घर का बना टॉर्टेलिनी पालक और मसालेदार मिर्च सॉस के साथ

घर का टॉर्टेलिनी पालक और मसालेदार मिर्च सॉस के साथ तैयारी का समय: 30 मिनट पकाने का समय: 15 मिनट कुल समय: 45 मिनट सर्विंग्स: 4 क्या आप एक प्रामाणिक इतालवी व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं, लेकिन बाजार के उत्पादों पर निर्भर नहीं रहना चाहते? तो, यह घर का टॉर्टेलिनी पालक और मसालेदार मिर्च सॉस के साथ एकदम सही विकल्प है! ये टॉर्टेलिनी न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि उपवास के लिए भी उपयुक्त हैं, जो एक स्वस्थ और स्वादिष्ट विकल्प है। टॉर्टेलिनी का एक संक्षिप्त इतिहास टॉर्टेलिनी की एक समृद्ध और आकर्षक परंपरा है। ये छोटे भरे हुए आटे के आकार इटालियन व्यंजनों का प्रतीक हैं और उनकी विविधता के बावजूद, प्रत्येक किस्म में सरल लेकिन स्वादिष्ट सामग्री का सार होता है। सबसे प्रसिद्ध भरावों में मांस, पनीर या सब्जियां शामिल हैं, और आज हम एक स्वस्थ पालक भराई पर ध्यान केंद्रित करेंगे, जो उपवास के लिए एकदम सही है। सामग्री *आटे के लिए:* - 350 ग्राम आटा (बारीक बनावट के लिए 00 प्रकार का आटा इस्तेमाल करना बेहतर है) - एक चुटकी नमक - 125 मिली गर्म पानी - 2 चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल *भराई के लिए:* - 100 ग्राम जमी हुई पालक (डीफ्रॉस्ट और अच्छी तरह से निचोड़ी हुई) - 1/4 प्याज (बारीक काटा हुआ) - 2 लहसुन की कलियां (बारीक कटी हुई) - 1 चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल *मिर्च सॉस के लिए:* - 1 छोटा प्याज (बारीक काटा हुआ) - 2 बड़े मिर्च (क्यूब्स में काटे हुए) - 1 चम्मच मिर्च का पेस्ट - 1 चम्मच टमाटर का प्यूरी - 2 सूखी लाल मिर्च (छोटी, बारीक कटी हुई) - स्वादानुसार नमक - 2 चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल तैयारी 1. आटा तैयार करना एक कटोरे में आटे को एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। आटे को एक लकड़ी की सतह पर रखें (सुनिश्चित करें कि यह कमरे के तापमान पर है, क्योंकि ठंडी सतह आटे को सही ढंग से विकसित नहीं होने देगी)। आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें गर्म पानी की आधी मात्रा डालें। एक कांटे से, आटे को पानी में मिलाना शुरू करें, किनारों से अंदर की ओर। 2. आटे को गूंधना जैसे-जैसे आप बाकी का पानी डालते हैं, मिलाना जारी रखें। जब मिश्रण कांटे से संभालने में बहुत कठिन हो जाए, तो अपने हाथों का उपयोग करके आटे को गूंधें। यदि आवश्यक हो, तो पानी की मात्रा को समायोजित करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आटा लचीला हो, लेकिन बहुत चिपचिपा न हो। आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह चिकना और लोचदार न हो जाए। इसे एक साफ कपड़े से ढक दें और कमरे के तापमान पर आराम करने के लिए छोड़ दें। 3. भराई तैयार करना एक पैन में, एक चम्मच जैतून का तेल गर्म करें और प्याज और लहसुन डालें। इन्हें धीमी आंच पर भूनें जब तक ये पारदर्शी और सुगंधित न हो जाएं। डीफ्रॉस्ट की गई पालक डालें, जो अच्छी तरह से निचोड़ी गई हो, और इसे तब तक पकाएं जब तक इसमें से पानी न निकल जाए, लगातार हिलाते रहें। आंच बंद कर दें और भराई को थोड़ा ठंडा होने दें। 4. टॉर्टेलिनी बनाना आटे को दो भागों में बांटें। प्रत्येक भाग को लगभग 1 मिमी मोटाई में पतला बेलें। पहले बेलन पर पालक की भराई की छोटी-छोटी ढेर बनाएं, उनके बीच 1-2 सेमी की दूरी छोड़ते हुए। ध्यान से दूसरे बेलन को ऊपर रखें और प्रत्येक ढेर के चारों ओर हल्का दबाएं ताकि टॉर्टेलिनी सील हो जाएं। एक तेज चाकू या पिज्जा कटर का उपयोग करके टॉर्टेलिनी को अलग-अलग काटें। 5. टॉर्टेलिनी उबालना एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें नमक डालें। जब पानी उबलने लगे, तो सावधानी से टॉर्टेलिनी डालें। उन्हें उबालें जब तक सभी टॉर्टेलिनी सतह पर न आ जाएं, जो लगभग 3-5 मिनट लगना चाहिए। टॉर्टेलिनी को छान लें और गर्म रखें। 6. सॉस तैयार करना उसी पैन में, बाकी के दो चम्मच जैतून का तेल डालें। बारीक कटी प्याज को 2 मिनट तक भूनें, फिर क्यूब्स में कटे मिर्च डालें और 3-4 मिनट और पकाएं। एक अलग कटोरे में, टमाटर का प्यूरी और मिर्च का पेस्ट और 50 मिली पानी मिलाएं, फिर सॉस को पैन में डालें। इसे धीमी आंच पर कुछ मिनट तक उबालें, नमक और कटी हुई लाल मिर्च डालकर। 7. परोसना गर्म टॉर्टेलिनी को मिर्च सॉस के साथ परोसें। यदि चाहें, तो आप ऊपर से थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर, जैसे कि परमेसन, डाल सकते हैं, लेकिन यह उपवास के संस्करण के लिए आवश्यक नहीं है। उपयोगी सुझाव - सुनिश्चित करें कि पालक अच्छी तरह से निचोड़ा गया है, ताकि भराई पानीदार न हो, जो टॉर्टेलिनी की बनावट को प्रभावित कर सकता है। - यदि आप एक क्रीमी सॉस पसंद करते हैं, तो आप मिर्च सॉस में सोया क्रीम डाल सकते हैं। - टॉर्टेलिनी को फ्रीजर में रखा जा सकता है। उन्हें एक ट्रे पर रखें और फ्रीज़ करें, फिर उन्हें एक प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें ताकि स्थान बच सके। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं पालक को अन्य सब्जियों से बदल सकता हूं? बिल्कुल! आप भराई के लिए रिकोटा पनीर, तोरी या यहां तक कि मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। 2. सॉस के लिए सबसे अच्छे मसाले कौन से हैं? आप ताजे तुलसी या ओरेगानो के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि एक अतिरिक्त स्वाद मिल सके। 3. मैं टॉर्टेलिनी को कम कैलोरी कैसे बना सकता हूं? आप सफेद आटे के बजाय साबुत आटा का उपयोग कर सकते हैं ताकि फाइबर बढ़ सके और कैलोरी कम हो सकें। ये घर का टॉर्टेलिनी पालक और मसालेदार मिर्च सॉस के साथ न केवल उपवास के लिए एक बेहतरीन विकल्प हैं, बल्कि घर पर खाना पकाने का आनंद लेने का एक शानदार तरीका भी है। चाहे आप इसे अकेले आनंद लें या अपने प्रियजनों के साथ साझा करें, यह रेसिपी निश्चित रूप से सभी के चेहरे पर मुस्कान लाएगी। ब Bon Appétit!

सामग्री

आटा 350 ग्राम आटा एक चुटकी नमक 125 मिली गर्म पानी 2 चम्मच जैतून का तेल सामग्री 100 ग्राम जमी हुई पालक 1/4 प्याज 2 लौंग लहसुन अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल सॉस 1 छोटा प्याज 2 बड़े मिर्च 1 चम्मच मिर्च प