हरी सलाद

जब मैंने पहली बार इस तरह का सलाद बनाया था, तो मुझे याद है कि मैं पूरी तरह से डिल भूल गया था। मैंने सब कुछ डाल दिया, मिलाया, चखा और ऐसा लगा कि कुछ कमी है, आप जानते हैं वह एहसास... आप प्लेट पर देखते हैं और महसूस करते हैं कि यह पूरा नहीं है। तब से, मैंने इसे कभी नहीं छोड़ा। कभी-कभी मैं अधिक सिरका डाल देता हूँ, क्योंकि मुझे खट्टा पसंद है, लेकिन फिर मैं फिर से इस सरल संस्करण पर लौट आता हूँ, जहाँ हर चीज अपनी जगह पर होती है और स्वाद टकराते नहीं हैं। यह उस प्रकार का सलाद है जिसे मैं दोपहर के भोजन में मेहमानों के लिए मेज पर रखता हूँ या बस कुछ ऐसा चाहता हूँ जो किसी भी चीज के साथ जाए, और मुझे नहीं पता, मुझे नहीं लगता कि मैंने कभी इसे एक समान बनाया है। लेकिन यह लगभग हर बार अच्छा होता है, जब तक आप नमक और डिल नहीं भूलते।

समय: 10-15 मिनट, अगर आपको सुंदर तरीके से सजाने का मन नहीं है, और अगर आप इसे मेहमानों के लिए बनाना चाहते हैं तो थोड़ा अधिक समय लगेगा। यह चार बड़े हिस्सों के लिए निकलता है, लेकिन हम दो लोग एक कटोरे में इसे खत्म कर देते हैं, इसलिए यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने भूखे हैं। यह कोई बड़ी दार्शनिकता नहीं है, मतलब आप इसे सफलतापूर्वक बना सकते हैं, भले ही आपके पास कोई अनुभव न हो।

मैं अक्सर यह सलाद बनाता हूँ क्योंकि यह किसी भी चीज के साथ जाता है। चाहे आपके पास एक स्टेक हो, फ्रेंच फ्राइज हो या सिर्फ एक ऑमलेट हो, यह मेज पर स्वाद और ताजगी लाता है। इसके अलावा, इसे जल्दी बनाया जा सकता है, यह सस्ता है, सामग्री साल भर उपलब्ध होती है, और जब यह मौसम में होता है, तो सलाद वास्तव में स्वादिष्ट होता है। जब मैं जल्दी में होता हूँ, तो मैं सब कुछ जल्दी में काटता हूँ और बहुत सारे बर्तन खराब नहीं करता। और एक और बात: जब मैं उस हरे प्याज को काटता हूँ, तो मुझे थोड़ा शांति मिलती है, मुझे नहीं पता क्यों, मुझे इसकी खुशबू पसंद है और यह मेरे अंगुलियों के बीच आसानी से टूट जाता है।

सामग्री - यहाँ मात्रा है जो मेरे लिए काम करती है, लेकिन अगर आप कुछ बदलते हैं तो कोई बात नहीं:
एक बड़ा हरा सलाद (लगभग मेरे सिर के आकार का, ताजा पत्तियों का होना चाहिए, मुड़े हुए नहीं)
3 अच्छे हरे प्याज, लंबे तने के साथ
1-2 खीरे, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप सलाद को कितना "खीरे जैसा" बनाना चाहते हैं - मैं दो छोटे या एक बड़े डालता हूँ
आधे बंच ताजा डिल (सूखा नहीं, नहीं तो यह वैसा नहीं होता)
2 चम्मच जैतून का तेल (मैं आंख से डालता हूँ, लेकिन दो चम्मच ठीक हैं)
1-2 चम्मच सिरका - यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कितना खट्टा पसंद है, और मैं बदलता रहता हूँ
स्वादानुसार नमक (लेकिन समुद्र की तरह नमकीन नहीं, क्योंकि अगर आप बहुत अधिक डालते हैं तो ताजगी खो जाती है)

हरा सलाद आधार है, यह मात्रा और ताजगी देता है, यह ताजा होना चाहिए, पुराना नहीं होना चाहिए। हरा प्याज मिठास और हल्की तीखापन लाता है, और सब कुछ "हरा" बनाता है। खीरा ताजगी लाता है, यह किसी भी चीज के साथ जाता है और भूख को भी शांत करता है। डिल सब कुछ जोड़ता है, इसके बिना यह बस एक बेतरतीब सा सलाद लगता है। जैतून का तेल स्वाद देता है और इसे बहुत तेज नहीं बनाता है। नमक स्वादों को बाहर लाता है, अगर आप नमक भूल जाते हैं, तो सब कुछ फीका हो जाता है। सिरका "i" पर बिंदु लगाता है, लेकिन इसे अधिक नहीं डालना चाहिए।

1. मैं हमेशा सलाद धोने से शुरू करता हूँ। यानी मैं पत्तियों को एक-एक करके तोड़ता हूँ और उन्हें ठंडे पानी के नीचे धोता हूँ, उन्हें एक साथ नहीं छोड़ता, क्योंकि मैंने वहाँ एक टुकड़ा मिट्टी पाया है। मैं उन्हें अच्छी तरह से सुखा देता हूँ, कभी-कभी रसोई के तौलिये से। अगर आप उन्हें गीला छोड़ते हैं, तो अंत में सलाद पानीदार और उदास हो जाता है।

2. काटना। मैं सलाद को हाथ से तोड़ता हूँ, चाकू से नहीं, क्योंकि दादी कहती थीं कि यह ठीक नहीं है (मुझे नहीं पता कि यह एक मिथक है या नहीं, लेकिन मुझे ऐसा करना पसंद है)। हरे प्याज को पतले गोल टुकड़ों में काटता हूँ, ताकि वह महसूस हो सके, लेकिन हावी न हो, और तनों के साथ भी ऐसा ही करता हूँ - वे वास्तव में अच्छे होते हैं, उन्हें फेंकें नहीं। खीरे को लंबे या गोल, कैसे भी मन हो, पतले टुकड़ों में काटता हूँ, लेकिन बहुत मोटा नहीं होना चाहिए, क्योंकि तब यह ठीक से नहीं मिल पाता। डिल को बारीक काटता हूँ, लेकिन उसे प्यूरी में नहीं बदलता।

3. सभी चीजें सलाद के कटोरे में डालता हूँ, नमक डालता हूँ और हाथ से मिलाता हूँ, चम्मच से नहीं, क्योंकि इस तरह मैं महसूस करता हूँ कि क्या मुझे और कुछ डालने की जरूरत है। मैं इसे एक मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देता हूँ, ताकि हरी सब्जियाँ थोड़ी नरम हो जाएँ। कई लोग सूखी सब्जियों पर सिरका और तेल डालते हैं - नहीं! हमेशा पहले नमक डालें, ताकि सब्जियों से रस निकल सके, फिर सिरका, अंत में तेल। अगर आप उलटकर डालते हैं, तो ऐसा नहीं लगता।

4. मैं सिरका डालता हूँ, लेकिन एक बार में नहीं, धीरे-धीरे। चखता हूँ। कभी-कभी और चाहिए, कभी-कभी मैं रुक जाता हूँ। फिर से हाथ से मिलाता हूँ।

5. अंत में, तेल। बहुत नहीं, बस इतना कि सब कुछ जोड़ सके और "चिकना" न हो। अगर आप शिष्ट बनना चाहते हैं या गंदा नहीं होना चाहते हैं, तो दो कांटों से मिलाते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि ऐसा करने से स्वाद अलग होता है।

कभी-कभी मैं इसे लगभग पांच मिनट के लिए "सेट" होने देता हूँ, अन्य बार मैं धैर्य नहीं रखता और सीधे खा जाता हूँ। अगर आप इसे सुपर ताजगी से भरपूर बनाना चाहते हैं, तो थोड़ा ठंडा पानी डाल सकते हैं, लेकिन मैं नहीं डालता, मुझे यह केंद्रित पसंद है।

सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

सुझाव:
सलाद को काटने के बाद धोएँ नहीं, क्योंकि तब यह बनावट को मार देता है, नीचे पानी निकल आता है और कोई स्वाद नहीं रह जाता है। हमेशा ताजा सलाद का उपयोग करें, भले ही वह सही न हो, बस पुराना न हो। नमक पहले किसी भी तरल से डालें, इससे आप पानीदार सलाद से बचते हैं।

अगर आप जैतून के तेल के बजाय सामान्य तेल का उपयोग करते हैं, तो यह कोई त्रासदी नहीं है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा साधारण हो जाता है। अगर आप सिरके के बजाय नींबू डालना चाहते हैं, तो यह चलेगा, लेकिन सीधे बोतल से रस न डालें, बल्कि ताजा निचोड़ें।

वैकल्पिक:
हरा सलाद बेबी पालक या अरुगुला के पत्तों से बदला जा सकता है, एक "आधुनिक" संस्करण के लिए, लेकिन तब शायद आपको डिल नहीं डालना चाहिए। हरे प्याज को बारीक कटी हुई लाल प्याज से बदला जा सकता है, लेकिन यह एक अलग कहानी है, इसका स्वाद अधिक मजबूत है। खीरे को बहुत पतले कटे हुए कच्चे तोरी से बदला जा सकता है, लेकिन इसका ताजगी का अनुभव नहीं होगा।

डाइट या ग्लूटेन-फ्री के लिए, कुछ बदलने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसमें कोई ग्लूटेन नहीं है। अगर आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो तेल कम करें या कमजोर सिरका का उपयोग करें। आप कम वसा वाले दही या केफिर को ड्रेसिंग के रूप में आजमा सकते हैं, हालांकि तब यह वही साधारण सलाद नहीं होगा।

विविधताएँ:
कुछ लोग डिल कम डालते हैं और और चिव्स या अजमोद डालते हैं, लेकिन मुझे डिल पसंद है। आप कुछ रंग और कुरकुरापन के लिए कटी हुई मूली डाल सकते हैं। एक पतली कटी हुई लाल या पीली मिर्च का टुकड़ा भी अच्छा लगता है।

अगर आप कुछ अधिक भरा हुआ चाहते हैं, तो ताज़ी पनीर (टेलीमी, फेटा) को छिड़कें, लेकिन नमक के साथ सावधान रहें। मैंने ऊपर भुने हुए कद्दू के बीज भी छिड़के हैं, कुरकुरापन के लिए, और यह बुरा नहीं है।

परोसने के लिए:
मैं इसे ज्यादातर मांस के साथ मेज पर रखता हूँ, लेकिन यह किसी भी प्रकार के मांस के साथ जाता है, ग्रिल पर या यहां तक कि आलू की डिश के साथ भी। अगर आपके मेहमान हैं, तो यह एक बड़े पारदर्शी कटोरे में अच्छा दिखता है। यह हल्की रात के खाने के रूप में भी चलता है, सिर्फ एक टोस्टेड ब्रेड के टुकड़े के साथ, या ओवन में बेक किए गए मछली के साथ। अगर बाहर बहुत गर्म है, तो आप इसे सीधे फ्रिज से खा सकते हैं, यह सुपर ताज़ा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं सलाद पहले से बना सकता हूँ और इसे फ्रिज में रख सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे बहुत पहले मत बनाओ। सब कुछ काटा जा सकता है, लेकिन ड्रेसिंग (नमक, सिरका, तेल) केवल परोसने से ठीक पहले डालें। यदि आप शुरुआत से सब कुछ मिलाते हैं, तो पत्तियाँ नरम हो जाती हैं, पानी छोड़ देती हैं और कोई बनावट नहीं रह जाती। आप सब्जियों को पहले से तैयार कर सकते हैं और उन्हें फ्रिज में ढककर रख सकते हैं, लेकिन 5-6 घंटे से अधिक नहीं।

मुझे किस प्रकार का सिरका उपयोग करना चाहिए?
आपके पास जो भी सिरका है, उसके साथ जा सकता है: वाइन, सेब का सिरका, यहां तक कि बाम्बिक, अगर आपके पास कुछ और नहीं है। मैं सफेद सिरका या सेब का सिरका पसंद करता हूँ, क्योंकि यह सलाद का रंग नहीं बदलता है और इसका स्वाद अधिक कोमल होता है। ताजे हर्ब सिरका या अन्य सुगंधित चीजें न डालें, क्योंकि इससे सरल स्वाद बिगड़ता है।

अगर मेरे पास डिल नहीं है, तो मैं इसे किससे बदल सकता हूँ?
सबसे करीब पत्तागोभी हो सकती है, लेकिन बहुत अधिक न डालें। बहुत बारीक कटी हुई चिव्स भी चल सकती है, लेकिन यह पूरी तरह से स्वाद बदल देती है। आप बिना किसी हरी चीज के भी कर सकते हैं, लेकिन इसका वही आकर्षण नहीं रहेगा। अगर आपके पास ताजा डिल नहीं है, तो बहुत कम सूखे डिल डालना बेहतर है, लेकिन ताजा ही आधार है।

अगर मैंने बहुत अधिक सिरका डाल दिया, तो मैं क्या करूँ?
अगर आपने गलती से बहुत डाल दिया, तो आप एक और मुट्ठी हरी सलाद या थोड़ा और खीरा डालने की कोशिश कर सकते हैं। अच्छी तरह मिलाएँ और फिर से चखें। अगर यह अभी भी खट्टा है, तो थोड़ा सा तेल और कभी-कभी एक तले हुए ब्रेड का टुकड़ा डालें, जो तरल को अवशोषित कर सके। किसी भी स्थिति में, सबसे अच्छा यह है कि आप धीरे-धीरे डालें और हर कदम पर चखें।

इस सलाद के साथ सबसे अच्छा क्या मेल खाता है?
मेरे साथ, यह सबसे अधिक बार ग्रिल किए गए मांस, ओवन में भुने हुए चिकन या यहां तक कि स्टू के साथ जाता है। यह प्राकृतिक आलू या तले हुए आलू के साथ भी अच्छा है, या एक साधारण दाल या फलियों की डिश के रूप में। यह एक स्वस्थ नाश्ते के रूप में भी अच्छा होता है, उबले अंडों और कम वसा वाले पनीर के साथ।

क्या मैं तैयार किए गए ड्रेसिंग का उपयोग कर सकता हूँ, जो बाजार में मिलते हैं?
मैं कहता हूँ कि नहीं, क्योंकि उस सरल हरी स्वाद का नुकसान होता है। लेकिन अगर आप प्रयोग करना चाहते हैं और आपके पास एक हल्का ड्रेसिंग है, तो एक छोटे हिस्से पर कोशिश करें और देखें कि क्या आपको यह पसंद है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि सबसे अच्छा अभी भी सिरका और तेल है।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

यह सलाद बहुत हल्का है, खासकर अगर आप तेल का अधिक प्रयोग नहीं करते हैं। चार हिस्सों में से एक (तो लगभग कटोरे का एक चौथाई) में 80 कैलोरी से कम होती है, शायद इससे भी कम, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कितना तेल और सिरका डाला। अधिकांश कैलोरी जैतून के तेल से आती हैं (एक चम्मच में लगभग 120 कैलोरी होती हैं, लेकिन चार हिस्सों में बाँट दी जाती हैं)। हरा सलाद, हरा प्याज, खीरा और डिल में शायद ही कोई कैलोरी होती है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के मामले में, आपके पास वास्तव में केवल फाइबर, विटामिन और सब्जियों से थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होती है, जो महत्वहीन होती है। वसा जैतून के तेल से आती है, और अगर आप पनीर या बीज डालते हैं, तो यह थोड़ा बढ़ जाता है, लेकिन अन्यथा यह कैलोरी में बहुत कम होती है और किसी भी आहार के लिए ठीक होती है। यह उन लोगों के लिए भी अच्छा है जो आहार पर हैं, इसमें कोई अतिरिक्त चीनी या ग्लूटेन नहीं है, और अगर आप नमक का ध्यान रखते हैं, तो यह उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए भी ठीक है। विटामिन सी, के, कुछ बी विटामिन, खनिज - सलाद ताजगी का एक प्रकार का बम है, यह एक पूर्ण भोजन नहीं है, लेकिन किसी भी चीज के साथ एक स्वस्थ अतिरिक्त है।

कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें

सच तो यह है कि यह सलाद लंबे समय तक नहीं टिकता। अगर आपने बहुत बना लिया है, तो बाकी को फ्रिज में रखें, प्लास्टिक रैप या ढक्कन के साथ ढककर। इसे एक दिन से अधिक न रखें, अधिकतम दो दिन, क्योंकि यह मुरझा जाता है, पानी छोड़ता है और नरम हो जाता है, खासकर अगर आपने पहले से ही नमक और सिरका डाल दिया है। अगर आपको इसे संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो बेहतर होगा कि आप सब्जियों को बिना ड्रेसिंग के अलग-अलग रखें और परोसने के समय ठीक से मिलाएँ।

फिर से गर्म करने का कोई मतलब नहीं है। अगर आपने इसे फ्रिज में रखा है और ठंडा खाना चाहते हैं, तो ठीक है, लेकिन कभी भी इसे गर्म न करें - हरी सलाद मुरझा जाती है और इसका स्वाद बहुत अप्रिय होता है। अधिकतम, आप कुछ नए पत्ते या थोड़ा और डिल डालकर इसे ताज़ा कर सकते हैं, लेकिन बस इतना ही।

बस इतना ही - एक साधारण, तेज, बिना किसी मांग के, हरे और अच्छे स्वाद के साथ एक चीज।