राजमा स्ट्यू (शाकाहारी)

आमतौर पर, जब मेरे पास एक फुर्सत का दिन होता है, तो मैं सेम की दाल बनाता हूँ, क्योंकि सेम को धैर्य और समय की आवश्यकता होती है। मैं हमेशा शाम को सेम को भिगोने से शुरू करता हूँ, नहीं तो यह सही से पकती नहीं है। हमारे घर में, मैं इसे उपवास के रूप में भी बनाता हूँ और कभी-कभी इसे सॉसेज के साथ, इस पर निर्भर करता है कि मेहमान कौन हैं। लेकिन यह सब्जियों के साथ वाला संस्करण बहुत स्वादिष्ट है और आप मांस की कमी महसूस नहीं करते। तेजी से जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (रात भर भिगोने के अलावा) पोर्टियन: 4-6 कठिनाई: आसान उपवास की पारंपरिक रेसिपी सामग्री 500 ग्राम सूखी सेम 1 प्याज 2 गाजर 3 चम्मच तेल 2 तेज पत्ते थाइम (स्वादानुसार) डिल (स्वादानुसार) 250 मिली टमाटर का रस नमक काली मिर्च बनाने की विधि 1. एक रात पहले, मैं सेम को ठंडे पानी में भिगो देता हूँ। यह महत्वपूर्ण है कि यह पानी से अच्छी तरह ढका हो, नहीं तो कुछ बीन्स उबालने पर सख्त रह जाती हैं। 2. अगले दिन, मैं पानी निकालता हूँ, सेम को धोता हूँ और इसे फिर से साफ पानी में उबालने के लिए रखता हूँ। आमतौर पर, मैं जब उबालने लगता हूँ तो पानी को दो-तीन बार बदलता हूँ, जब तक कि फेन या कच्ची सेम की गंध न रह जाए। 3. इस बीच, मैं प्याज को छीलकर बारीक काटता हूँ। गाजर को छीलकर धोता हूँ और उसे लंबाई में दो भागों में काटता हूँ, फिर उसे मोटी गोलियों में काटता हूँ। 4. एक पैन में, मैं 3 चम्मच तेल गर्म करता हूँ, फिर प्याज और गाजर को मध्यम आंच पर भूनता हूँ। मैं कभी-कभी हिलाता हूँ, जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए और गाजर नरम न हो जाए। 5. जब सेम लगभग पक जाए, मैं इसे छानकर एक साफ बर्तन में डालता हूँ। मैं इसमें भुनी हुई प्याज और गाजर, तेज पत्ते, थाइम और इतना गर्म पानी डालता हूँ कि सब कुछ ढक जाए। मैं इसे धीमी आंच पर पकने देता हूँ, जब तक बीन्स नरम न हो जाएं और कांटे से दबाने पर कोई प्रतिरोध न करें। अगर तरल बहुत कम हो जाए, तो मैं थोड़ा गर्म पानी और डालता हूँ। 6. जब सेम पूरी तरह से पक जाए, मैं टमाटर का रस, डिल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालता हूँ। मैं इसे धीमी आंच पर 5 मिनट और पकने देता हूँ, ताकि फ्लेवर मिल जाएं। 7. हम आंच बंद कर देते हैं और दाल को परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए आराम करने देते हैं। 8. इसे आमतौर पर गर्मागर्म परोसा जाता है, मक्का की रोटी और अचार के साथ। हमारे परिवार में, हम इसे लाल अचार के साथ पसंद करते हैं। क्यों मैं इस रेसिपी को अक्सर बनाता हूँ यह एक व्यावहारिक रेसिपी है क्योंकि इसमें सरल सामग्री का उपयोग होता है, जो हमेशा उपलब्ध होती हैं। इसे बड़े पैमाने पर बनाया जा सकता है और फ्रिज में रखा जा सकता है, यह अगले दिन भी अच्छी रहती है। मुझे यह पसंद है कि आप मसालों को अपने स्वाद या मौसम के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स अगर आप जल्दी में हैं, तो आप पहले से पकी हुई सेम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद उतना गहरा नहीं होगा। सूखा थाइम अधिक तीव्र होता है, इसलिए इसे मापकर डालें। अगर मुझे एक गाढ़ा सॉस चाहिए, तो मैं अंत में कुछ बीन्स को मैश कर सकता हूँ और फिर से पकवान में मिला सकता हूँ। विकल्प सफेद सेम को चित्तीदार या लाल सेम से बदला जा सकता है, अगर आपके पास कुछ और नहीं है। टमाटर का रस पतला किया हुआ टमाटर या प्यूरी से बदला जा सकता है, जो आपके पास हो। विविधताएँ उपवास के संस्करण के लिए मैं कुछ अतिरिक्त नहीं डालता, लेकिन अगर मैं उपवास नहीं कर रहा हूँ, तो इसे तले हुए या स्मोक्ड सॉसेज के साथ अलग से परोसता हूँ। आप इसे भूनते समय एक शिमला मिर्च भी मिला सकते हैं, ताकि एक अलग स्वाद मिल सके। कुछ लोग अंत में लहसुन डालते हैं, लेकिन मुझे इसकी आवश्यकता नहीं महसूस होती। परोसने के विचार दाल गरमागरम मक्का की रोटी के साथ अच्छी लगती है। इसे विभिन्न अचारों के साथ परोसा जा सकता है - खीरे, गोगोनले, अचार, जो भी आपके पास हो। अगर आपके पास मक्का की रोटी बनाने का समय नहीं है, तो ताजा ब्रेड के साथ भी परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. सेम का पानी क्यों बदलना चाहिए? पानी बदलने से उन पदार्थों को हटाने में मदद मिलती है जो गैस का कारण बन सकते हैं और सेम के कड़वे स्वाद को कम करते हैं। इसके अलावा, यह जल्दी पकता है। 2. मुझे कैसे पता चलेगा कि सेम पक गई है? बीन्स पूरी तरह से नरम होनी चाहिए, जब आप उन्हें अपनी उंगलियों या कांटे के बीच हल्का दबाते हैं तो आपको कोई कठोरता महसूस नहीं होनी चाहिए। 3. क्या मैं कैन की सेम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन इसे छानकर अच्छी तरह धो लें। भिगोने और उबालने के चरण को छोड़ दिया जाता है, लेकिन अंतिम स्वाद सूखी सेम के मुकाबले अलग होता है। 4. अगर अंत में बहुत अधिक तरल रह गया है तो क्या करूँ? आप दाल को बिना ढक्कन के धीमी आंच पर छोड़ सकते हैं, जब तक तरल वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाए। 5. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है? सेम की दाल फ्रीजर में टिकती है, लेकिन फ्रीज करने के बाद सेम की बनावट थोड़ी टूट सकती है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक सर्विंग (6 में से): कैलोरी: 250-300 किलोकैलोरी प्रोटीन: 12-14 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 40-45 ग्राम वसा: 6-7 ग्राम डेटा सेम के प्रकार और इस्तेमाल किए गए तेल की मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं। संग्रहण और दोबारा गर्म करना दाल को फ्रिज में, एक ढके हुए बर्तन में 3 दिन तक अच्छी तरह रखा जा सकता है। मैं इसे धीमी आंच पर थोड़ा पानी डालकर गर्म करता हूँ अगर यह बहुत गाढ़ी हो गई है। इसे फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन फ्रीज करने के बाद बनावट थोड़ी बदल जाती है। सर्वोत्तम स्वाद के लिए पहले दो-तीन दिन के भीतर इसका सेवन करने की सिफारिश की जाती है।

तैयारी

हम सेम को धोते हैं और इसे रात भर ठंडे पानी में भिगोते हैं। इस तरह, सेम बहुत आसानी से पक जाएगा। अगले दिन, हम सेम को भिगोने के पानी से छान लेते हैं, ताजा पानी डालते हैं और सेम को उबालने के लिए रखते हैं। हम पानी को कई बार बदलते हैं। हम प्याज को छीलते हैं, धोते हैं और बारीक काटते हैं। गाजर को छीलते हैं, धोते हैं, लम्बाई में दो भागों में काटते हैं और फिर गोल टुकड़ों में काटते हैं। हम एक पैन में तेल डालते हैं और प्याज को गाजर के साथ तब तक भूनते हैं जब तक वे नरम न हो जाएं। हम छानी हुई सेम, लॉरेल की पत्तियाँ, थाइम और सेम को ढकने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालते हैं। हम इसे धीमी आंच पर पकने देते हैं जब तक सेम पक न जाए (नरम)। यदि आवश्यक हो, तो पकाने के दौरान थोड़ा और पानी डालते हैं। हम स्वाद के अनुसार टमाटर का रस, डिल, नमक और काली मिर्च डालते हैं। हम इसे धीमी आंच पर और 5 मिनट पकने देते हैं। इसे गर्मागर्म पोलन्टा और कुछ अचार के साथ गर्मागर्म परोसें :) हमने इसे लाल गोभी के साथ परोसा।