सेलरी सलाद

मायोनेज़ के साथ सेलरी सलाद उस तरह की रेसिपी है जिसे मैं तब बनाता हूं जब मुझे कुछ ताज़ा, तेज़ और आसानी से मेज पर रखने के लिए चाहिए, बिना बहुत अधिक जटिलताओं के। आमतौर पर, जब मेरे पास फ्रिज में एक बड़ा सेलरी होता है और मुझे बहुत अधिक खाना बनाने का मन नहीं होता है, तो मैं इसे तैयार करने का फैसला करता हूं, लेकिन फिर भी मुझे कुछ ऐसा चाहिए जो ठंडी नाश्ते या साइड डिश के रूप में अच्छा लगे। घर का बना मायोनेज़ इसे क्लासिक स्वाद देता है, और यदि आप जल्दी से हिलाते हैं तो सेलरी कुरकुरी और सुगंधित रहती है। यह एक जटिल सलाद नहीं है, लेकिन यह लगातार और व्यावहारिक है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 25-30 मिनट
तैयारी का समय: लगभग 20-25 मिनट
पकाने का समय: सेलरी के लिए आवश्यक नहीं; केवल मायोनेज़ के लिए अंडा उबालना (लगभग 8-10 मिनट)
पोर्टियन: 4
कठिनाई: आसान
रेसिपी प्रकार: कच्ची सब्जियों का सलाद, ठंडी नाश्ता

सामग्री

1 मध्यम सेलरी (लगभग 400-500 ग्राम छिली हुई)
नमक, स्वाद के अनुसार
नींबू का रस, स्वाद के अनुसार (लगभग एक पूरा नींबू, लेकिन आप समायोजित कर सकते हैं)
मायोनेज़ के लिए:
1 उबला हुआ अंडे की जर्दी
1 कच्चा अंडे की जर्दी
तेल (मैं सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल करता हूं, धीरे-धीरे मिलाता हूं, जब तक कि मायोनेज़ बंध न जाए)
1 चम्मच क्लासिक सरसों
नींबू का रस, स्वाद के अनुसार (आमतौर पर लगभग 1 चम्मच)

निर्माण विधि

1. मायोनेज़ के लिए अंडा उबालें (8-10 मिनट, ताकि यह ठोस हो जाए)। इस बीच, सेलरी को छील लें और एक तरफ रख दें।

2. जब अंडा उबल जाए और थोड़ा ठंडा हो जाए, तो उबली हुई जर्दी को अलग करें और एक कटोरे में डालें। कच्ची जर्दी को उबले हुए पर डालें।

3. एक लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह से मिलाना शुरू करें। धीरे-धीरे तेल डालें, धैर्यपूर्वक, लगातार मिलाते रहें। यह महत्वपूर्ण है कि आप जल्दी न करें, ताकि मायोनेज़ न टूटे। जब आप देखते हैं कि यह गाढ़ा होने लगता है, तो थोड़ा नींबू का रस डालें।

4. अंत में, सरसों डालें और थोड़ा और मिलाएँ। चखें और देखें कि क्या इसे और नींबू या नमक की आवश्यकता है।

5. सेलरी को कद्दूकस करें (मैं बड़े हिस्से का उपयोग करता हूं, ताकि मोटे स्ट्रिप्स निकलें और जल्दी से नरम न हों)। सेलरी को कद्दूकस करने के तुरंत बाद, इसे मायोनेज़ के साथ अच्छी तरह मिलाएं ताकि यह ऑक्सीडाइज़ न हो और सफेद रहे।

6. सलाद का स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार नमक और नींबू का रस डालें। फिर से सरलता से मिलाएँ।

7. यदि आपके पास समय है, तो परोसने से पहले इसे 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। यह आवश्यक नहीं है, लेकिन यह स्वाद में मदद करता है।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं

यह एक तेज़ रेसिपी है, जिसमें साधारण सामग्री होती है, जो मुझे लगभग हमेशा उपलब्ध होती है। बचे हुए सेलरी का कोई स्पष्ट उपयोग नहीं होता है, इसलिए मैं इसे ऐसे ही इस्तेमाल करता हूं। इसके अलावा, यह सलाद फ्रिज में 1-2 दिन तक अच्छी तरह टिकता है और एक साइड डिश के रूप में भी अच्छा होता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

सेलरी काटने के बाद जल्दी ऑक्सीडाइज हो जाती है, इसलिए इसे तुरंत मायोनेज़ के साथ मिलाना अच्छा है।
यदि आप मायोनेज़ की स्थिरता पर सुनिश्चित नहीं हैं, तो धातु के बजाय कांच या चीनी मिट्टी के कटोरे का उपयोग करें।
यदि आप कच्चा अंडा नहीं इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो आप केवल उबली हुई जर्दी के साथ मायोनेज़ बना सकते हैं, लेकिन यह अधिक गाढ़ा होगा।

वैकल्पिक

सरसों को आपके पास मौजूद मीठे या तीखे वाले से बदल सकते हैं।
यदि आप कच्चा अंडा नहीं इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो आप केवल उबली हुई जर्दी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसकी बनावट थोड़ी भिन्न होगी और आपको थोड़ा अधिक तेल की आवश्यकता होगी।
सूरजमुखी का तेल क्लासिक है, लेकिन यदि आपके पास नहीं है, तो आप कोई अन्य तटस्थ तेल भी उपयोग कर सकते हैं। बहुत मजबूत स्वाद वाले तेल से बचें।

विविधताएँ

यदि आप इसे थोड़ा मीठा बनाना चाहते हैं, तो आप इसमें थोड़ा कद्दूकस किया हुआ सेब डाल सकते हैं। जब मैं क्लासिक संस्करण चाहता हूं, तो मैं केवल सेलरी का उपयोग करता हूं।
यदि आप इसे हल्का बनाना चाहते हैं, तो आप मायोनेज़ में थोड़ा खट्टा क्रीम डाल सकते हैं, लेकिन यह मानक रेसिपी नहीं है।

सेवा करने के विचार

इसे मांस के साथ साइड डिश के रूप में या ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।
यदि आप एक त्वरित नाश्ता चाहते हैं, तो इसे टोस्टेड ब्रेड के टुकड़ों पर रखा जा सकता है।
इसे ठंडी सैंडविच में भी रखा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं पहले से कद्दूकस की हुई सेलरी का उपयोग कर सकता हूं?
आप इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आमतौर पर यह अधिक सूखी होती है या एंटीऑक्सीडेंट के साथ इलाज की जाती है, इसलिए ताज़ा अधिक स्वादिष्ट होती है।

यदि मेरा मायोनेज़ टूट जाए, तो मैं इसे कैसे ठीक करूं?
कोशिश करें कि एक अन्य कटोरे में एक चम्मच ठंडा पानी डालें, फिर धीरे-धीरे टूटे हुए मायोनेज़ को मिलाते रहें। यह आमतौर पर फिर से बंध जाता है।

एक मध्यम सेलरी के लिए कितनी मायोनेज़ चाहिए?
मायोनेज़ की मात्रा इस पर निर्भर करती है कि आप सलाद को कितना क्रीमी चाहते हैं। ऊपर दी गई मात्रा एक मध्यम सेलरी को कवर करने के लिए पर्याप्त है। यदि आप हल्का चाहते हैं, तो कम का उपयोग करें।

क्या इसे बिना सरसों के बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन सरसों स्वाद और मायोनेज़ को बंधने में मदद करती है। इसके बिना, यह थोड़ा फीका होगा।

पोषण संबंधी जानकारी

ये मान एक सर्विंग के लिए अनुमानित हैं, जिसमें मायोनेज़ शामिल है।
कैलोरी: लगभग 250-300 kcal
प्रोटीन: 3-4 ग्राम
वसा: 25-27 ग्राम (अधिकतर तेल और जर्दी से)
कार्बोहाइड्रेट: 5-7 ग्राम
सलाद में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है, लेकिन मायोनेज़ में काफी वसा होती है।

संग्रहण और पुनः गर्मी

मायोनेज़ के साथ सेलरी सलाद फ्रिज में 1-2 दिन तक एक बंद कंटेनर में रह सकता है। मैं इसे अधिक दिन रखने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि सेलरी अपनी बनावट खो देती है और मायोनेज़ अलग हो जाती है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है, इसे केवल ठंडा परोसा जाता है।