संपूर्ण अनाज कुकीज़ सेब के प्यूरी के साथ

मैं कभी नहीं भूलूंगी जब मैंने पहली बार ये बिस्कुट बनाने की कोशिश की थी, मैंने चूल्हे पर सेबों की ट्रे भूल गई थी और मेरे सेब पूरी तरह से भुने हुए, लगभग कैरामेलाइज्ड हो गए थे। वैसे अच्छे थे, लेकिन ये मेरा प्लान नहीं था, बस मैंने दो संदेशों और एक कॉल का जवाब देते-देते उन्हें भूल गई। इस बीच, मैंने इस रेसिपी को बार-बार बनाया है, मुझे लगता है हर दो हफ्ते में, अगर उससे भी ज्यादा नहीं। मुझे नहीं पता कि क्या मैं सही माप का पालन करती हूं, सच में, लेकिन मुझे यकीन है: गर्म सेबों की खुशबू, साबुत आटे और दालचीनी के साथ मिलकर कुछ ऐसा है जिसे मैं हमेशा वापस लौटती हूं। ये एक ऐसी रेसिपी है जिसे आप लगभग कभी भी ओवन में डाल सकते हैं, जो आपके घर में है, और अंत में कुछ अच्छा निकलता है, भले ही हर बार सही न हो। जो लोग पहले से जानना चाहते हैं, मामला ऐसा है: इसमें कुल लगभग 50-60 मिनट लगते हैं, जिसमें तैयारी में लगभग आधा घंटा लगता है, बाकी ओवन का है। मैं एक बार में लगभग 30-35 बिस्कुट बनाती हूं, यह इस पर निर्भर करता है कि मैं उन्हें कितना बड़ा काटती हूं और मैं कितनी मेहनती हूं। यह एक सरल रेसिपी है, आपको खाना पकाने में विशेषज्ञ होने की जरूरत नहीं है, लेकिन आपको सब कुछ एक साथ बर्तन में नहीं डालना चाहिए। बिस्कुट को आकार देना थोड़ा मेहनती होता है, लेकिन जब आपकी आदत हो जाती है तो यह आसान हो जाता है। सच्चाई यह है कि मैं इन बिस्कुटों पर वापस लौटती हूं क्योंकि मैंने इससे सरल और ऐसा डेसर्ट नहीं पाया है जो मुझे चीनी, चीनी, चीनी खाने का दोषी न ठहराए। ये भरपूर हैं, थोड़े कुरकुरे, सेब के स्वाद के साथ, और सुबह की कॉफी, चाय, या दही के साथ भी अच्छे हैं। अगर आप समय पर उन्हें ओवन से निकालना भूल जाते हैं, तो कोई बात नहीं, ये जल्दी जलते नहीं हैं, बस थोड़ा और भुने जाते हैं और अधिक सूखे हो जाते हैं (मुझे सच में पसंद है जब ये थोड़े कठोर होते हैं, बस भिगोने के लिए अच्छे होते हैं)। अच्छा। अगर आप इन्हें बनाना चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित चीजों की जरूरत है: साबुत गेंहू का आटा - 450 ग्राम। स्थिरता देने के लिए, कंजूसी न करें, लेकिन ज़्यादा न डालें, वरना ये बहुत घने हो जाएंगे। गेंहू की चोकर - 30 ग्राम। बनावट और फाइबर के लिए। राई का आटा - 30 ग्राम। यह एक हल्की देहाती सुगंध देता है, मैंने इससे बेहतर विकल्प नहीं पाया, लेकिन अगर आपके पास नहीं है तो केवल साबुत आटा डाल सकते हैं। सौंफ या अनीस के बीज - एक चम्मच (मैं इसे आंखों से डालती हूं, ताकि बहुत ज्यादा खुशबू न आए)। नमक - आधा चम्मच, ताकि सब कुछ बहुत मीठा और सुस्त न हो। बेकिंग सोडा - आधा चम्मच, बस इतना कि इसे थोड़ा हल्का बनाने के लिए। सफेद सिरका - एक चम्मच। यह बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया में मदद करता है, ताकि बिस्कुट कड़वे न हों। पाम ऑयल - 25 ग्राम। या कोई अन्य तटस्थ तेल (बदलाव के अनुभाग में देखें)। दालचीनी - 2 चम्मच। आप और भी डाल सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह पर्याप्त है। अखरोट - 80 ग्राम। छोटे टुकड़ों में काटें, पूरी तरह से नहीं, ताकि काटने पर इसका अहसास हो। भूरा चीनी - एक चम्मच (लगभग 12 ग्राम), अधिकतर सुगंध के लिए न कि मिठास के लिए। सेब का प्यूरी - 550 ग्राम। इसे 750 ग्राम सेब, 70 मिली पानी और एक चम्मच नींबू का रस से बनाएं। अंत में, अगर आपको मन हो, तो आप और दालचीनी या पाउडर चीनी डाल सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है। अब, मैं कैसे करती हूं, बिना दिखावे के और हाथों को मेज पर रखते हुए: 1. मैं सेब के प्यूरी से शुरू करती हूं, क्योंकि इसमें सबसे ज्यादा समय लगता है। मैं सेबों को डंठल से छीलती हूं, छिलके से नहीं (मैंने बिना भी कोशिश की है, लेकिन ऐसा नहीं होता, छिलका एक खास स्वाद देता है, साथ ही फाइबर भी)। मैं उन्हें छोटे टुकड़ों में काटती हूं, एक बर्तन में पानी और नींबू का रस डालती हूं (ताकि वे ऑक्सीडाइज न हों और प्यूरी थोड़ी खट्टी हो जाए)। ढक्कन लगाकर, धीमी आंच पर 5-10 मिनट। दो बार हिलाती हूं, ताकि वे चिपक न जाएं। जब वे नरम हो जाएं, तो मैं उन्हें हैंड ब्लेंडर से पीसती हूं। अगर आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप आलू मसलने वाले का उपयोग कर सकते हैं। इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जब तक प्यूरी गर्म है, तब तक बाकी पर न जाएं। 2. मैं ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करती हूं, ताकि अंत में मेरे पास तैयार आटा हो और ओवन ठंडा न हो। 3. एक बड़े बर्तन में, मैं साबुत आटा (450 ग्राम में से, मैं लगभग दो चम्मच रखती हूं ताकि अगर आटा और मांगे तो डाल सकूं) डालती हूं। मैं चोकर, राई का आटा, नमक, बीज, दालचीनी, चीनी, बेकिंग सोडा डालती हूं। मैं इसे अच्छी तरह से फेंटती हूं, ताकि गांठें न हों। इस चरण को छोड़ना नहीं चाहिए, क्योंकि कभी-कभी बेकिंग सोडा इकट्ठा हो जाता है और स्वाद में आश्चर्य होता है। 4. मैं ठंडी सेब की प्यूरी, तेल, सिरका, और अखरोट डालती हूं। पहले लकड़ी के चम्मच से मिलाती हूं, फिर हाथ डालती हूं (यह सबसे अच्छा तरीका है)। अगर मुझे लगता है कि आटा बहुत नरम है, तो मैं बाकी का आटा डालती हूं। आटा लचीला, चिपचिपा नहीं होना चाहिए, लेकिन अगर आप इसे आकार देते हैं तो टूटना नहीं चाहिए। अगर यह बहुत कठोर है, तो एक चम्मच पानी स्थिति को बचा सकता है, अगर यह बहुत नरम है, तो और आटा डालें। 5. मैं आटे को मेज पर पलट देती हूं (यह चिपकता नहीं है, चिंता न करें) और इसे सलामी की तरह लपेटती हूं, लगभग सलामी की मोटाई के बराबर। एक काटने वाले चाकू से, मैं 2-3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़े काटती हूं। हर टुकड़े से मैं एक गेंद बनाती हूं जो अखरोट के आकार की होती है। 6. मैं गेंदों को बेकिंग पेपर के साथ ट्रे पर रखती हूं। मैं उन्हें हल्का पानी में डूबी हुई कांटे के पीछे से चपटा करती हूं, ताकि वे चिपक न जाएं। उन्हें बिल्कुल गोल होना जरूरी नहीं है, थोड़ा असमान होना और भी बेहतर है, वे अच्छे से भुनते हैं। 7. ट्रे ओवन में (190°C) 15-20 मिनट के लिए जाती है। मेरे लिए, 17 मिनट के बाद ठीक होते हैं, लेकिन हर ओवन की अपनी खासियत होती है। किनारों पर हल्का सुनहरा होना चाहिए, बहुत ज्यादा भुने नहीं होने चाहिए (अगर आप उन्हें बहुत देर तक छोड़ते हैं, तो वे बहुत सूखे हो जाते हैं)। 8. जब मैं उन्हें निकालती हूं, तो मैं उन्हें ग्रिल पर या पेपर पर रखती हूं, ताकि वे नीचे से पसीना न करें। जब वे ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें दालचीनी या पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं, अगर आपको मन हो। सलाह सबसे बड़ा जोखिम: सेबों को बहुत ज्यादा न उबालें, क्योंकि प्यूरी बहुत पानीदार हो जाएगी और आपको आटे में और आटा डालना पड़ेगा। या, इसके विपरीत, अगर वे बहुत कम उबलते हैं, तो आपके पास पर्याप्त तरल नहीं होगा। बेहतर है कि आप उन पर ध्यान दें। सौंफ/अनीस के साथ अधिक न करें, क्योंकि इससे बहुत खुशबू निकलती है और बाकी स्वादों के साथ ठीक नहीं बैठता। अगर आप कुरकुरे बिस्कुट चाहते हैं, तो उन्हें पतला बेलें और ओवन में थोड़ा अधिक समय के लिए छोड़ दें। एक और फूले हुए संस्करण के लिए, गेंदों को बड़ा बनाएं, उन्हें थोड़ा कम चपटा करें और कम समय के लिए छोड़ दें। सामग्री के विकल्प पाम ऑयल को सूरजमुखी के तेल या पिघले हुए मक्खन से बदल सकते हैं, अगर आपको कैलोरी की चिंता नहीं है। मैंने नारियल के तेल के साथ भी कोशिश की है - ठीक होते हैं, लेकिन इसकी खुशबू महसूस होती है। राई का आटा जरूरी नहीं है; अगर आपके पास नहीं है, तो आप 30 ग्राम और साबुत आटा डाल सकते हैं। आप अखरोट को मूंगफली, बादाम से बदल सकते हैं या अगर आप डेसर्ट में अखरोट नहीं चाहते हैं तो पूरी तरह से छोड़ सकते हैं। बेकिंग सोडा को बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है (दो तिहाई चम्मच), लेकिन तब आपको सिरका की आवश्यकता नहीं होगी। अगर आप इसे ग्लूटेन मुक्त बनाना चाहते हैं, तो गेंहू के बजाय ओट्स का आटा और साइलियम की चोकर का उपयोग करें, लेकिन यह थोड़े अधिक टूटने वाले होंगे। विविधताएँ आप किशमिश या सूखे क्रैनबेरी डाल सकते हैं, अगर आप कुछ मीठा चाहते हैं। कुछ लोग थोड़ा अदरक पाउडर भी डालते हैं, थोड़ा तीखेपन के लिए। अगर आप त्योहार का संस्करण चाहते हैं, तो आटे में थोड़ा कद्दू का छिलका भी डालें। छोटे बच्चों के लिए, चीनी को शून्य पर कम करें और सेब को दोगुना करें, ये पर्याप्त मीठे हो जाएंगे। सेवा ये ठंडे दूध, दही या काली कॉफी के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। मैं इन्हें एक तेज़ डेसर्ट के लिए आधार के रूप में भी उपयोग करती हूं: मैं इन्हें एक बर्तन में तोड़ती हूं, उस पर ग्रीक योगर्ट और थोड़ी शहद या जैम डालती हूं। या सीधे मूंगफली के मक्खन के साथ। नाश्ते में, ताजा पनीर या नमकीन चीज़ के साथ, आप पछताएंगे नहीं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर मेरे पास हैंड ब्लेंडर नहीं है, तो मैं सेबों को कैसे पीसूं? आप इसे एक कांटे से भी कर सकते हैं, लेकिन यह अधिक देहाती होता है, छोटे टुकड़ों के साथ। या आलू मसलने वाले से, अगर आपके पास है। अगर प्यूरी बहुत मोटी है, तो एक चम्मच पानी डालें और फिर से पीसें। 2. क्या मैं बिस्कुट बिना अखरोट के बना सकती हूं? बिल्कुल, यह अंतिम बनावट को प्रभावित नहीं करता है, बस आपको वह कुरकुरी और सुगंधित नोट नहीं मिलेंगे। आप अन्य बीज जोड़ सकते हैं या उन्हें साधारण छोड़ सकते हैं। 3. बिस्कुट कितने समय तक चलते हैं? कमरे के तापमान पर, एक धातु के डिब्बे में, ये 5-6 दिन तक ठीक रहते हैं। अगर आप इन्हें नजरअंदाज करते हैं, तो ये जल्दी सूख जाते हैं, लेकिन खराब नहीं होते। 4. मैं चीनी को किससे बदल सकती हूं? आप शहद का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे अंत में डालें, जब आटा ठंडा हो जाए, या मेपल सिरप। प्राकृतिक मिठास (जैसे एरिथ्रिटोल) भी ठीक है, लेकिन अनुपात का ध्यान रखें, ताकि आटे की बनावट न बदल जाए। 5. क्या इन्हें फ्रीज किया जा सकता है? हाँ। इन्हें ठंडा होने के बाद, ज़िप पाउच में रखें, भागों में। जब इन्हें डीफ्रॉस्ट करना हो, तो इन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर 5 मिनट के लिए ओवन में डालें, ताकि ये फिर से ताज़ा हो जाएं। पोषण संबंधी जानकारी ये बिस्कुट मिठाई नहीं हैं, लेकिन ये कैलोरी बम भी नहीं हैं। साबुत आटा, चोकर और सेब फाइबर लाते हैं, इसलिए ये भरपूर होते हैं। एक टुकड़ा (लगभग 35-40 ग्राम) में लगभग 80-90 कैलोरी होती हैं, 2 ग्राम प्रोटीन, 14-15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2 ग्राम वसा और लगभग 2-3 ग्राम फाइबर। चीनी न्यूनतम है, अधिकांश हिस्सा सेब से आता है। वसा मुख्य रूप से अखरोट और तेल से होती है, लेकिन ये बनावट को बनाए रखने के लिए होती हैं। जो लोग कैलोरी का ध्यान रखते हैं, वे अखरोट या तेल को कम कर सकते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं हटा सकते, क्योंकि ये बहुत कठोर हो जाएंगे। दो-तीन बिस्कुट, दही और एक मुट्ठी फल के साथ नाश्ता, दोपहर तक ठीक रहता है, बिना चीनी के उच्च स्तर के। कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें मैं इन्हें एक धातु के डिब्बे या कांच के जार में, सील बंद रखती हूं। पहले दो दिनों में ये कुरकुरे होते हैं, फिर धीरे-धीरे नरम हो जाते हैं (लेकिन चिपचिपे नहीं होते)। अगर आपको लगता है कि ये सूख गए हैं, तो उन्हें ओवन में 7-8 मिनट के लिए 150°C पर डालें, और ये फिर से ताज़ा हो जाएंगे। मैं इन्हें फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं करती, ये नमी को सोख लेते हैं और फिर कोई काम नहीं करते। अतिरिक्त कुरकुरे के लिए, इन्हें पहले दिन थोड़ी खुली सील के साथ छोड़ें, फिर अच्छी तरह बंद करें। ये पूरी कहानी है। भले ही आप शुरुआत में बनावट में गलती करें, स्वाद वहीं है। इससे बुरा नहीं हो सकता, और वैसे भी, ये खाए जाते हैं - मेरे पास हमेशा गायब होते हैं, चाहे मैं कितने भी बनाऊं।