बेक्ड फैट बीन्स

ओवन में पकाई गई बीन्स एक ऐसा व्यंजन है जिसे मैं तब बनाता हूँ जब मुझे कुछ साधारण और भरपूर चाहिए, लेकिन सामग्री आसानी से उपलब्ध हो। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसे आप एक दिन पहले शुरू कर सकते हैं, बिना ज्यादा परेशानी के। मैंने इसे कई बार आजमाया है, यह हमेशा एक जैसा निकलता है - घना, बुनियादी सब्जियों के साथ और प्याज, लहसुन और डिल से पर्याप्त सुगंध के साथ। गाजर और टमाटर का पेस्ट थोड़ा रंग और संतुलित स्वाद देता है, और अंत में भुनने से सब कुछ अच्छी तरह से जुड़ जाता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 13-15 घंटे (भिगोने के समय सहित)
वास्तविक तैयारी का समय: 20-25 मिनट
पकाने/भुनने का समय: उबालने में 1 घंटा, ओवन में 20 मिनट
पौशक: 4
कठिनाई: आसान
नुस्खा प्रकार: मुख्य व्यंजन, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त

सामग्री

500 ग्राम बीन्स
1 प्याज
2 लहसुन की कलियाँ
1 गुच्छा डिल
1 गाजर
2-3 चम्मच टमाटर का पेस्ट
नमक
काली मिर्च
तेल (आमतौर पर मैं 2-3 चम्मच का उपयोग करता हूँ)
पानी

बनाने की विधि

1. बीन्स को रात भर के लिए ठंडे पानी में एक बड़े कटोरे में भिगो दें। पानी का स्तर बीन्स को कुछ सेंटीमीटर ढकना चाहिए, अन्यथा यह रात भर बहुत जल्दी सूख जाएगा।

2. अगले दिन, बीन्स को छान लें, धो लें और एक नए पानी और नमक के साथ एक बर्तन में डालें। तब तक उबालें जब तक बीन्स नरम न हो जाएं - लगभग एक घंटे, बीन्स की किस्म और उनकी ताजगी के आधार पर।

3. एक ओवन के बर्तन (सिरेमिक पैन या पायरैक्स का उपयोग कर सकते हैं) में, प्याज को कद्दूकस करें। इसे छोटे टुकड़ों में काटने की कोई आवश्यकता नहीं है, कद्दूकस करने से यह बेहतर पकता है और मिश्रण में आसानी से मिल जाता है।

4. लहसुन को सीधे प्याज पर कद्दूकस करें। कद्दूकस किया हुआ या कुचला हुआ लहसुन अधिक सुगंध छोड़ता है।

5. गाजर को पतले गोल slices में काटें और इसे प्याज और लहसुन के साथ बर्तन में डालें।

6. डिल को काटकर मिश्रण में डालें।

7. पैन में 2-3 चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें, फिर स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।

8. उबली हुई और छानी हुई बीन्स को सब्जियों के ऊपर डालें और धीरे से मिलाएं, ताकि बीन्स ज्यादा कुचली न जाएं।

9. सब कुछ तेल से छिड़कें। मैं लगभग 2-3 चम्मच का उपयोग करता हूँ, लेकिन अगर आप इसे हल्का करना चाहते हैं तो और कम डाल सकते हैं।

10. पैन में थोड़ा पानी डालें, बस इतना कि मिश्रण बहुत सूखा न हो। सामान्यत: 50-100 मिलीलीटर पर्याप्त होते हैं - यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना रसदार बनाना चाहते हैं।

11. बर्तन को ओवन में रखें, मध्यम आँच पर (लगभग 180°C) और 20 मिनट तक रखें। इस दौरान, सुगंध मिश्रित होती है और तरल मात्रा कम होती है।

12. जब सब्जियाँ नरम हो जाएँ और ऊपर हल्का भूरा क्रस्ट बन जाए, तो पैन को निकालें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह नुस्खा किसी भी तरह की बड़ी बीन्स के साथ काम करता है और मैं इसे अपने फ्रिज में मौजूद सामग्री के अनुसार समायोजित कर सकता हूँ। इसमें कोई जटिल कदम नहीं हैं और यह अच्छी तरह से संग्रहीत होता है। मैं इसे खासकर तब बनाता हूँ जब मुझे कुछ ऐसा चाहिए जो भूख मिटा सके, बिना उस दिन रसोई में बहुत समय बिताए।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

यदि आप पुराने बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से भिगोए गए हैं, अन्यथा वे समान रूप से नहीं उबलेंगे।
ओवन में बहुत अधिक पानी न डालें, मिश्रण को एकत्रित रहना चाहिए, पानीदार नहीं।
तेल सतह के बनावट में मदद करता है, इसे पूरी तरह से न छोड़ें।
आप एक एनामेल पैन भी उपयोग कर सकते हैं, न केवल पायरैक्स या सिरेमिक।

प्रतिस्थापन

यदि आपको डिल का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप इसके बजाय अजमोद का उपयोग कर सकते हैं।
टमाटर का पेस्ट टमाटर की चटनी से बदला जा सकता है, लेकिन इसकी बनावट अधिक घनी होगी।
यदि आपके पास गाजर नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन रंग के लिए थोड़ा मिर्च डालें।

विविधताएँ

यदि आप अधिक विविधता चाहते हैं, तो आप कुछ कद्दूकस की हुई अजवाइन या बेल मिर्च भी जोड़ सकते हैं।
यदि आप हल्का धुएँदार स्वाद चाहते हैं, तो आप थोड़ा स्मोक्ड मीट जोड़ सकते हैं (बुनियादी नुस्खे में ऐसा नहीं है, लेकिन आवश्यकता पड़ने पर यह काम करता है)।
यह बड़े बीन्स के साथ ही नहीं, बल्कि चित्तीदार बीन्स के साथ भी अच्छी तरह से चलता है।

सेवा करने के विचार

मैं ओवन में पकाई गई बीन्स को साधारण तरीके से ताज़ा ब्रेड या मक्का के साथ परोसता हूँ।
इसके साथ एक अचार या लाल प्याज का सलाद भी रख सकते हैं, ताकि कंट्रास्ट मिल सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. बीन्स को रात में भिगोने की आवश्यकता क्यों होती है?
सूखी बीन्स को जल्दी उबालने और पचाने में आसानी के लिए कुछ घंटे की हाइड्रेशन की आवश्यकता होती है। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो उबालने का समय बहुत बढ़ जाता है।

2. क्या मैं बीन्स को सीधे बिना भिगोए उबाल सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन उबालने का समय बढ़ जाता है और कभी-कभी यह अंत में उतनी नरम नहीं होती।

3. अगर बीन्स उबालने पर नरम नहीं होतीं तो मैं क्या करूँ?
शायद यह पुरानी या बहुत सूखी है। आप इसे अधिक समय तक उबालने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन कोई त्वरित समाधान नहीं है।

4. मुझे कितना डिल डालना चाहिए?
एक सामान्य गुच्छा पर्याप्त है, लेकिन अगर आपको तीव्र स्वाद पसंद नहीं है, तो मात्रा को आधा कर दें।

5. क्या मैं कैन में पकाई हुई बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन तरल को अच्छी तरह से छान लें और बीन्स को धो लें, फिर उबालने के चरण को छोड़ दें।

पोषण मूल्य

ये मान चार सर्विंग के लिए अनुमानित हैं:
कैलोरी: लगभग 250-300 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 11-13 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 40-45 ग्राम
वसा: 5-7 ग्राम (आप कितनी तेल का उपयोग करते हैं उसके आधार पर)

बीन्स में काफी मात्रा में पौधों के प्रोटीन और फाइबर होते हैं, यह भरपूर होते हैं और यदि आप तेल का अधिक उपयोग नहीं करते हैं तो यह अपेक्षाकृत कम वसा वाले होते हैं। गाजर, प्याज और टमाटर का पेस्ट कुछ कैलोरी जोड़ते हैं, मुख्य रूप से स्वाद और रंग के लिए।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

ओवन में पकाई गई बीन्स रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहती हैं, 3 दिन तक, एक ढके हुए कंटेनर में। आप इसे माइक्रोवेव में या स्टोव पर फिर से गर्म कर सकते हैं, एक चम्मच पानी जोड़कर ताकि यह सूख न जाए। फ्रीजर में इसका अच्छा संरक्षण नहीं होता है, इसका बनावट बदल जाता है, इसलिए इसे ताजा या कुछ दिनों के भीतर खाने की सिफारिश की जाती है।