सब्ज़ी का स्टू

सब्जियों का खिचड़ी एक साधारण मौसमी व्यंजन है, जो टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज और चावल के साथ बनाया जाता है। इसे एक ही बर्तन में पकाया जाता है और इसे मुख्य व्यंजन के रूप में या मांस के साथ परोसा जा सकता है। चावल की मात्रा इसे अधिक भरपूर बनाती है, जबकि सब्जियाँ इसका मुख्य स्वाद देती हैं। यह महत्वपूर्ण है कि चावल को उपयोग से पहले पानी में भिगोया जाए, क्योंकि इससे यह जल्दी पकता है और आग बंद करने के बाद इसका वॉल्यूम बढ़ जाता है। तेज़ जानकारी तैयारी का समय: सटीक नहीं; इसमें सब्जियों की सफाई, धोना और काटना शामिल है। पकाने का समय: लगभग 30 मिनट, चावल डालने के बाद कुछ उबालने के साथ। कुल समय: सटीक रूप से निर्धारित नहीं किया जा सकता क्योंकि सामग्री की तैयारी का समय उल्लेखित नहीं है। परोसने की मात्रा: यह मात्रा कई सर्विंग्स के लिए उपयुक्त है, सही संख्या इस पर निर्भर करती है कि एक मेज पर कितना परोसा जाता है। कठिनाई: आसान। व्यंजन का प्रकार: चावल के साथ सब्जियों का खिचड़ी, उपवास के लिए या साइड डिश के रूप में उपयुक्त। सामग्री 1 किलोग्राम टमाटर 500 ग्राम पीली शिमला मिर्च 500 ग्राम प्याज 300 ग्राम चावल 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट 100 मिलीलीटर तेल 1 लीटर पानी 2 बड़े चम्मच चीनी हरी धनिया की पत्तियाँ नमक, स्वाद अनुसार काली मिर्च, स्वाद अनुसार वेजिटा, स्वाद अनुसार तैयारी की विधि 1. सब्जियाँ तैयार करें टमाटरों को उबालें, फिर उन्हें छीलें और छोटे टुकड़ों में काटें। प्याज और शिमला मिर्च को छीलें, धोएं और काटें। सब्जियों को बहुत बारीक काटने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन उनके आकार समान होने चाहिए ताकि वे समान रूप से पक सकें। चावल को कई बार धोएं और इसे उपयोग करने तक एक बर्तन में पानी में भिगोकर रखें। इसे बर्तन में डालने से पहले अच्छे से छान लें। 2. प्याज और शिमला मिर्च को भिगोएँ एक बड़े बर्तन में तेल, प्याज, शिमला मिर्च और 200 मिलीलीटर पानी डालें। इन्हें 10 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि सब्जियाँ बर्तन के तले में न चिपकें। पहले 10 मिनट के बाद, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। धीरे-धीरे बाकी पानी डालें, ताकि कुल मिलाकर लगभग 1 लीटर पानी हो, और सब्जियों को 10 मिनट और उबालने दें। 3. टमाटर डालें कटी हुई टमाटर को प्याज और शिमला मिर्च पर डालें। मिश्रण को 10 मिनट और उबालने दें, जब तक सब्जियाँ अच्छी तरह पक न जाएं और सॉस बनने लगे। इस चरण में आप 2 बड़े चम्मच चीनी भी डाल सकते हैं, ताकि टमाटरों का स्वाद संतुलित हो सके, साथ ही वेजिटा, यदि आप इसे उपयोग करना चाहते हैं। 4. चावल और टमाटर का पेस्ट डालें छने हुए चावल और टमाटर का पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, फिर खिचड़ी को कुछ उबालने दें। चावल डालने के बाद इसे ज्यादा न पकाएँ, क्योंकि यह तब भी फूलता रहेगा जब तक कि पकवान गर्म रहता है। आग बंद करें और बर्तन को ढककर या बस गर्म रखें, जब तक चावल का वॉल्यूम न बढ़ जाए। परोसने से पहले, ऊपर हरी धनिया काटकर छिड़कें। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह खिचड़ी इसलिए पसंद है क्योंकि इसमें सामान्य सामग्री का उपयोग होता है और यह जटिल तैयारी की मांग नहीं करती। इसे एक ही बर्तन में बनाया जाता है, यह चावल के कारण भरपूर होता है और इसे साधा या मांस के व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। यह तब भी उपयोगी है जब मैं मांस रहित भोजन चाहता हूँ, लेकिन कई व्यंजन तैयार नहीं करना चाहता। इसका स्वाद मुख्य रूप से टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज से आता है, और टमाटर का पेस्ट एक गाढ़ा और संकुचित सॉस बनाने में मदद करता है। टिप्स चावल को उपयोग से पहले अच्छे से धोना चाहिए। यदि इसे भिगोने के पानी में छोड़ दिया जाए जब तक कि इसे डालने का समय न आए, तो इसे अच्छे से छानें, ताकि बर्तन में तरल की मात्रा न बदल जाए। ध्यान रखें कि चावल आग बंद करने के बाद भी तरल को अवशोषित करता रहता है। इसलिए, खिचड़ी पकाने के तुरंत बाद यह अधिक तरल लग सकता है और कुछ मिनटों बाद अधिक गाढ़ा हो सकता है। नमक को दो चरणों में मिलाया जा सकता है: पहले प्याज और शिमला मिर्च उबालने के बाद और फिर अंत में, टमाटर, पेस्ट और चावल डालने के बाद। टमाटर का पेस्ट और वेजिटा पहले से ही नमकीन हो सकते हैं, इसलिए नमक डालने से पहले चखें। यदि आप बहुत खट्टे टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो 2 बड़े चम्मच चीनी स्वाद को संतुलित करने में मदद करते हैं। यदि टमाटर मीठे हैं, तो मात्रा को बदलने की आवश्यकता नहीं है; आप केवल तब समायोजन कर सकते हैं जब खाना उबलने लगे। वैकल्पिक सामग्री पीली शिमला मिर्च को किसी अन्य रंग की शिमला मिर्च से बदला जा सकता है, वही मात्रा रखते हुए। नुस्खा का स्रोत पीली शिमला मिर्च का उल्लेख करता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि आप शिमला मिर्च का उपयोग करें, न कि बहुत तीखी, यदि आप मूल स्वाद को बनाए रखना चाहते हैं। हरी धनिया को छोड़ा जा सकता है यदि आपके पास यह उपलब्ध नहीं है, लेकिन इसे अंत में डाला जाता है और यह पकवान को ताजगी प्रदान करता है। वेजिटा का उपयोग वैकल्पिक है, क्योंकि नुस्खा में पहले से ही नमक और काली मिर्च शामिल हैं। यदि आप इसका उपयोग करते हैं, तो इसे मापकर डालें और नमक डालने से पहले स्वाद चखें। विविधताएँ खिचड़ी को चावल के साथ मिलाकर परोसा जा सकता है, जैसा कि इस नुस्खे में है, या इसे एक अधिक तरल व्यंजन के रूप में तैयार किया जा सकता है, यदि आप सॉस को अधिक रखना पसंद करते हैं। इस मामले में, चावल को डालने के बाद इसे ज्यादा देर तक न पकाएँ। टमाटरों के अधिक गहरे स्वाद के लिए, टमाटर का पेस्ट बर्तन में डालने के तुरंत बाद सॉस में अच्छी तरह मिला सकते हैं। इसके लिए एक अलग कदम की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह कुछ उबालने के दौरान मिल जाएगा। यह नुस्खा तब भी सब्जियों का खिचड़ी बना रहता है जब आप शिमला मिर्च का रंग बदलते हैं। यदि आप मूल संस्करण की अनुपात और तैयारी विधि को बनाए रखना चाहते हैं, तो मैं अन्य सब्जियाँ नहीं डालूंगा। परोसने के विचार खिचड़ी को वैसे ही, गर्म परोसा जा सकता है, ऊपर हरी धनिया डालकर। यह चावल के कारण पर्याप्त भरपूर है और इसे मुख्य व्यंजन के रूप में बिना किसी अन्य सामग्री के परोसा जा सकता है। यदि आप इसे साइड डिश के रूप में परोसना चाहते हैं, तो इसे सॉसेज, मीटबॉल, मांस के रोल या भुनी हुई मांस के साथ जोड़ सकते हैं। इस रूप में, सब्जियों का सॉस और चावल मांस के व्यंजनों को बिना किसी अन्य साइड डिश की आवश्यकता के पूरा करते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं टमाटरों को बिना छिलके के उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन मूल नुस्खा में टमाटरों को उबालकर छीलने की आवश्यकता है। छिलके पकवान में दिखाई दे सकते हैं और सॉस की बनावट को बदल सकते हैं, इसलिए इस कदम का पालन करना बेहतर है। 2. चावल को उपयोग से पहले पानी में क्यों भिगोया जाता है? चावल को अच्छे से धोया जाता है और इसे बर्तन में डालने तक पानी में रखा जाता है। जब आप इसे सॉस में डालते हैं, तो यह अपना वॉल्यूम बढ़ाता है, जिसमें वह समय भी शामिल है जब खिचड़ी गर्म रखने के लिए आग बंद होती है। 3. चीनी कब डाली जाती है? चीनी को प्याज और शिमला मिर्च पकने के बाद और टमाटरों के साथ या उसके पहले डाला जा सकता है। इसका उद्देश्य टमाटरों की अम्लता को संतुलित करना है, न कि पकवान को मीठा बनाना। 4. क्या खिचड़ी को अगले दिन भी परोसा जा सकता है? हाँ। ठंडा होने के बाद, इसे फ्रिज में एक ढके हुए कंटेनर में रखें और इसे लगभग 2-3 दिनों में खाएं। चावल धीरे-धीरे सॉस को अवशोषित करेगा, इसलिए पकवान फिर से गर्म करने पर अधिक गाढ़ा होगा। पोषण संबंधी मान मान अनुमानित हैं और सभी सामग्री की मात्रा के लिए गणना की गई हैं, बिना यह ध्यान में रखते हुए कि कितनी वेजिटा और नमक का उपयोग किया जाता है। पूरे बर्तन के लिए, पकवान में लगभग: 2,500-2,600 कैलोरी 300-340 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 85-95 ग्राम वसा 30-40 ग्राम प्रोटीन यदि खिचड़ी को 6 सर्विंग्स में बांटा जाए, तो एक सर्विंग में लगभग 420-435 कैलोरी, 50-57 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 14-16 ग्राम वसा और 5-7 ग्राम प्रोटीन हो सकता है। मान टमाटरों और शिमला मिर्च की किस्म, पकवान में बचे हुए तेल की सटीक मात्रा और सर्विंग के आकार के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना खिचड़ी को ठंडा होने दें, फिर इसे फ्रिज में एक ढके हुए कंटेनर में रखें। यह लगभग 2-3 दिनों तक टिकता है। चावल धीरे-धीरे तरल को अवशोषित करेगा, इसलिए अगले दिन की बनावट पकाने के तुरंत बाद की तुलना में अधिक घनी होगी। फिर से गर्म करते समय, केवल उस मात्रा को गर्म करें जिसे आप खाने वाले हैं। यदि पकवान बहुत गाढ़ा हो गया है, तो इसे गर्म करते समय अच्छी तरह मिलाएँ। खिचड़ी पहले कुछ दिनों में सबसे अच्छी होती है, जब सब्जियाँ और चावल अभी भी एक सुखद बनावट बनाए रखते हैं।