Ψημένα Παχιά Φασόλια

Η φασολάδα στο φούρνο είναι το είδος φαγητού που φτιάχνω όταν χρειάζομαι κάτι απλό και χορταστικό, αλλά με υλικά που έχω στο χέρι. Είναι ο τύπος της συνταγής που μπορείς να ξεκινήσεις μια μέρα πριν, χωρίς πολύ κόπο. Την έχω δοκιμάσει πολλές φορές, πάντα βγαίνει το ίδιο – χορταστική, με βασικά λαχανικά και αρκετή γεύση από κρεμμύδι, σκόρδο και άνηθο. Καρότο και ζωμός προσθέτουν λίγη χρώμα και ισορροπημένη γεύση, ενώ το ψήσιμο στο τέλος τα συνδυάζει όλα καλά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: Περίπου 13-15 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου μουλιάσματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: 1 ώρα βράσιμο, συν 20 λεπτά στο φούρνο
Μερίδες: 4
Δυσκολία: Εύκολη
Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή δείπνο

Υλικά

500 γρ φασόλια χοντρά
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι άνηθο
1 καρότο
2-3 κουταλιές της σούπας ζωμό
Αλάτι
Πιπέρι
Λάδι (συνήθως χρησιμοποιώ 2-3 κουταλιές)
Νερό

Μέθοδος παρασκευής

1. Τα φασόλια μουλιάζουν από το βράδυ, σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Το επίπεδο του νερού πρέπει να καλύπτει τα φασόλια με μερικά εκατοστά, αλλιώς θα στεγνώσουν πολύ γρήγορα τη νύχτα.

2. Την επόμενη μέρα, στραγγίζετε τα φασόλια, τα ξεπλένετε και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με φρέσκο νερό και αλάτι. Βράστε μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι – περίπου μία ώρα, ανάλογα με τον τύπο φασολιού και πόσο παλιά είναι.

3. Σε ένα σκεύος για το φούρνο (μπορεί να είναι ένα κεραμικό ταψί ή πυρέξ), τρίψτε το κρεμμύδι. Δεν έχει νόημα να το κόβετε σε κύβους, τριμμένο μαγειρεύεται καλύτερα και μπαίνει πιο εύκολα στη σύνθεση.

4. Τρίψτε και το σκόρδο απευθείας πάνω από το κρεμμύδι. Το τριμμένο ή λιωμένο σκόρδο θα απελευθερώσει περισσότερη γεύση.

5. Το καρότο κόβεται σε λεπτές ροδέλες και το βάζετε στο ταψί, μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο.

6. Ψιλοκόψτε τον άνηθο και προσθέστε τον στο μείγμα.

7. Προσθέστε τις 2-3 κουταλιές ζωμού στο ταψί, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

8. Προσθέστε τα βρασμένα και στραγγισμένα φασόλια πάνω από τα λαχανικά και ανακατέψτε απαλά, ώστε να μην σπάσουν πολύ οι κόκκοι.

9. Ρίξτε όλα με λάδι. Χρησιμοποιώ περίπου 2-3 κουταλιές, αλλά μπορείτε να βάλετε και λιγότερο αν θέλετε να είναι πιο ελαφρύ.

10. Προσθέστε λίγο νερό στο ταψί, μόνο όσο χρειάζεται ώστε να μην είναι πολύ στεγνό το μείγμα. Γενικά, 50-100 ml είναι αρκετά – εξαρτάται από το πόσο υγρό θέλετε να βγει.

11. Βάλτε το σκεύος στο φούρνο, σε μέτρια φωτιά (περίπου 180°C), και αφήστε το για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, οι γεύσεις αναμειγνύονται και το υγρό μειώνεται.

12. Βγάλτε το ταψί όταν τα λαχανικά είναι μαλακά και έχει σχηματιστεί μια ελαφρώς ροδισμένη κρούστα από πάνω.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτή η συνταγή ταιριάζει με οποιοδήποτε είδος χοντρών φασολιών και μπορώ να την προσαρμόσω ανάλογα με το τι έχω στο ψυγείο. Δεν έχει περίπλοκους βήματα και διατηρείται καλά. Την κάνω κυρίως όταν θέλω κάτι που να χορταίνει, χωρίς να περνάω πολύ χρόνο στην κουζίνα εκείνη την ημέρα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν χρησιμοποιείτε παλιότερα φασόλια, ελέγξτε ότι έχουν μουλιάσει καλά, αλλιώς δεν θα βράσουν ομοιόμορφα.
Μην βάζετε πολύ νερό στο φούρνο, το μείγμα πρέπει να παραμείνει δεμένο, όχι νερουλό.
Το λάδι βοηθάει στην υφή της επιφάνειας, μην το παραλείψετε εντελώς.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα εμαγιέ ταψί, όχι μόνο πυρέξ ή κεραμικό.

Αντικαταστάσεις

Αντί για άνηθο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό, αν δεν σας αρέσει η γεύση του άνηθου.
Ο ζωμός μπορεί να αντικατασταθεί με πελτέ ντομάτας, αλλά η υφή θα είναι πιο παχιά.
Αν δεν έχετε καρότο, μπορείτε να το παραλείψετε, αλλά προσθέστε λίγο πιπέρι για χρώμα αν θέλετε.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο τριμμένο σέλινο ή πιπεριά αν θέλετε περισσότερη ποικιλία στα λαχανικά.
Αν θέλετε μια ελαφρώς καπνιστή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι καπνιστού κρέατος (στη βασική συνταγή δεν εμφανίζεται, αλλά μπορεί να λειτουργήσει αν χρειαστεί).
Λειτουργεί εξίσου καλά και με ραβδωτά φασόλια, όχι μόνο με χοντρά φασόλια.

Ιδέες σερβιρίσματος

Εγώ σερβίρω τη φασολάδα στο φούρνο σκέτη, με φρέσκο ψωμί ή πολέντα.
Μπορείτε να το σερβίρετε με μια σαλάτα τουρσί ή κόκκινο κρεμμύδι, για αντίθεση.

Συχνές ερωτήσεις

1. Γιατί μουλιάζουμε τη φασολάδα από το βράδυ;
Τα ξηρά φασόλια χρειάζονται αρκετές ώρες ενυδάτωσης για να βράσουν πιο γρήγορα και να είναι πιο εύπεπτα. Αν παραλείψετε αυτό το βήμα, ο χρόνος βρασμού αυξάνεται σημαντικά.

2. Μπορώ να βράσω τη φασολάδα απευθείας χωρίς να την μουλιάσω;
Μπορείτε, αλλά ο χρόνος βρασμού αυξάνεται και μερικές φορές δεν βγαίνει τόσο μαλακή στο τέλος.

3. Τι μπορώ να κάνω αν η φασολάδα δεν μαλακώσει κατά το βράσιμο;
Πιθανόν είναι παλιά ή πολύ ξηρή. Μπορείτε να δοκιμάσετε να τη βράσετε περισσότερο, αλλά δεν υπάρχει άλλη γρήγορη λύση.

4. Πόσο άνηθο να βάλω;
Ένα κανονικό ματσάκι είναι αρκετό, αλλά αν δεν σας αρέσει η έντονη γεύση, μειώστε την ποσότητα στο μισό.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο βρασμένο φασόλι από κονσέρβα;
Μπορείτε, αλλά στραγγίστε καλά το υγρό και ξεπλύνετε τους κόκκους, στη συνέχεια παραλείψτε το βήμα του βρασίματος.

Διατροφικές αξίες

Οι αξίες είναι εκτιμήσεις για μια μερίδα (από τέσσερις):
Θερμίδες: περίπου 250-300 kcal
Πρωτεΐνες: 11-13 g
Υδατάνθρακες: 40-45 g
Λίπη: 5-7 g (ανάλογα με το πόσο λάδι χρησιμοποιείτε)

Η φασολάδα περιέχει αρκετή φυτική πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, είναι χορταστική και σχετικά χαμηλή σε λιπαρά αν δεν υπερβάλλετε με το λάδι. Το καρότο, το κρεμμύδι και ο ζωμός προσθέτουν λίγες θερμίδες, κυρίως για γεύση και χρώμα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η φασολάδα στο φούρνο διατηρείται καλά στο ψυγείο, έως 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Μπορείτε να την επαναθερμάνετε στο μικροκύματα ή στην εστία, προσθέτοντας μια κουταλιά νερού για να μην στεγνώσει. Στην κατάψυξη δεν διατηρείται πολύ καλά, αλλάζει υφή, οπότε συνιστάται να την καταναλώσετε φρέσκια ή σε λίγες ημέρες.