वाद और कुरकुरी बनावट लाने के लिए। ये शिमला मिर्च ग्रिल्ड मीट के साथ साइड डिश के रूप में या दोस्तों के साथ एक शाम के लिए स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र के रूप में परफेक्ट हैं। काम शुरू करने से पहले, आइए इस व्यंजन के इतिहास पर थोड़ी नजर डालते हैं।

शिमला मिर्च, जो अमेरिका की उत्पत्ति है, यूरोप में लाई गई और विभिन्न पाक संस्कृतियों में तेजी से समाहित हो गई। इन्हें अचार बनाने के लिए तैयार करने से न केवल इनकी सुगंध बढ़ती है, बल्कि इनका संरक्षण भी होता है, जिससे ये सर्दियों के लिए आदर्श स्वादिष्ट अचार बन जाते हैं।

तो चलिए, काम शुरू करते हैं!

सामग्री:

शिमला मिर्च के लिए:
- 2 किलोग्राम मध्यम आकार की शिमला मिर्च
- 100 ग्राम लहसुन
- 1 मध्यम आकार का बैंगन
- 4 गाजर
- 1 प्याज
- तलने के लिए तेल

अचार के लिए:
- 200 मिलीलीटर तेल
- 100 मिलीलीटर सफेद सिरका
- 30 ग्राम शहद
- 2 तेज पत्ते
- साबुत काली मिर्च
- अजवाइन के पत्ते
- 1 चम्मच नमक
- 3 लहसुन की कलियां, पतले कटे हुए

विधि:

1. सब्जियों की तैयारी:
सबसे पहले सभी सब्जियों को ठंडे पानी में अच्छे से धो लें। सुनिश्चित करें कि वे साफ और बिना किसी अशुद्धता के हों। बाद में अचार को पतला करने से बचने के लिए उन्हें एक रसोई के तौलिये से सुखा लें।

2. शिमला मिर्च:
शिमला मिर्च के डंठल और बीज हटा दें, उन्हें पूरे रखें। यह कदम भरने वाले मिश्रण को शिमला मिर्च में अच्छे से समाहित करने के लिए महत्वपूर्ण है।

3. बैंगन:
बैंगन को लगभग 1 सेंटीमीटर की गोल स्लाइस में काटें और प्रत्येक स्लाइस पर थोड़ा नमक छिड़कें। इन्हें 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। नमक बैंगन से अतिरिक्त पानी निकालने में मदद करता है, जिससे वे तलने के दौरान नरम नहीं होते हैं।

4. गाजर और प्याज:
गाजर और प्याज को छील लें। प्याज को बहुत बारीक काटें और गाजर को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें।

5. सब्जियों को भूनना:
एक पैन में थोड़ा सा तेल डालें और प्याज को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 5-7 मिनट तक पकाते रहें, अक्सर हिलाते रहें। जब सब्जियाँ नरम हो जाएँ, तो मिश्रण को एक कटोरे में डालकर ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, इसमें कुचला हुआ लहसुन डालें और स्वादानुसार काली मिर्च डालें।

6. अचार बनाना:
एक बर्तन में अचार के सभी सामग्री डालें: तेल, सिरका, शहद, तेज पत्ते, साबुत काली मिर्च, अजवाइन के पत्ते और नमक। कुछ मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

7. शिमला मिर्च का अचार:
जब अचार उबालने लगे, तो आधी शिमला मिर्च डालें। सावधानी से एक स्पैचुला से हल्के से मिलाएँ, उन्हें अधिकतम 5 मिनट तक उबालने दें। यदि शिमला मिर्च थोड़ी कच्ची लगती है, तो चिंता न करें; यही वांछित बनावट है। उन्हें एक ढक्कन वाले बर्तन में निकाल लें। बाकी शिमला मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें।

8. बैंगन को तलना:
उसी पैन में, बैंगन के गोल स्लाइस को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। इन्हें शिमला मिर्च भरने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा।

9. शिमला मिर्च भरना:
प्रत्येक शिमला मिर्च को ठंडा सब्जियों के मिश्रण से भरें और ऊपर से तले हुए बैंगन की एक स्लाइस से ढक दें। उन्हें अचार में रखी शिमला मिर्च के बर्तन में सावधानी से परतों में रखें।

10. पकवान को अंतिम रूप देना:
गर्म अचार को शिमला मिर्च पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढक जाएँ। ढक्कन लगाएँ और उन्हें 2 दिन तक ठंडी जगह पर, सीधे धूप से दूर, अचार में रहने दें।

सेवा:

अचार वाले शिमला मिर्च को ग्रिल्ड मीट या पके हुए आलू के साथ परोसा जाता है, लेकिन इन्हें ऐपेटाइज़र के रूप में भी आनंद लिया जा सकता है। आप कुरकुरी और स्वादों के विपरीत के लिए एक ताजा हरी सलाद जोड़ सकते हैं। एक ठंडी पेय, जैसे सूखी सफेद शराब या शिल्प बियर, इन अचारों के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

उपयोगी सुझाव:
- व्यक्तिगत सर्विंग के लिए छोटे शिमला मिर्च का उपयोग करें या उन्हें पार्टी के ऐपेटाइज़र के रूप में उपयोग करें।
- आप स्वाद को बदलने के लिए डिल या तुलसी जैसी जड़ी-बूटियों को जोड़ सकते हैं।
- यदि आप अधिक मसालेदार अचार पसंद करते हैं, तो अचार में कुछ हरी मिर्च की स्लाइस डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! यह नुस्खा बहुपरकारी है। आप ज़ुकीनी या शिमला मिर्च भी आजमा सकते हैं।

2. क्या शिमला मिर्च 2 दिन से अधिक समय तक रखी जा सकती है?
एक बार अचार में डालने के बाद, शिमला मिर्च को अगर पूरी तरह से अचार में डुबोया गया है, तो इसे फ्रिज में कुछ हफ्तों तक रखा जा सकता है।

3. मैं कैसे जान सकता हूँ कि वे तैयार हैं?
शिमला मिर्च को कुरकुरी और स्वादिष्ट होना चाहिए, लेकिन अधिक नरम नहीं।

4. क्या इन्हें फ्रीज किया जा सकता है?
मरी हुई शिमला मिर्च को फ्रीज करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि इसकी बनावट बदल जाएगी।

तो अब और देर न करें! इस पाक साहसिकता की शुरुआत करें और सब्जियों से भरे अचार वाले शिमला मिर्च के असली स्वाद का आनंद लें। यह नुस्खा निश्चित रूप से आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाएगा, और आप अपनी पाक प्रतिभा पर गर्व महसूस करेंगे!