पालक के साथ तले हुए अंडे

पालक और अंडे का आमलेट

जब मेरे पास ताजा या जमी हुई पालक होती है और मुझे जल्दी कुछ पकाने का नहीं पता होता, तो मैं हमेशा इस सरल रेसिपी को बनाती हूँ। इसमें ज्यादा समय नहीं लगता, यह जटिल नहीं है, और सामग्री आसानी से उपलब्ध होती है। मैंने इस पालक को अंडे के आमलेट के साथ कई बार बनाया है, कभी-कभी इसके साथ फ्राई किए हुए आलू भी होते हैं, यह साधारण भोजन के लिए, खासकर जब मुझे कुछ गर्म और भरपेट खाने का मन होता है।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 40 मिनट
तैयारी का समय: 10-15 मिनट (यदि पालक पहले से पका हुआ है)
पकाने का समय: 25-30 मिनट
सर्विंग: 2-3
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, तेज, रोज़मर्रा का

सामग्री

500 ग्राम पका हुआ पालक (लगभग 1 किलोग्राम कच्चा पालक)
200 मिली दूध
2-3 चम्मच आटा
4-5 लहसुन की कलियाँ
3-4 चम्मच तेल
नमक, स्वादानुसार
पानी (केवल यदि आवश्यक हो तो)
अंडे (आमलेट के लिए, प्रति व्यक्ति एक या दो)

विधि

1. यदि आपके पास कच्चा पालक है, तो इसे अच्छे से धोकर कुछ मिनटों के लिए उबालें, फिर इसे छान लें और ठंडा होने दें। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे चाकू से बारीक काट लें। यदि आप पहले से पके हुए जमे हुए पालक का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पिघलाएं और थोड़ा निचोड़ें, फिर यदि यह पहले से कटा हुआ नहीं है तो इसे काट लें।

2. एक बड़े बर्तन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें। जब यह गर्म हो जाए, तो इसमें आटा डालें और लकड़ी के चम्मच या फेटर से लगातार हिलाते रहें, ताकि यह चिपके नहीं। इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, जब तक यह हल्का रंग न ले ले और सुनहरा न हो जाए। इसे बहुत गहरा नहीं होना चाहिए।

3. 4-5 लहसुन की कलियों में से आधे (2-3) को बारीक काट लें। इन्हें भूने हुए आटे में डालें, 2-3 बार मिलाएं, ताकि यह गर्म हो जाए, फिर तुरंत कटा हुआ पालक डालें।

4. दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएं। यदि आपको सॉस बहुत गाढ़ा लगता है, तो थोड़ा पानी या अधिक दूध डालें, ताकि आप इसे अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकें। इसमें नमक डालें।

5. इसे धीमी आंच पर उबालने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और क्रीमी सॉस की तरह दिखने लगे। इसमें लगभग 10-15 मिनट लगते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आपने कितना तरल डाला है।

6. जब पालक का सॉस लगभग तैयार हो जाए, तो बाकी लहसुन को काटें और इसे बर्तन में डालें। एक बार और मिलाएं और 1-2 मिनट बाद आंच बंद कर दें।

7. इस बीच, अपनी पसंद के अनुसार, थोड़ा तेल के साथ पैन में अंडे का आमलेट बनाएं। कुछ लोग इसे नरम योल्क के साथ पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे अधिक पका हुआ पसंद करते हैं।

8. गर्म पालक को परोसें, ऊपर आमलेट के साथ या उसके बगल में। यदि आप एक भरपेट भोजन चाहते हैं, तो इसके साथ कुछ फ्राई किए हुए आलू भी रख सकते हैं।

क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाती हूँ

क्योंकि यह तेज़ है और इसमें साधारण सामग्री का उपयोग होता है, जो मेरे पास हमेशा होती है। इस प्रकार से तैयार किया गया पालक लहसुन का अच्छा स्वाद देता है, और सॉस एकसार रहता है। आमलेट सब कुछ को अधिक भरपेट बनाता है, और यह रेसिपी तब बहुत अच्छी होती है जब मेरे पास कुछ जटिल बनाने का समय या मन नहीं होता।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- उबालने के बाद पालक को अच्छे से छान लें, ताकि सॉस बहुत पानीदार न हो।
- यदि आपको लहसुन का तीखा स्वाद पसंद नहीं है, तो कम डालें या केवल अंत में डालें।
- सॉस क्रीमी होना चाहिए, न कि बहुत गाढ़ा या बहुत तरल। आवश्यकता अनुसार दूध या पानी से समायोजित करें।

वैकल्पिक सामग्री

- दूध को पानी से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा।
- यदि आपके पास आटा नहीं है, तो आप एक चम्मच कॉर्नस्टार्च (थोड़े ठंडे पानी में घोलकर) का उपयोग कर सकते हैं।
- तेल को मक्खन से बदला जा सकता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।

विविधताएँ

- आप अंत में ताज़ी हरी जड़ी-बूटियाँ (डिल या पार्सले) जोड़ सकते हैं, यदि आप चाहें।
- कभी-कभी मैं दूध के एक भाग को क्रीम से बदलती हूँ, लेकिन यह वैकल्पिक है।
- यदि आप इसे ग्लूटेन-मुक्त बनाना चाहते हैं, तो आटे को कॉर्नस्टार्च से बदलें।

सेवा के विचार

- आमलेट के साथ, यह फ्राई या उबले हुए आलू के साथ अच्छा लगता है।
- एक टोस्ट की हुई रोटी सॉस को प्लेट से इकट्ठा करने में मदद करती है।
- यदि आप शाकाहारी विकल्प चाहते हैं, तो अंडे छोड़ दें और दूध के बजाय पानी का उपयोग करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सीधे जमी हुई पालक का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन सबसे अच्छा यह है कि इसे पिघलाएं, अच्छे से निचोड़ें और काटें, यदि यह पहले से नहीं कटा हुआ है।

2. क्या इसे बिना दूध के बनाया जा सकता है?
हाँ, आप केवल पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद सरल होगा और बनावट उतनी क्रीमी नहीं होगी।

3. क्या मैं आमलेट की तरह सॉस में अंडे सीधे डाल सकती हूँ?
यह पारंपरिक रेसिपी नहीं है, लेकिन यह संभव है। अंडे को गर्म पालक पर फोड़ें और ढककर धीमी आंच पर पकने दें, जब तक कि सफेद भाग जम न जाए।

4. अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए तो क्या करूँ?
थोड़ा दूध या गर्म पानी डालें, मिलाएं और देखें कि क्या और आवश्यकता है।

5. क्या आमलेट के बजाय उबले हुए अंडे डाल सकते हैं?
हाँ, आधे काटे हुए उबले हुए अंडे एक विकल्प हो सकते हैं, यदि आपको आमलेट पसंद नहीं है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (पालक के साथ आमलेट और थोड़ा तेल) के लिए अनुमान:

कैलोरी: 250-320 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 10-12 ग्राम
वसा: 16-20 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 20-25 ग्राम

यह मान विभिन्न मात्रा में तेल और अंडे के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, लेकिन सामान्यतः यह एक संतुलित भोजन है, जो फाइबर और प्रोटीन से भरपूर है, और यदि आप आलू या रोटी नहीं डालते हैं, तो इसमें कम कैलोरी होती है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

पालक का सॉस फ्रिज में, एक कंटेनर में, अधिकतम 2 दिनों के लिए रखा जा सकता है। इसे धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में, बीच-बीच में हिलाते हुए, आसानी से फिर से गर्म किया जा सकता है। आमलेट को ताज़ा बनाना बेहतर होता है, इसे फिर से गर्म करने पर ठीक से नहीं रहता। यदि पालक बचता है, तो आप इसे अन्य व्यंजनों के लिए गार्निश के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।