सब्जियों का गूलेश

सब्जियों का गूलाश एक जीवंत और आरामदायक नुस्खा है, जो ठंडे दिनों के लिए या जब आप सुगंध और स्वास्थ्य से भरे भोजन का आनंद लेना चाहते हैं, के लिए एकदम सही है। यह क्लासिक गूलाश का एक नया रूप है, जो ताजगी और सुगंधित सब्जियों पर जोर देता है। यह एक साधारण, लेकिन स्वाद से भरपूर नुस्खा है, जिसे अपेक्षाकृत कम समय में तैयार किया जा सकता है, जो स्वादिष्ट दोपहर के भोजन या स्वस्थ रात के खाने की तलाश करने वालों के लिए आदर्श है।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 40 मिनट
कुल समय: 60 मिनट
परोसने की संख्या: 6

सामग्री
- 3 बड़े प्याज
- 2 शिमला मिर्च (रंगीन दिखने के लिए एक लाल और एक हरी)
- 2 शिमला मिर्च
- 2 गाजर
- 2 तोरी
- 5 मध्यम आलू
- 1 टिन कटे हुए टमाटर (लगभग 400 ग्राम)
- 1-2 चम्मच मीठे मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच जीरा
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 2 तेज पत्ते
- थाइम (वैकल्पिक, लेकिन अनुशंसित)
- तेल (जैतून का या सूरजमुखी का)
- 1 गुच्छा ताजा डिल
- सजाने के लिए कुछ हरे धनिये की पत्तियाँ

संक्षिप्त इतिहास
गूलाश एक ऐसा भोजन है जिसकी गहरी परंपरागत पाक परंपराओं में जड़ें हैं, अक्सर परिवार के खाने से जुड़ा होता है। इस नुस्खे को समय के साथ अनुकूलित किया गया है, जो आराम और मिलनसारिता का प्रतीक बन गया है। इसकी उत्पत्ति उन गृहिणियों की कहानियों से भरी हुई है जो अपने बगीचों से सामग्री इकट्ठा करती थीं, और अब इसे कई लोग एक भरपूर और आरामदायक भोजन के रूप में पसंद करते हैं।

चरण-दर-चरण तैयारी

चरण 1: सब्जियों की तैयारी
सभी सब्जियों को साफ करने से शुरू करें। प्याज, शिमला मिर्च, गाजर, तोरी और आलू को धो लें। प्याज को पतले स्लाइस में काटें, शिमला मिर्च और गाजर को बड़े टुकड़ों में काटें, गाजर को गोल टुकड़ों में काटें और आलू और तोरी को क्यूब्स में काटें। यह चरण यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि सभी सब्जियां समान रूप से पकें।

चरण 2: प्याज भूनना
एक बड़े बर्तन में, कुछ चम्मच तेल (लगभग 2-3 चम्मच) डालें और गर्म करें। कटे हुए प्याज को डालें और मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए, लगभग 5-7 मिनट। यह प्रक्रिया प्याज की प्राकृतिक मिठास को छोड़ देगी और गूलाश का सुगंधित आधार बनाएगी।

चरण 3: शिमला मिर्च और गाजर डालें
जब प्याज भुन जाए, तो शिमला मिर्च और गाजर डालें। सब्जियों को थोड़ा नरम होने तक 4-5 मिनट तक भूनते रहें।

चरण 4: गाजर और मसाले
कटे हुए गाजर डालें और अन्य सब्जियों के साथ 3-4 मिनट तक भूनें। अब मीठे मिर्च पाउडर, तेज पत्ते और थाइम (यदि आप इसे उपयोग करने का निर्णय लेते हैं) डालने का समय है। स्वादों को मिलाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएँ।

चरण 5: पानी डालें
बर्तन में गर्म पानी डालें, लगभग 400-500 मिलीलीटर, ताकि सब्जियों को ढक सके। मिश्रण को धीमी आंच पर, ढककर 15-20 मिनट तक उबालें। इस समय, सॉस घटने लगेगा और स्वाद और भी मजबूत हो जाएगा।

चरण 6: तोरी और आलू
जब सॉस कम हो जाए, तो तोरी के टुकड़े डालें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक तोरी अच्छी तरह से पक न जाए, फिर आलू डालें। सभी सब्जियां नरम होने तक 10-15 मिनट तक एक साथ पकने दें।

चरण 7: गूलाश का समापन
जब सभी सब्जियाँ पक जाएँ, तो कटे हुए टमाटर डालें और स्वादानुसार जीरा, नमक और काली मिर्च डालें। हल्का सा मिलाएँ, और गूलाश लगभग तैयार है! स्वादों को मिलाने के लिए कुछ और मिनटों तक पकने दें।

चरण 8: परोसना
एक बार जब गूलाश तैयार हो जाए, तो ऊपर से कटा हुआ ताजा डिल छिड़कें और वैकल्पिक रूप से कुछ हरे धनिये की पत्तियाँ ताजगी के लिए डालें। गूलाश को गर्मागर्म परोसें, अचार के साथ जो एकदम सही स्वाद और बनावट का संयोजन बनाता है।

व्यावहारिक सुझाव
- सामग्री: सर्वोत्तम परिणाम के लिए ताजा और मौसमी सब्जियाँ का उपयोग करें। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप अन्य सब्जियाँ जैसे कि अजवाइन या मटर भी जोड़ सकते हैं।
- तीखा या कम तीखा: यदि आप तीखा खाना पसंद करते हैं, तो आप हरी मिर्च या चिली फ्लेक्स जोड़ सकते हैं।
- विविधताएँ: गूलाश को मांस (जैसे चिकन या बीफ) के साथ भी बनाया जा सकता है, यदि आप अधिक भरा हुआ संस्करण पसंद करते हैं।
- परोसना: गूलाश ताजा ब्रेड या मक्का के साथ बहुत अच्छा लगता है।

पोषण संबंधी जानकारी
यह सब्जियों का गूलाश न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। यह ताजगी वाली सब्जियों के कारण फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर है। प्रत्येक भाग में लगभग 250-300 कैलोरी होती है, जो उपयोग किए गए तेल की मात्रा पर निर्भर करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं जमी हुई सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सर्वोत्तम परिणाम के लिए, मैं ताजगी वाली सब्जियों की सिफारिश करता हूँ, क्योंकि उनकी बनावट और स्वाद बेहतर होते हैं।

2. क्या इसे पहले से तैयार किया जा सकता है?
बिल्कुल! सब्जियों का गूलाश फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है और अगले दिन फिर से गरम किया जा सकता है, और स्वाद और भी गहरा हो जाता है।

3. मैं गूलाश को अधिक गाढ़ा कैसे बना सकता हूँ?
सॉस को गाढ़ा करने के लिए कुछ चम्मच टमाटर पेस्ट या आलू की प्यूरी डालें।

सर्वश्रेष्ठ संयोजन
यह सब्जियों का गूलाश ताजगी वाली हरी सलाद या ठंडी सफेद शराब के साथ बेहतरीन संयोजन बनाता है। इसके अलावा, एक पूर्ण भोजन के लिए, आप इसे दही या खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं, जो एक क्रीमी और ताज़गी भरा स्पर्श जोड़ता है।

सब्जियों का गूलाश सिर्फ एक भोजन नहीं है, बल्कि एक पाक अनुभव है जो आपको हर कौर का आनंद लेने के लिए आमंत्रित करता है। इसलिए, चूल्हा जलाएं और इस व्यंजन की अनोखी सुगंध में खो जाएं!