घरेलू सॉसेज और अचार के साथ बीन्स की स्ट्यू

मैं अक्सर सॉसेज के साथ सेम की दाल में लौटता हूं, खासकर सर्दियों में या जब मुझे कुछ भरपेट खाने की इच्छा होती है। मैं रात भर पहले सेम को भिगोने से शुरू करता हूं, ताकि अगले दिन समय बर्बाद न हो। सॉसेज को अंत में अलग से भूनता हूं, और जब सेम तैयार हो जाता है, तो उसे सर्विंग में डालता हूं। अचार जरूरी है, खासकर अगर मेरे पास खीरे या कच्चे टमाटर हों। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2-2.5 घंटे (रात भर भिगोने के साथ) तैयारी का समय: 20-30 मिनट (भिगोने के बिना) उबालने/पकाने का समय: 1.5-2 घंटे (सेम और पसंद के अनुसार) परोसने की मात्रा: 4-6 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: पका हुआ भोजन, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त, विशेष रूप से जब आपके पास घर का बना सॉसेज या अच्छे अचार हों। सामग्री 400 ग्राम सूखी सेम 1 गुच्छा ताजा डिल 1 लाल मिर्च 1 हरी मिर्च 1 मध्यम आकार का लीक 2 बड़े प्याज 1 गाजर 50 मिली तेल 100 मिली टमाटर की प्यूरी या टमाटर का रस स्वादानुसार नमक परोसने के लिए: तले हुए घर के बने सॉसेज (वैकल्पिक), अचार विधि 1. सूखी सेम को एक बर्तन में ठंडे पानी में रात भर भिगो दें। इस तरह सेम नरम हो जाएगा और जल्दी पक जाएगा। 2. अगले दिन, सेम को भिगोने वाले पानी को फेंक दें। सेम को ताजे पानी में उबालने के लिए डालें। जब यह उबलने लगे, तो इसे गर्म पानी से बदलें (ठंडे पानी से नहीं, क्योंकि इससे उबालना रुक जाएगा), और उबालना जारी रखें। 3. यदि आप एक गाढ़ी दाल चाहते हैं, तो ज्यादा पानी न डालें। यदि आप इसे अधिक तरल पसंद करते हैं, तो पर्याप्त पानी डालें ताकि सेम अच्छी तरह से ढक जाए और तरल बना रहे। 4. इस बीच, प्याज, लीक, मिर्च और गाजर को साफ करें और काटें। इन्हें उचित आकार में काटें। 5. एक कढ़ाई या पैन में तेल गरम करें और कटी हुई सब्जियों को भूनें। लगातार हिलाते रहें। जब तक सब्जियाँ नरम और पारदर्शी न हो जाएं तब तक भूनें। 6. सब्जियों में टमाटर की प्यूरी या टमाटर का रस डालें। स्वादों को मिलाने के लिए मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकने दें। 7. जब सेम लगभग पक जाए, तब भुनी हुई सब्जियाँ और उनका रस सेम में डालें। मिलाएं और सब कुछ एक समान होने तक और तरल को आपकी पसंद के अनुसार कम होने तक एक साथ पकाएं। 8. आंच बंद करें और बारीक कटा हुआ डिल डालें। नमक का स्वाद लें। 9. घर के बने सॉसेज को अलग से पैन में भूनें, जब तक सेम पक रहा हो। इन्हें अलग से परोसें, दाल में नहीं। 10. गर्म सेम की दाल को अचार और तले हुए सॉसेज के साथ परोसें। क्यों मैं यह नुस्खा अक्सर बनाता हूं यह दाल तब अच्छी होती है जब मुझे एक भरपेट भोजन की आवश्यकता होती है जिसे परिवार के साथ साझा करना आसान हो। यह व्यावहारिक है, सामग्री जटिल नहीं हैं, और बचे हुए को अगले दिन आसानी से रखा जा सकता है। यह किसी भी प्रकार के सॉसेज के साथ अच्छा है, और अचार सेम के समृद्ध स्वाद को संतुलित करते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - यदि आप उबालने का समय कम करना चाहते हैं, तो सेम के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग करें। - पानी की मात्रा पर विशेष ध्यान दें, खासकर शुरुआत में। यदि यह बहुत जल्दी कम हो जाता है, तो गर्म पानी डालें। - सब्जियों को जलाना नहीं चाहिए, केवल नरम और हल्का भुना होना चाहिए। वैकल्पिक सामग्री - यदि आपके पास लीक नहीं है, तो आप अधिक प्याज डाल सकते हैं। - टमाटर की प्यूरी को टमाटर के रस से बदला जा सकता है, जो आपके पास है। - लीक थोड़ी मीठी होती है, अगर आप इसका उपयोग नहीं करते हैं, तो स्वाद थोड़ा कड़वा होगा। विविधताएँ - आप उबालने के दौरान तेज पत्ते डाल सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। - यदि आप एक गाढ़ी बनावट चाहते हैं, तो अंत में सेम का एक हिस्सा मैश करें और वापस मिला दें। - कुछ लोग थोड़ा लहसुन डालते हैं, लेकिन मूल नुस्खा में यह शामिल नहीं है। परोसने के विचार - ताजे ब्रेड के टुकड़ों या मक्का के दलिया के साथ परोसें। - अच्छे कंट्रास्ट के लिए, खट्टे अचार चुनें: खीरे, कच्चे टमाटर या खट्टा गोभी। - सॉसेज को प्लेट में डालें, पैन में नहीं, ताकि वे नरम न हों। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या सेम को भिगोना जरूरी है? हाँ, अन्यथा यह बहुत मुश्किल से पकते हैं और सही बनावट नहीं होती। 2. सेम को कितनी देर उबालना चाहिए? यह किस्म पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर एक घंटे और आधे से अधिक, जब तक यह नरम न हो जाए, लेकिन टूटना नहीं चाहिए। 3. क्या मैं कैन में पकी हुई सेम का उपयोग कर सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होता है और पकाने का समय कम होता है। उपयोग करने से पहले सेम को छान लें और धो लें। 4. क्या इसे बिना सॉसेज के बनाया जा सकता है? हाँ, मूल नुस्खा शाकाहारी है यदि आप सॉसेज नहीं डालते हैं। आप केवल परोसने के लिए अचार जोड़ सकते हैं। 5. अगर तरल बहुत ज्यादा रह जाए तो क्या करें? आखिर में बिना ढक्कन के पैन को छोड़ दें और तेज आंच पर उबालें जब तक कि यह आवश्यक मात्रा में कम न हो जाए। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग के लिए अनुमान (सॉसेज और अचार के बिना): लगभग 250-300 कैलोरी, प्रोटीन 11 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 44 ग्राम, वसा 6 ग्राम। तले हुए सॉसेज के साथ, कैलोरी उनके प्रकार के आधार पर काफी बढ़ जाती हैं। यह फाइबर में समृद्ध और काफी भरपूर भोजन है, अगर आप बहुत सारे सॉसेज नहीं डालते हैं तो यह बहुत वसा वाला नहीं होता। संग्रहण और फिर से गर्म करना सेम की दाल को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, ढके हुए बर्तन में। इसे धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में गर्म करें, यदि यह बहुत गाढ़ा हो गया है तो थोड़ा पानी डालें। तले हुए सॉसेज को ताजा खाना बेहतर है, लेकिन उन्हें एक दिन के लिए ठंडा रखा जा सकता है। अचार केवल परोसने के समय जोड़े जाते हैं।