तले हुए ज़ुकीनी

फ्राइड ज़ुकीनी उन व्यंजनों में से एक है, जिन्हें मैं लगभग जल्दी में तैयार करता हूँ, खासकर जब मैं बाजार में छोटे और ठोस ज़ुकीनी पाता हूँ। मैं तकनीक को लेकर ज्यादा चिंतित नहीं होता, लेकिन मैं सुनिश्चित करता हूँ कि मैं उन्हें थोड़ा बड़ा काटूं ताकि किनारे हल्के कुरकुरे रहें और अंदर नरम रहें। जब मैं उन्हें घर लाता हूँ, तो मैं उन्हें तेजी से धोता हूँ, उन्हें स्लाइस करता हूँ और बाकी सामग्री निकालने के दौरान उन्हें नमक के साथ छोड़ देता हूँ। 15 मिनट में सब कुछ तैयार हो जाता है, अंत में लहसुन और अजमोद डालता हूँ।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 20 मिनट
तैयारी का समय: 5-7 मिनट
पकाने का समय: 10-12 मिनट
सर्विंग: 3-4 लोग, साइड डिश के रूप में
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: साइड डिश, शाकाहारी रेसिपी, सरल मुख्य पाठ्यक्रम

सामग्री

3-4 छोटे ज़ुकीनी
1 सिर लहसुन
अजमोद (स्वाद अनुसार)
नमक
काली मिर्च
तेल (तलने के लिए)
बैल्सामिक सिरका

पकाने की विधि

1. ज़ुकीनी को अच्छी तरह से पानी के नीचे धोएं और उन्हें बड़े टुकड़ों में काटें - मोटे स्लाइस या चौथाई, जैसा आपको पसंद हो।

2. ज़ुकीनी के टुकड़ों को एक छलनी में या एक साफ तौलिये पर रखें, उन पर नमक छिड़कें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस तरह, वे थोड़ा पानी छोड़ देंगे और तलने पर बेहतर भूरा हो जाएंगे।

3. इस बीच, लहसुन को छीलें और काट लें। इसे बहुत बारीक काटने की जरूरत नहीं है, बस अंतिम समय में डालने के लिए तैयार होना चाहिए।

4. एक बड़े पैन को मध्यम से उच्च आंच पर गर्म करें और उसमें थोड़ा सा तेल डालें, बस इतना कि यह नीचे को हल्का सा ढक दे।

5. जब वे सूख जाएं, तो ज़ुकीनी को एक तौलिये से जल्दी से थपथपाएं ताकि तलने के समय छींटे न हों।

6. ज़ुकीनी को पैन में एक परत में रखें या जितना हो सके बिना बहुत अधिक भीड़ किए। उन्हें एक तरफ से कुछ मिनटों के लिए भूरा होने दें, फिर दूसरी तरफ पलटें। आकार के आधार पर, इसमें लगभग 8-10 मिनट लगते हैं।

7. जब ज़ुकीनी लगभग तैयार हो जाएं, तो कटे हुए लहसुन को डालें। धीरे से हिलाएं, एक मिनट और छोड़ दें, ताकि लहसुन जल न जाए।

8. पैन को आंच से हटा लें और ज़ुकीनी पर बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

9. सब कुछ एक प्लेट पर निकालें, जिस पर आपने पहले से बेकिंग पेपर रखा है, ताकि अतिरिक्त तेल को अवशोषित किया जा सके।

10. ज़ुकीनी को या तो बैल्सामिक सिरका के साथ छिड़का हुआ परोसें, या मांस के साथ साइड डिश के रूप में, या तले हुए आलू के साथ शाकाहारी भोजन के रूप में।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह तेजी से बनती है, विशेष ध्यान की आवश्यकता नहीं होती है और मैं जो भी सामग्री पास में है, उसका उपयोग कर सकता हूँ। फ्राइड ज़ुकीनी लगभग किसी भी चीज़ के साथ चलते हैं, गर्म या ठंडे। ये साइड डिश और मुख्य व्यंजन दोनों के रूप में उपयुक्त हैं।

सलाह और विविधताएं

सलाह
- ज़ुकीनी के टुकड़े बहुत पतले नहीं होने चाहिए, अन्यथा वे बहुत नरम हो जाएंगे।
- यदि पैन छोटा है तो सभी ज़ुकीनी को एक बार में न तलें; बेहतर है कि दो बैचों में तलें, ताकि वे भूरा हों, उबल न जाएं।
- बाहरी परत को और अधिक कुरकुरा बनाने के लिए, आप उन्हें अधिक समय तक सूखने दे सकते हैं और तलने से पहले उन्हें अच्छी तरह से थपथपाएं।

वैकल्पिक सामग्री
- यदि आपके पास बैल्सामिक सिरका नहीं है, तो आप थोड़ा नींबू का रस उपयोग कर सकते हैं।
- अजमोद को डिल या तुलसी से बदला जा सकता है, यदि आप अन्य स्वाद पसंद करते हैं।

विविधताएं
- हल्का संस्करण ग्रिल पर बनाया जा सकता है: ज़ुकीनी को थोड़ा सा तेल लगाकर ग्रिल या ग्रिल पैन पर रखें जब तक कि उन पर सुंदर ग्रिल के निशान न आ जाएं, फिर सिरके के बजाय नींबू का रस छिड़कें।
- यदि आप अधिक मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो आप अंत में कच्चे लहसुन को भी डाल सकते हैं।

सेवा करने के विचार
- इन्हें ऐपेटाइज़र के रूप में, अन्य भुनी हुई सब्जियों या सलाद के साथ एक प्लेट पर परोस सकते हैं।
- इन्हें मांस, शाकाहारी बर्गर या किसी भी सरल आलू के व्यंजन के साथ रखा जा सकता है।
- इन्हें पनीर सैंडविच में या एक भरपूर सलाद के हिस्से के रूप में जोड़ा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या ज़ुकीनी को छिलने की आवश्यकता है?
नहीं, छिलका छोड़ दें। यह बनावट देता है और तलने के बाद कठोर नहीं होता।

क्या मैं बड़े ज़ुकीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन छोटे ज़ुकीनी का स्वाद और बनावट बेहतर होती है। बड़े ज़ुकीनी अधिक पानीदार और बड़े बीज वाले हो सकते हैं, लेकिन अगर आपके पास और कुछ नहीं है तो वे ठीक हैं।

ज़ुकीनी को तलने से पहले उन्हें कितना नमक डालना चाहिए?
बस इतना डालें कि सतह को हल्का सा ढक दे, अधिक नमक की आवश्यकता नहीं है। वैसे भी, कुछ नमक पानी के साथ निकल जाएगा।

क्या ग्रिल पर ज़ुकीनी उतने ही स्वादिष्ट होते हैं?
उनकी बनावट अलग होती है, अधिक ठोस और कम तेलीय होती है। स्वाद अलग होता है, लेकिन वे अच्छे होते हैं, खासकर नींबू के साथ।

क्या मैं उन्हें बिना लहसुन के पका सकता हूँ?
हाँ, लेकिन लहसुन एक अतिरिक्त स्वाद देता है जो ज़ुकीनी के साथ अच्छा लगता है।

पोषण मूल्य

एक सर्विंग के लिए अनुमानित:
- 100-120 कैलोरी (इस पर निर्भर करता है कि सब्जियों पर कितना तेल बचा है)
- 3-4 ग्राम प्रोटीन
- 7-9 ग्राम वसा (ज्यादातर उपयोग किए गए तेल से)
- 8-10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
- ज़ुकीनी में कैलोरी कम होती है, लेकिन तेल में तलने से कुल ऊर्जा काफी बढ़ जाती है। बैल्सामिक सिरका कैलोरी को महत्वपूर्ण रूप से नहीं जोड़ता है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

मैं उन्हें ज्यादा समय तक रखने की सिफारिश नहीं करता। अगर बच जाएं, तो आप उन्हें एक बंद कंटेनर में फ्रिज में रख सकते हैं, 24 घंटे तक। फिर से गर्म करते समय, वे अपनी बनावट खो देते हैं और नरम हो जाते हैं, लेकिन उन्हें गर्म सलाद या सैंडविच में शामिल किया जा सकता है। सबसे अच्छा ताजा खाया जाता है।