चावल से भरे हुए शिमला मिर्च

पहली बार जब मैंने सिर्फ चावल से भरे शिमला मिर्च बनाए, तो यह अधिकतर जल्दीबाजी में था, क्योंकि मेरे पास मांस नहीं था और मैंने पहले ही रात के खाने का वादा कर दिया था। मैंने सोचा, "कोई तो नहीं रोएगा मांस रहित शिमला मिर्च के लिए?" - और देखो, सबने ऐसे खाया जैसे यही होना चाहिए था! तब से मैं जब भी कुछ साधारण और घर में पकी सब्जियों की गर्म खुशबू की याद आती है, उन्हें बार-बार बनाती हूँ। वे हमेशा एक जैसे नहीं बनते, कभी मैं ज्यादा चावल डाल देती हूँ, कभी आँख से मापती हूँ और या तो भराई ज्यादा हो जाती है या फिर दो-तीन शिमला मिर्च बिना भराई के रह जाती हैं। कोई बात नहीं, मैं उन्हें अलग से भून लेती हूँ और वे भी अच्छे होते हैं।

जल्दी जानकारी

मैं यह रेसिपी लगभग 1 घंटे में बनाती हूँ - चूल्हे के पास खड़े होकर और बाद में सफाई करने के साथ। यह लगभग 4-5 सामान्य लोगों के लिए होती है (जो काले उपवास के बाद भूखे नहीं हैं)। यह कठिन नहीं है, लेकिन अगर आप पहली बार कर रहे हैं, तो शिमला मिर्च को साफ करने और चावल को चिपकने से बचाने में थोड़ी मेहनत करनी पड़ सकती है। कठिनाई: मध्यम, थोड़ा आसान की ओर।

सामग्री + हर एक की भूमिका

5 शिमला मिर्च (जमी हुई या ताजा, ज्यादा फर्क नहीं पड़ता) - स्पष्ट है, मुख्य नायक; उन्हें चोटिल या पानीदार नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे सारा मजा खराब हो जाता है
2 मध्यम प्याज - भराई को मिठास और स्वाद देते हैं, इन्हें छोड़ना नहीं चाहिए
1 बड़ा गाजर - स्वाद और थोड़ी रंगत के लिए
6 चम्मच चावल (मैं गोल चावल का उपयोग करती हूँ, इससे यह ज्यादा मलाईदार बनता है; लंबे चावल से यह ज्यादा सूखा रहता है) - भराई की मूल सामग्री
3 चम्मच जैतून का तेल या जो भी आपके पास हो - ताकि सब कुछ सूखा न हो और स्वाद एक साथ मिल जाए
3-4 चम्मच टमाटर का रस (या गाढ़ा टमाटर का पेस्ट) - सॉस के लिए, ताकि आप केवल उबले हुए चावल न खाएं
1 चम्मच सूखे सब्जियों का मिश्रण या मसाले (मैं फुच की मिक्स मसाला डालती हूँ, लेकिन वेजिटा या कुछ और भी चलेगा) - ताकि इसमें सुगंध हो
1 गुच्छा डिल - यह वास्तव में महत्वपूर्ण है, यह भराई को पूरी तरह बदल देता है
1 गुच्छा अजमोद - ताजगी के लिए, ऊपर या सॉस में
नमक, काली मिर्च स्वाद के अनुसार - मैं नमक में थोड़ी लापरवाह हूँ क्योंकि टमाटर का रस कभी-कभी पहले से ही नमकीन होता है
लगभग 400-500 मिली पानी - ताकि शिमला मिर्च उबलने के लिए ठीक से पक सके बिना जलने के
अतिरिक्त: अगर आपका मन करे, तो आप सॉस में कुछ कुटी हुई लहसुन डाल सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है

निर्माण विधि

1. अगर आपके पास जमी हुई शिमला मिर्च हैं, तो उन्हें पहले से निकाल लें और उन्हें सिंक या एक बर्तन में पिघलने के लिए छोड़ दें। मजबूर न करें, क्योंकि जब वे अभी भी कठोर होते हैं, तो वे आसानी से टूट जाते हैं। ताजा? बस उन्हें धो लें और ऊपर से काट लें। ध्यान से डंठल और बीज निकालें, लेकिन आधी शिमला मिर्च सिंक में न छोड़ें।

2. प्याज को बारीक काट लें। गाजर को भी इसी तरह काटें, लेकिन मैं इसे छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करती हूँ, ताकि बड़े टुकड़े न दिखें। बड़े गाजर के टुकड़े ज्यादा कठोर रह जाते हैं और मुझे उनकी बनावट पसंद नहीं है। मैं एक चौड़ी कढ़ाई में तेल गर्म करती हूँ (मिश्रण करना आसान होता है), प्याज डालती हूँ, एक चुटकी नमक डालती हूँ और मध्यम आंच पर भूनती हूँ, जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। मैंने देखा है कि अगर आप ज्यादा तेल डालते हैं, तो अंत में सब कुछ चिपचिपा हो जाता है, इसलिए ज्यादा न डालें।

3. मैं गाजर डालती हूँ और कुछ बार मिलाती हूँ। लगभग 2-3 मिनट बाद, प्याज और गाजर पर एक कप गर्म पानी डालती हूँ, ताकि वे भाप में पकें और जल न जाएं। मैं उन्हें रंग नहीं लाने देती, बस नरम होने तक।

4. चावल को दो-तीन बार अच्छे से धोती हूँ (नहीं तो यह चिपचिपा या अजीब स्वाद का हो जाता है), फिर इसे प्याज और गाजर पर डालती हूँ। अच्छे से मिलाती हूँ, ताकि सभी सुगंधें मिल जाएं। मैं इसे लगभग 5-6 मिनट तक ऐसे ही छोड़ देती हूँ, बार-बार मिलाते हुए। अगर मुझे लगता है कि यह चिपक रहा है, तो थोड़ा गर्म पानी और डाल देती हूँ - कोई बात नहीं, बस इसे सूप में न बदलें।

5. नमक, काली मिर्च और उस चम्मच मिक्स मसाले से स्वाद देती हूँ (या जो भी आपके पास हो)। यह सुनिश्चित करने के लिए चखती हूँ कि यह फीका न हो। आग बुझा देती हूँ, इसे दस मिनट तक ठंडा होने देती हूँ (आप शिमला मिर्च को गर्म भराई से नहीं भरना चाहते, इससे वे आसानी से टूट जाती हैं)।

6. जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो मैं कटा हुआ डिल और आधा अजमोद डालती हूँ। मिलाती हूँ। मेरे परिवार को भराई और सॉस दोनों में हरी सब्जियाँ पसंद हैं, इसलिए मैं इसमें कोई कंजूसी नहीं करती, लेकिन अगर आपको ऐसा पसंद नहीं है, तो डिल की मात्रा कम कर सकते हैं।

7. शिमला मिर्च को चम्मच से भरती हूँ, ताकि वे भरे हों, लेकिन उन्हें ज्यादा न भरें। चावल उबलने पर फूलता है और अगर आप उन्हें ज्यादा भरते हैं, तो वे फट सकते हैं या खुल सकते हैं। मैं शिमला मिर्च को बर्तन में ऊपर की ओर रखती हूँ, एक-दूसरे के करीब।

8. सॉस के लिए, मैं दूसरी प्याज को बारीक काटती हूँ और इसे एक छोटे बर्तन में थोड़ा तेल और लगभग 50 मिली पानी के साथ भूनती हूँ, बस इतना कि यह नरम हो जाए। मैं टमाटर का रस डालती हूँ और लगभग 300 मिली पानी और डालती हूँ। मिलाती हूँ, दो-तीन उबाल लाती हूँ और इस सॉस को शिमला मिर्च पर डाल देती हूँ। यह महत्वपूर्ण है कि इसमें इतना तरल हो कि यह शिमला मिर्च की ऊँचाई के लगभग तीन-चौथाई तक पहुँचे, न कि तैरने के लिए।

9. मैं ढक्कन लगाती हूँ और मध्यम आंच पर रखती हूँ, लगभग 15-20 मिनट। मैं लगभग 10 मिनट बाद चेक करती हूँ और देखती हूँ कि क्या और पानी चाहिए। अगर हाँ, तो गर्म पानी डालती हूँ, ताकि उबाल बंद न हो।

10. अंत में, जब शिमला मिर्च नरम हो जाए (अगर आप एक कांटा डालते हैं, तो यह आसानी से अंदर चला जाता है), तो मैं सॉस पर बचा हुआ कटा हुआ अजमोद छिड़कती हूँ और आग बुझा देती हूँ। इसे ढक्कन के साथ 5 मिनट तक ठंडा होने देती हूँ - इससे भराई को सॉस का स्वाद मिल जाता है।

क्यों मैं यह रेसिपी बार-बार बनाती हूँ

मुझे यह पसंद है कि यह कभी भी, दोपहर के खाने या रात के खाने के लिए बनती है, और यह आपको भारी पेट नहीं छोड़ती। इसके अलावा, यह उपवास के लिए है, आप हर किसी के लिए अलग-अलग पकवान बनाने में मेहनत नहीं करते। मैंने देखा है कि बच्चों को यह बहुत पसंद आता है, खासकर अगर चावल फूला हुआ हो, न कि कठोर और सूखा। अच्छी बात यह है कि आप सामग्री के साथ खेल सकते हैं: आपने कुछ ज्यादा या कम डाल दिया, फिर भी यह खाने योग्य है। इसे भुनी हुई शिमला मिर्च के साथ भी बनाया जा सकता है (अतिरिक्त स्वाद के लिए), लेकिन साधारण भी, जैसे मैंने ज्यादातर बार किया है।

सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:

- अगर आप चाहते हैं कि चावल मलाईदार, न कि सूखा हो, तो भराई में थोड़ा पानी डालने में कंजूसी न करें। शिमला मिर्च भरने से पहले भराई को थोड़ा नम रखें।
- शिमला मिर्च को भरने में ज्यादा न भरें; भले ही यह लगे कि इसमें जगह है, चावल पकाने पर और फूलता है।
- सॉस शुरुआत में काफी तरल होना चाहिए, क्योंकि यह पकने पर गाढ़ा होता है। अगर आप देखते हैं कि शिमला मिर्च "पानी छोड़ रही हैं", तो यह ठीक है, लेकिन अगर आप देखते हैं कि वे बर्तन के तले पर चिपक रही हैं, तो यह ठीक नहीं है।
- कुछ लोग टमाटर के सॉस में थोड़ा चीनी डालते हैं, मैं ऐसा नहीं करती, क्योंकि गाजर पहले से ही अम्लता को संतुलित करता है।

सामग्री के विकल्प और अनुकूलन:

- आप चावल को कुसकुस या क्विनोआ से बदल सकते हैं अगर आप कुछ अधिक आहारिक या ग्लूटेन-मुक्त चाहते हैं।
- जो लोग डिल को पसंद नहीं करते, वे इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन मैं कहती हूँ कि कम से कम थोड़ा छोड़ दें।
- आप भराई में कटी हुई मशरूम जोड़ सकते हैं - यह अच्छा स्वाद देती है, यहां तक कि कद्दू या अजवाइन के बचे हुए टुकड़े भी।
- अगर आप बिना नमक के आहार पर हैं, तो केवल जड़ी-बूटियाँ डालें और वेजिटा/मसाले छोड़ दें।
- सॉस को ताजे टमाटरों से भी बनाया जा सकता है, लेकिन उन्हें छिलका उतारकर और ब्लेंड करके उपयोग करना होगा।

रेसिपी के विविधताएँ:

- एक भरपेट विकल्प के लिए, आप भराई में थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर डाल सकते हैं या ऊपर से डाल सकते हैं (बेशक, फिर यह उपवास नहीं रहेगा)।
- मुझे लगता है कि ओवन में और भी सुगंधित होते हैं: आप उन्हें एक बेकिंग डिश में सॉस के साथ रख सकते हैं और 180°C पर 20 मिनट के लिए रख सकते हैं, शायद ढक्कन या फॉयल के साथ।
- अगर आप ज्यादा मात्रा में बना रहे हैं, तो आप उसी विचार से टमाटर या कद्दू भी भर सकते हैं।

परोसने के विचार:

- मुझे सबसे ज्यादा यह पसंद है कि इन्हें मोटे ब्रेड के एक टुकड़े के साथ खाया जाए, क्योंकि सॉस को कुछ के साथ "सिकोड़ना" चाहिए।
- जो लोग उपवास में नहीं हैं, उनके लिए एक ठंडा दही या खट्टा क्रीम बहुत अच्छा है।
- एक संपूर्ण मेनू के रूप में, ये एक सलाद या अचार के साथ चलते हैं। एक ठंडा सेब या चेरी का कंप्रेस अंतिम में अच्छा होता है, अगर हम पारंपरिक हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मैं भरवां शिमला मिर्च को पकाने के बाद कितने समय तक रख सकता हूँ?
मैं इन्हें फ्रिज में 3 दिन तक रखती हूँ, ढकी हुई बर्तन में या एक कंटेनर में। मैं इन्हें ज्यादा समय तक नहीं रखती, क्योंकि सॉस खट्टी हो जाती है और चावल बहुत नरम हो जाता है।

क्या मैं इन्हें पकाने के बाद फ्रीज कर सकती हूँ?
हाँ, इन्हें फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन जब आप इन्हें फिर से गर्म करते हैं, तो शिमला मिर्च की बनावट ज्यादा नरम हो जाएगी। आप उन्हें सॉस के साथ बक्सों में रखती हैं, उन्हें पूरी तरह ठंडा होने देती हैं, फिर फ्रीजर में रखती हैं। डीफ्रॉस्ट करने के लिए, मैं सुझाव देती हूँ कि आप इन्हें रात भर फ्रिज में छोड़ दें और फिर चूल्हे पर गर्म करें।

अगर मेरे पास शिमला मिर्च नहीं है, तो क्या मैं कुछ और भर सकती हूँ?
यह बड़े टमाटरों, खोखले कद्दू या यहां तक कि छोटे बैंगन के साथ भी बहुत अच्छा है। टमाटरों के साथ, केवल सावधानी से गूदा निकालें। कद्दू को ज्यादा पानीदार न होने के लिए छोड़ने की आवश्यकता है।

अगर सॉस बहुत कम हो गया या चिपक गया तो मैं क्या करूँ?
पैनिक में न जाएँ। गर्म पानी डालें, धीरे से मिलाएँ ताकि शिमला मिर्च टूट न जाए, आग को धीमा करें और हर 5 मिनट में देखे।

क्या इसे ओवन में भी बनाया जा सकता है, केवल चूल्हे पर नहीं?
बिल्कुल, ओवन में आपको बर्तन को ढक्कन या फॉयल से ढकना होगा, अन्यथा यह सूख जाएगा। 180°C पर, लगभग 40 मिनट, और अगर आप इसे रंग देना चाहते हैं, तो अंतिम 10 मिनट में ढक्कन हटा दें।

क्या मैं भराई पहले से बना सकती हूँ?
हाँ, वास्तव में यह बेहतर होता है अगर इसे एक या दो घंटे के लिए ठंडा रखा जाए, क्योंकि स्वाद बेहतर मिलते हैं। बस इसे रात भर न छोड़ें, क्योंकि चावल सारा तरल सोख लेगा और सूख जाएगा।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

एक मध्यम आकार की भरवां शिमला मिर्च में लगभग 180-220 कैलोरी होती हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कितना तेल डाला है और सॉस के साथ कितना उदार हैं। एक सर्विंग (1 शिमला मिर्च थोड़े सॉस के साथ) में लगभग 3-4 ग्राम प्रोटीन (जो चावल और थोड़ी सब्जियों से आता है), 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और थोड़ी मात्रा में वसा (जो ज्यादातर तेल से होती है) होती है। यह बिना वजन बढ़ाए भरपूर होता है (अगर आप हर शिमला मिर्च के साथ आधी ब्रेड और खट्टा क्रीम नहीं खाते)। यह उपवास करने वालों या मांस पर प्रतिबंध लगाने वालों के लिए भी ठीक है, लेकिन यह अत्यधिक प्रोटीन से भरपूर नहीं है, इसलिए इसे जिम के बाद के भोजन के लिए भरोसा न करें।

इसे कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

आम तौर पर, मैं इन्हें पूरी तरह ठंडा होने देती हूँ, फिर इन्हें ढके हुए फ्रिज में रखती हूँ। फिर से गर्म करने के लिए, मैं इन्हें चूल्हे पर, धीमी आंच पर, थोड़ा सॉस या पानी के साथ ऊपर रखकर पसंद करती हूँ, ताकि ये तले पर चिपक न जाएं। इन्हें माइक्रोवेव में भी गर्म किया जा सकता है (1-2 मिनट मध्यम शक्ति पर), लेकिन बनावट ज्यादा नरम हो जाती है और सॉस उछल सकता है। अगर आपको लगता है कि सॉस बहुत गाढ़ा हो गया है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें, मिलाएँ और बस। अगर भराई के बचे हुए हिस्से हैं, तो आप उन्हें किसी और चीज के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं या अगले दिन एक आमलेट में डाल सकते हैं।