Courgettes frites

Les courgettes frites font partie des plats que je prépare presque à la volée, surtout quand je trouve des courgettes petites et fermes au marché. Je ne fais pas de chichis avec la technique, mais je veille à les couper en morceaux un peu plus gros pour qu'elles restent légèrement croustillantes sur les bords et moelleuses à l'intérieur. Quand je les ramène à la maison, je les lave rapidement, je les tranche et je les laisse avec du sel pendant que je prépare les autres ingrédients. En 15 minutes, tout est prêt, avec de l'ail et du persil ajoutés à la fin.

Infos rapides

Temps total : environ 20 minutes
Temps de préparation : 5-7 minutes
Temps de cuisson : 10-12 minutes
Portions : 3-4 personnes, en accompagnement
Difficulté : facile
Type de recette : accompagnement, recette végétalienne, plat principal simple

Ingrédients

3-4 courgettes petites
1 tête d'ail
Persil frais (au goût)
Sel
Poivre
Huile (pour la friture)
Vinaigre balsamique

Méthode de préparation

1. Lavez bien les courgettes sous l'eau courante et coupez-les en morceaux plus gros : rondelles épaisses ou quartiers, selon votre préférence.

2. Placez les morceaux de courgettes dans une passoire ou sur un torchon propre, saupoudrez de sel et laissez-les reposer pendant 5-10 minutes. Ainsi, elles vont libérer un peu d'eau et dorer mieux à la friture.

3. Pendant ce temps, épluchez l'ail et hachez-le. Pas besoin qu'il soit très fin, juste prêt à être ajouté à la fin.

4. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez un peu d'huile, juste assez pour couvrir légèrement le fond.

5. Après qu'elles aient égoutté, tamponnez rapidement les courgettes avec un torchon pour éviter les éclaboussures lors de la friture.

6. Disposez les courgettes dans la poêle en une seule couche ou autant que possible sans les entasser. Laissez-les dorer quelques minutes d'un côté, puis retournez-les de l'autre. Cela prend environ 8-10 minutes, selon leur taille.

7. Lorsque les courgettes sont presque prêtes, ajoutez l'ail haché. Remuez doucement, laissez cuire encore une minute pour qu'il ne brûle pas.

8. Retirez la poêle du feu et saupoudrez de persil frais haché sur les courgettes.

9. Transférez le tout sur un plat recouvert de papier sulfurisé pour absorber l'excès d'huile.

10. Servez les courgettes soit arrosées de vinaigre balsamique, soit en accompagnement de viande grillée, soit en plat végétalien avec des pommes de terre frites.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est rapide, cela ne nécessite pas d'attention particulière et je peux utiliser ce que j'ai sous la main. Les courgettes frites vont avec presque tout, chaudes ou froides. Elles sont parfaites comme accompagnement ou plat végétalien.

Conseils et variations

Conseils
- Les morceaux de courgettes ne doivent pas être trop fins, sinon ils deviendront trop mous.
- Ne faites pas frire toutes les courgettes en même temps si la poêle est petite ; mieux vaut le faire en deux fois pour qu'elles dorent, pas qu'elles bouillent.
- Pour une texture plus croustillante à l'extérieur, vous pouvez les laisser égoutter plus longtemps et bien les tamponner avant de les frire.

Substitutions
- Si vous n'avez pas de vinaigre balsamique, vous pouvez utiliser un peu de jus de citron.
- Le persil frais peut être remplacé par de l'aneth ou même du basilic si vous préférez un autre goût.

Variations
- Une version plus légère peut être faite au grill : badigeonnez légèrement les courgettes avec un peu d'huile, placez-les sur le grill ou dans une poêle à griller jusqu'à ce qu'elles aient de belles marques, puis arrosez-les de jus de citron au lieu de vinaigre.
- L'ail peut également être ajouté cru à la fin si vous voulez un goût plus fort.

Idées de service
- Elles sont excellentes en apéritif, sur un plateau avec d'autres légumes rôtis ou salades.
- Elles peuvent être servies avec de la viande grillée, des burgers végétaliens ou tout plat simple avec des pommes de terre.
- Vous pouvez les ajouter à des sandwiches au fromage ou comme partie d'une salade consistante.

Questions fréquentes

Les courgettes doivent-elles être pelées ?
Non, la peau est laissée. Elle apporte de la texture et ne devient pas dure après la friture.

Puis-je utiliser des courgettes plus grandes ?
Oui, mais le goût et la texture sont meilleurs avec des petites. Les grandes peuvent être plus aqueuses et avoir de grosses graines, mais elles fonctionnent si vous n'avez rien d'autre.

À quel point les courgettes doivent-elles être salées avant de les frire ?
Il suffit d'en mettre assez pour couvrir légèrement la surface ; il n'est pas nécessaire d'exagérer avec le sel. Une partie sera drainée avec l'eau.

Les courgettes grillées sont-elles aussi délicieuses ?
Elles ont une texture différente, plus ferme et moins huileuse. Le goût diffère, mais elles sont bonnes, surtout avec du citron.

Puis-je les cuisiner sans ail ?
Oui, mais l'ail ajoute une touche de saveur qui se marie bien avec les courgettes.

Valeurs nutritionnelles

Environ, par portion :
- 100-120 kcal (selon la quantité d'huile qui reste sur les légumes)
- 3-4 g de protéines
- 7-9 g de graisses (principalement de l'huile utilisée)
- 8-10 g de glucides
- Les courgettes sont peu caloriques, mais la friture dans l'huile augmente considérablement l'énergie totale. Le vinaigre balsamique n'ajoute pas de calories significatives.

Conservation et réchauffage

Je ne recommande pas de les conserver trop longtemps. S'il en reste, vous pouvez les mettre dans un récipient couvert au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Réchauffez-les à la poêle ou au four ; elles perdent leur texture et deviennent plus molles, mais peuvent être intégrées dans une salade chaude ou un sandwich. Il est préférable de les consommer fraîches.