करंट सिरप

जब मेरे पास ताजे करौंदे होते हैं, तो मैं उन्हें एक साधारण सिरप में बदल देता हूँ, जिसमें फल का तीव्र स्वाद और स्पष्ट मात्रा में चीनी होती है। सबसे अधिक समय लेने वाला हिस्सा ब्लेंडिंग के बाद छानने का होता है, क्योंकि बीज और छिलके को अच्छे से अलग करना होता है, और गूदा जितना संभव हो सके, उसे वापस पाना चाहिए। फिर सिरप को उबाला जाता है जब तक कि उसकी स्थिरता न बन जाए और इसे गर्मागर्म बोतलों में भरा जाता है। तेजी से जानकारी कुल समय: मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है; यह करौंदे की मात्रा और उबालने के लिए आवश्यक समय पर निर्भर करता है। तैयारी का समय: चीनी के साथ मैसेरेट करने के लिए लगभग 15 मिनट, इसके अलावा सफाई, ब्लेंडिंग और छानने का समय। पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है; सिरप को तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। परोशने की मात्रा: अंतिम मात्रा छानने के बाद प्राप्त मात्रा और उबालने पर सिरप के घटने पर निर्भर करती है। कठिनाई: आसान से मध्यम, छानने और स्थिरता की जांच के कारण। नुस्खे का प्रकार: करौंदे का सिरप जो संग्रहण और पतला परोसने के लिए या विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है। सामग्री 1 बड़ा कटोरा करौंदे 1 किलोग्राम चीनी नींबू का रस, स्वादानुसार 300 मिली पानी इस नुस्खे में 1:1 अनुपात बनाए रखा जाता है: एक लीटर करौंदे का रस एक किलोग्राम चीनी के लिए। तैयारी के दौरान, पानी इस तरह से जोड़ा जाता है कि छाना हुआ तरल एक लीटर तक पहुँच जाए जब तक कि चीनी की मात्रा पूरी न हो जाए। 300 मिली पानी वह मात्रा है जो मूल नुस्खे में दी गई है, लेकिन अंतिम मात्रा इस पर निर्भर कर सकती है कि करौंदे से कितना रस और गूदा निकला है। तैयारी की विधि 1. करौंदे तैयार करें करौंदे को चुनें और पत्तियों, डंठलों और किसी अन्य अशुद्धियों को हटा दें। उन्हें अच्छे से पानी के नीचे धो लें, फिर उन्हें एक छलनी में रख दें जब तक कि वे सूख न जाएं। यह महत्वपूर्ण है कि फल ब्लेंडिंग से पहले जितना संभव हो उतना साफ हों, क्योंकि सिरप उबालने के बाद सफाई के एक चरण से नहीं गुजरता, केवल गूदा और बीज छानने के अलावा। 2. फलों को चीनी के साथ मिलाएं करौंदे को एक छोटे बर्तन या ऊँचे बर्तन में डालें, जो ब्लेंडिंग के लिए उपयुक्त हो। 300 ग्राम चीनी डालें और मिलाएं। फलों को चीनी के साथ लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय में, चीनी करौंदे से रस निकालना शुरू कर देती है, और फल को ब्लेंड करना आसान हो जाएगा। 3. करौंदे को ब्लेंड करें मीठे करौंदों को अच्छे से ब्लेंड करें, जब तक कि आप एक समान मिश्रण प्राप्त न करें। इस चरण से पहले पानी डालने की आवश्यकता नहीं है। 4. मिश्रण को छानें मिक्सचर को एक छलनी से छानें। गूदा को धैर्यपूर्वक दबाएं और मिलाएं, ताकि ज्यादा से ज्यादा रस निकाला जा सके। करौंदे में बीज और छिलके रह जाते हैं, इसलिए छानने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। अंत में, आपको जितना संभव हो सके साफ तरल प्राप्त करना चाहिए, बिना गूदे को बेकार किए जो छलनी से गुजर सकता है। 5. पानी जोड़ें छाने हुए तरल को मापें और पानी जोड़ें जब तक कि आप एक लीटर तरल तक न पहुँच जाएं। नुस्खे के स्रोत में 300 मिली पानी की मात्रा का उल्लेख किया गया है, लेकिन यह इस पर निर्भर कर सकती है कि करौंदे ने कितना रस छोड़ा और छानने पर कितना तरल निकाला गया। 6. शेष चीनी डालें प्राप्त तरल में शेष चीनी डालें, ताकि कुल मिलाकर चीनी की मात्रा एक किलोग्राम तक पहुँच जाए। मिलाएं जब तक कि चीनी मिश्रण में अच्छी तरह से मिल न जाए। अनुपात 1 लीटर रस से 1 किलोग्राम चीनी का है। यह नुस्खे का आधार है और उबालने से पहले ध्यान में रखा जाना चाहिए। 7. सिरप उबालें बर्तन को आंच पर रखें और सिरप को उबालने दें। जब यह उबलने लगे, तो सतह पर फोम बनेगा। इसे सावधानी से हटा दें। उबालना जारी रखें जब तक सिरप की स्थिरता न बदल जाए और यह गाढ़ा होने लगे। स्रोत में कोई निश्चित समय निर्दिष्ट नहीं है, क्योंकि अवधि तरल की मात्रा और आग की तीव्रता पर निर्भर कर सकती है। 8. नींबू का रस डालें जब सिरप की स्थिरता अधिक गाढ़ी होने लगे, तो नींबू का रस डालें और मिलाएं। मात्रा मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए इसे स्वादानुसार डालें। 9. सिरप की तैयारी की जांच करें एक छोटी मात्रा सिरप को एक प्लेट पर डालें और स्थिरता की जांच करें। यदि यह गाढ़ा हो जाता है और पूरी तरह से तरल नहीं रहता है, तो सिरप तैयार है। प्लेट पर परीक्षण करना निश्चित समय का उपयोग करने से अधिक सुरक्षित है, क्योंकि हर करौंदे की मात्रा अलग-अलग रस का उत्पादन कर सकती है। 10. गर्मागर्म बोतलों में भरें सिरप को गर्मागर्म साफ बोतलों में डालें। ध्यान से भरें और भरने के बाद बंद करें। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ करौंदे का सिरप कुछ सामग्री का उपयोग करता है और यह एक व्यावहारिक तरीका है जब फल अधिक होते हैं और तुरंत खाए नहीं जा सकते। चीनी करौंदों के संकुचित स्वाद को बनाए रखती है, और नींबू का रस मीठे स्वाद को संतुलित करने में मदद करता है। यह नुस्खा भी उपयोगी है क्योंकि उबालने से पहले मात्रा को समायोजित किया जा सकता है। छानने के बाद, तरल को एक लीटर तक पूरा किया जाता है, फिर निर्धारित चीनी की मात्रा जोड़ी जाती है जो 1:1 अनुपात के लिए होती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स करौंदे को धोने से पहले साफ करें, ताकि आप फलों में बचे हुए पत्तों और डंठलों को आसानी से देख सकें। चीनी के साथ मिलाने से पहले फलों को अच्छी तरह से सूखने दें। धोने के बाद बचा हुआ पानी तरल की मात्रा को बदल सकता है और रस और चीनी के बीच अनुपात को ट्रैक करना कठिन बना सकता है। ब्लेंडिंग के लिए ऊँचे बर्तन का उपयोग करें। मिश्रण शुरू में छिड़काव कर सकता है, और ऊँचा बर्तन चौड़े से अधिक व्यावहारिक होता है। छानने के बाद गूदे को तुरंत न फेंकें। अधिक से अधिक रस निकालने के लिए मिश्रण को छलनी से दबाएं और रगड़ें। जैसे-जैसे फोम बनता है, इसे हटा दें। सिरप की सतह अधिक स्पष्ट दिखाई देगी, और स्थिरता की जांच करना आसान होगा। आंच बंद करने से पहले प्लेट पर सिरप का परीक्षण करें। यह तथ्य कि यह उबलने लगा है, इसका मतलब यह नहीं है कि यह पहले से ही पर्याप्त गाढ़ा है। वैकल्पिकताएँ मुख्य सामग्री के लिए कोई वैकल्पिकता आवश्यक नहीं है। करौंदे, चीनी, पानी और नींबू का रस नुस्खे का आधार बनाते हैं। यदि आप स्वाद को बदलना नहीं चाहते हैं, तो 1 लीटर रस से 1 किलोग्राम चीनी का अनुपात बनाए रखें। पानी की मात्रा छानने के बाद प्राप्त तरल की मात्रा के अनुसार समायोजित की जाती है। विविधताएँ यह नुस्खा अधिक या कम करौंदों की मात्रा के साथ तैयार किया जा सकता है, लेकिन उल्लेखित अनुपात बनाए रखना आवश्यक है: एक लीटर रस एक किलोग्राम चीनी के लिए। नींबू की मात्रा को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। चूंकि करौंदों में पहले से ही एक प्राकृतिक अम्लता होती है, नींबू का रस पसंद के अनुसार जोड़ा जाता है, बिना सिरप के आधार को बदले। परोसने के विचार करौंदे का सिरप परोसने से पहले पानी के साथ पतला किया जा सकता है। इसे मिठाई के लिए या अन्य व्यंजनों को मीठा करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है, बशर्ते ध्यान रखा जाए कि यह पहले से ही बहुत मीठा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न करौंदों को चीनी के साथ 15 मिनट तक क्यों छोड़ना चाहिए? चीनी फल से रस निकालना शुरू करती है और उन्हें ब्लेंड करना आसान बनाती है। इसके अलावा, एक अधिक नम मिश्रण बनता है, जो छानने में आसानी से गुजरता है। क्या मुझे सभी 300 मिली पानी डालना अनिवार्य है? नुस्खा 300 मिली पानी का उल्लेख करता है, लेकिन यह भी बताता है कि तरल को एक लीटर तक पूरा करना है। इसलिए, पहले छानने के बाद प्राप्त मात्रा पर ध्यान दें और एक लीटर तक पहुँचने के लिए आवश्यक पानी जोड़ें। कैसे पता चलेगा कि सिरप पर्याप्त उबला है? एक छोटी मात्रा को प्लेट पर डालें। यदि इसकी स्थिरता गाढ़ी है और यह उबालने की शुरुआत की तुलना में तेजी से नहीं बहता है, तो यह तैयार है। नुस्खा उबालने का कोई निश्चित समय निर्धारित नहीं करता है। क्या मैं छानने के चरण को छोड़ सकता हूँ? यदि आप एक बारीक सिरप चाहते हैं तो यह अनुशंसित नहीं है। करौंदों में बीज और छिलके के अवशेष होते हैं, और छानना वह चरण है जिसके द्वारा इन्हें हटा दिया जाता है। नींबू का रस कब डालना है? यह तब डाला जाता है जब सिरप उबलने के बाद स्थिरता में बदलाव शुरू करता है, प्लेट पर अंतिम जांच से पहले। पोषण संबंधी जानकारी मान लगभग अनुमानित हैं और सटीकता से गणना नहीं की जा सकती, क्योंकि करौंदों की सटीक मात्रा और उबालने के बाद प्राप्त अंतिम मात्रा निर्दिष्ट नहीं की गई है। यदि इसे केवल एक किलोग्राम चीनी को एक लीटर सिरप के संदर्भ में देखा जाए, तो लगभग 100 मिली उत्पाद में हो सकता है: 400 कैलोरी 100 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 0 ग्राम प्रोटीन 0 ग्राम वसा वास्तव में, करौंदे भी कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और थोड़ी मात्रा में प्रोटीन लाते हैं, और उबालने से अंतिम मात्रा कम हो सकती है। इसलिए, ऊपर दिए गए मान केवल एक संदर्भ हैं जो मुख्य रूप से जोड़ी गई चीनी पर आधारित हैं, न कि सटीक पोषण विश्लेषण। संग्रहण और पुनःगर्म करना सिरप को गर्मागर्म बोतलों में डालें, जब यह वांछित स्थिरता तक पहुँच जाए। संग्रहण के लिए, बोतलों को साफ होना चाहिए, और बंद करना तब किया जाता है जब सिरप अभी भी गर्म हो। नुस्खा पुनःगर्म करने का उल्लेख नहीं करता है। यदि एक बोतल खोली जाती है, तो यह अधिक सुरक्षित है कि सिरप को फ्रिज में रखा जाए और इसे जल्द से जल्द खा लिया जाए। परोसने से पहले इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है; इसे सीधे या पतला करके इस्तेमाल किया जा सकता है।