Pimientos en escabeche rellenos de verduras

Pimientos maridados rellenos de verduras

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de marinado: 2 días
Tiempo total: 2 días y 30 minutos
Número de porciones: 6-8

¿Quién no ama el sabor de un plato casero, lleno de delicias, que deleita el paladar? Los pimientos maridados rellenos de verduras son una excelente opción, no solo para añadir un toque de color a la mesa festiva, sino también para aportar un sabor inconfundible y una textura crujiente. Estos pimientos son perfectos como guarnición junto a carne a la parrilla o incluso como deliciosos aperitivos para una noche con amigos. Antes de comenzar, exploremos un poco la historia de este plato.

Los pimientos, originarios de América, fueron llevados a Europa y rápidamente se integraron en diversas culturas culinarias. Su preparación mediante marinado no solo intensifica su sabor, sino que también les otorga una calidad de conservación, transformándolos en deliciosos encurtidos, perfectos para el invierno.

¡Vamos a trabajar!

Ingredientes:

Para los pimientos:
- 2 kg de pimientos o pimientos dulces de tamaño mediano
- 100 g de ajo
- Una berenjena mediana
- 4 zanahorias
- Una cebolla
- Aceite para cocinar

Para la marinada:
- 200 ml de aceite
- 100 ml de vinagre blanco
- 30 g de miel
- 2 hojas de laurel
- Pimienta en grano
- Hojas de apio
- 1 cucharadita de sal
- 3 dientes de ajo en rodajas

Preparación:

1. Preparación de las verduras:
Comienza lavando bien todas las verduras bajo un chorro de agua fría. Asegúrate de que estén limpias y sin impurezas. Sécalas con un paño de cocina para evitar diluir la marinada más tarde.

2. Los pimientos:
Retira los tallos y semillas de los pimientos, dejándolos enteros. Este paso es esencial para permitir que el relleno se integre bien en los pimientos.

3. La berenjena:
Corta la berenjena en rodajas de aproximadamente 1 cm y espolvorea un poco de sal sobre cada rodaja. Déjalas escurrir durante 15-20 minutos. La sal ayuda a eliminar el exceso de agua de la berenjena, evitando que se vuelva blanda durante la fritura.

4. La zanahoria y la cebolla:
Pela la zanahoria y la cebolla. Pica finamente la cebolla y ralla la zanahoria en un rallador pequeño.

5. Sofreír las verduras:
En una sartén, añade un poco de aceite y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que se vuelva translúcida. Luego, añade la zanahoria rallada y sigue cocinando durante 5-7 minutos, removiendo con frecuencia. Una vez que se ablanden, transfiere la mezcla a un bol y déjala enfriar. Después de que se haya enfriado, añade el ajo machacado y sazona con pimienta al gusto.

6. Preparar la marinada:
En una olla, añade todos los ingredientes para la marinada: aceite, vinagre, miel, hojas de laurel, granos de pimienta, hojas de apio y sal. Deja hervir durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.

7. Marinar los pimientos:
Cuando la marinada comience a hervir, añade la mitad de los pimientos. Ten cuidado de mezclarlos suavemente con una espátula, dejándolos hervir durante un máximo de 5 minutos. No te preocupes si los pimientos parecen un poco crudos; esta es la textura deseada. Retíralos a un recipiente con tapa. Repite con el resto de los pimientos.

8. Freír la berenjena:
En la misma sartén, fríe las rodajas de berenjena por ambos lados hasta que se tornen doradas y crujientes. Estas se utilizarán para rellenar los pimientos.

9. Rellenar los pimientos:
Rellena cada pimiento con la mezcla de verduras enfriada y cubre con una rodaja de berenjena frita. Colócalos cuidadosamente en capas en el recipiente donde se marinaron los pimientos.

10. Finalizar el plato:
Vierte la marinada caliente sobre los pimientos, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Coloca la tapa y déjalos marinar durante 2 días en un lugar fresco, alejado de la luz solar directa.

Servicio:

Los pimientos maridados se sirven con carne a la parrilla o con papas preparadas, pero también se pueden disfrutar como aperitivos. Puedes añadir una ensalada verde fresca para un contraste de texturas y sabores. Una bebida fría, como un vino blanco seco o una cerveza artesanal, combina perfectamente con estos encurtidos.

Consejos útiles:
- Usa pimientos más pequeños para porciones individuales o para usarlos como aperitivos en fiestas.
- Puedes añadir hierbas como el eneldo o la albahaca para variar los sabores.
- Si te gustan los encurtidos más picantes, añade unas rodajas de chile a la marinada.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar otro tipo de verduras?
¡Absolutamente! Esta receta es versátil. También puedes probar con calabacines o pimientos morrones.

2. ¿Los pimientos se pueden conservar más de 2 días?
Una vez marinados, los pimientos pueden conservarse en el refrigerador durante unas semanas si están completamente cubiertos con marinada.

3. ¿Cómo puedo saber si están listos?
Los pimientos deben estar crujientes y sazonados, pero no demasiado blandos.

4. ¿Se pueden congelar?
Se recomienda no congelar los pimientos maridados, ya que la textura cambiará.

Así que, ¡no dudes más! Comienza esta aventura culinaria y disfruta de los sabores auténticos de los pimientos maridados rellenos de verduras. Esta receta seguramente traerá una sonrisa a los rostros de tus seres queridos, y estarás orgulloso de tu talento culinario!